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隨著海底撈準備上市的消息散開之后，火鍋行業(yè)一度引發(fā)關注，呷哺呷哺作為“全國連鎖火鍋第一股”，自然也是被拿來比較的重點對象。
作為舌尖上的企業(yè)，1998年成立的呷哺，已經在火鍋界摸爬滾打了19個年頭，如今開始向全國市場發(fā)力，走上了轉型之路。
從珠寶大王到火鍋第一人
1998年成立的呷哺呷哺，其創(chuàng)始人賀光啟本是出自珠寶富商之家，曾于上世紀90年代初子承父業(yè)，接手父親的珠寶生意，成績最好是每天流水能夠超過800萬元，年銷售額能達到數億元。
但是轉折點發(fā)生在1995年，多家歐美的大型珠寶商開始進入中國市場，直接導致賀光啟的珠寶店生意直線下跌，僅僅一年的時間，就幾乎賠光了所有家底。
失去了珠寶生意的賀光啟，在1998年迎來了人生的轉折點，可能賀光啟自己也沒以后想到，自己從做珠寶生意到開火鍋店，跨界如此之大，當時賀光啟在北京與朋友吃火鍋時發(fā)現(xiàn)，當時北京的火鍋是以木碳或煤氣為燃料的火鍋為主，幾個人共用一個鍋，而臺灣正相反，流行的是使用電磁爐加熱的吧臺式分餐火鍋。
于是，看到了商機的賀光啟在北京的西單開啟了第一家火鍋店，名字就叫“呷哺呷哺”，在閩南語中就是涮涮鍋的意思，但火鍋店的生意卻是出奇的慘淡，最慘時一天連三鍋都賣不出去，問題出在沒有迎合北方人的口味和聚餐習慣上。
直到2003年非典的出現(xiàn)，讓呷哺呷哺的“一人一鍋，安全衛(wèi)生”的理念意外走紅，賀光啟順勢在全國多地開設呷哺分店，小火鍋的市場被徹底打開。
呷哺呷哺小火鍋的躥紅，引來了眾多模仿者，賀光啟為了保證質量，從2005年開始建立了優(yōu)化供應鏈體系，建立了中央廚房供應系統(tǒng)，根據食材特點，不同季節(jié)安排食品專家到全國各地勘察采購，確保食材新鮮健康；產品按量化管理，從每份重量到規(guī)格，如何擺放，全部有明確規(guī)定。此后，呷哺呷哺的發(fā)展可以說順風順水，并于2014年在港交所上市。
業(yè)績節(jié)節(jié)高升 難掩副品牌困局
從2014年上市至今，呷哺呷哺可以說保持了快速且穩(wěn)定的增長速度，回顧2014年至2017年的財報，呷哺呷哺營收節(jié)節(jié)增高，分別為22.02億元、24.25億元、27.58億元和36.64億元，并且利潤也保持了良好的增長態(tài)勢，分別實現(xiàn)凈利潤1.41億元、2.63億元、3.68億元和4.20億元。
上市至今，呷哺呷哺的年營業(yè)收入增長率一直保持在10%以上，2017年更是高達32.8%，再創(chuàng)歷史新高。
股價方面，呷哺呷哺從發(fā)行價4.70港元到最高價17.50港元，上漲了3倍多，目前的股價在14.5港元附近徘徊。外賣業(yè)務也有非常明顯的增長，由2016年的430萬大幅增加至1270萬元。
但美中不足的是，呷哺呷哺的翻臺率由2016年的3.4下降至3.3，有些出乎意料。呷哺認為翻臺率下降的區(qū)域主要為天津及河北地區(qū)，比較而言，上海及東北地區(qū)店鋪的翻臺率反而有大幅提升。
呷哺呷哺的門店版圖依然還是集中在北方，截至2017年底，共有748家門店，而北京、天津、河北及東北地區(qū)的門店共有553家，占比高達73%，但是從安徽、浙江以南的地區(qū)，呷哺的版圖仍然缺失。
另一方面，呷哺呷哺的人均消費在2017年略有上升，從2016年的47.7元上漲到48.4元，這功勞要歸功于呷哺呷哺門店的升級，2018年的人均消費或將繼續(xù)上升。
要說呷哺呷哺財報中最扎眼的問題，當屬2017年推出的副品牌“湊湊”了，這一動作明顯是要進軍中高端市場，截至2017年底湊湊共開業(yè)了21家餐廳，其中有12家是第四季度才開業(yè)，門店主要集中在北京、上海、深圳和杭州，由于正是屬于開業(yè)初期，運營的成本還比較高，所以在財報中湊湊的成績單為虧損2490萬。 共2頁 [1] [2] 下一頁 圖解：海底撈vs呷哺呷哺 火鍋江湖的突圍競賽 海底撈VS呷哺呷哺 火鍋江湖 誰與爭鋒？ 呷哺呷哺轉型困難 高端品牌湊湊去年虧損2490萬 呷哺呷哺遭遇轉型之困 高端品牌湊湊去年虧損2490萬 海底撈、呷哺呷哺之后 火鍋市場還有機會嗎？ 搜索更多: 呷哺呷哺 |
