|
湊湊餐飲市場總監(jiān)徐毅文曾對媒體表示，湊湊的火鍋+茶飲模式已經(jīng)積累了豐富的經(jīng)驗，其中茶飲部分已經(jīng)占到湊湊營業(yè)額的20%，而茶飲外賣營業(yè)額則超過40%。據(jù)了解，由于湊湊茶飲的熱銷，2018年呷哺呷哺在北京環(huán)宇薈及上海地區(qū)開設(shè)了兩家茶飲店——茶米茶。有業(yè)內(nèi)人士認為，依靠湊湊的新模式為呷哺呷哺帶來了新的營收增長點，但是茶米茶尤其是湊湊均是直營模式開店，模式較重，擴張開店將耗費大量的成本，而且湊湊繼續(xù)擴張開店，在管理上也會遇到問題。
外賣成為新引擎
外賣業(yè)務(wù)或?qū)⒊蔀檫炔高炔傅男聶C遇。有業(yè)內(nèi)人士認為，2018年呷哺呷哺的外賣業(yè)務(wù)營收増加兩成，似乎成為呷哺呷哺新的營收增長點。北京商報記者了解到，呷哺呷哺財報中提到，2018年為了擴張外賣業(yè)務(wù)，呷哺呷哺推出了食材外送及即食火鍋業(yè)務(wù)——呷煮呷燙，發(fā)展新外送品類并快速布局。
外送業(yè)務(wù)由2017年的5個城市擴張覆蓋至一二線的75個城市，截止2018年年末，外賣業(yè)務(wù)的銷售收入是2017年的將近203.3%。營收收入增加超兩成。呷哺呷哺表示，外賣業(yè)務(wù)在一定程度上影響到餐廳層面的經(jīng)營利潤，但開設(shè)外賣有助于提升品牌形象，故在2018年策略年，呷哺呷哺對此業(yè)務(wù)開始提前投入。
據(jù)了解，呷煮呷燙為呷哺呷哺的冒菜品牌，除了冒菜外送之外，呷哺呷哺在去年也推出了火鍋外送服務(wù)，有業(yè)內(nèi)人士認為火鍋外送服務(wù)成本較重，尚不能為品牌帶來盈利，而冒菜外賣模式較輕，且與外賣配送的模式十分吻合，目前許多餐企開設(shè)副牌來專攻外賣，以期帶來新的營收增長空間，但隨著外賣成本水漲船高，餐企若想繼續(xù)發(fā)展外賣業(yè)務(wù)，也需要重塑外賣產(chǎn)品的成本結(jié)構(gòu)，將成本控制在合理范圍之內(nèi)，同時，外賣業(yè)務(wù)的拓展也影響著品牌形象，隨著呷煮呷燙的門店拓展也應(yīng)加強門店管理能力。
�。▉碓矗罕本┥虉� 記者郭詩卉 于桂桂） 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 湊湊 |
