北京3月28日電，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)28日發(fā)布的《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》指出，過(guò)去一年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模首次突破4萬(wàn)億規(guī)模。從突破3萬(wàn)億到4萬(wàn)億僅用了3年時(shí)間，破萬(wàn)億時(shí)間越來(lái)越短，“他消費(fèi)”崛起為高端餐飲消費(fèi)主力，“小吃小喝”迎來(lái)高光時(shí)刻。
“在過(guò)去的一年里，餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)了跨越4萬(wàn)億的目標(biāo)，全國(guó)餐飲實(shí)現(xiàn)收入42716億元，餐飲業(yè)進(jìn)入了穩(wěn)定發(fā)展的新階段。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢指出，“餐飲行業(yè)已經(jīng)從固有思維中的傳統(tǒng)餐飲服務(wù)業(yè)向現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)接軌，已經(jīng)從單純的手工勞作進(jìn)入到運(yùn)用科技引領(lǐng)的新時(shí)代。”
報(bào)告指出，餐飲行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)是行業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)向、供給側(cè)數(shù)字化、商業(yè)模式升維、智能商業(yè)、餐飲零售、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。
在4.2萬(wàn)億的餐飲市場(chǎng)中，消費(fèi)者需求有何新特點(diǎn)？報(bào)告給出了詳細(xì)答案。
據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)線上數(shù)據(jù)，中國(guó)餐飲消費(fèi)者中，90世代(90后+95后)占比51.4%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)90世代在總?cè)丝诘恼急�。女性仍然是餐飲消費(fèi)主力，占比59.7%；但與此同時(shí)，男性餐飲消費(fèi)地位日益凸顯，“他消費(fèi)”開(kāi)始崛起。高端餐飲消費(fèi)群體中，男性占比52.1%。
數(shù)據(jù)顯示，小吃快餐門(mén)店數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì)仍無(wú)可撼動(dòng)，以44.3%的門(mén)店數(shù)量占比持續(xù)穩(wěn)居第一。
“小吃快餐是最大品類(lèi)，無(wú)論在一線、新一線城市，還是在二線城市、三線城市，小吃品類(lèi)崛起的速度非�？�，人均消費(fèi)金額也在升級(jí)”，餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝表示，“而且，小吃快餐是標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈發(fā)展最有潛力的品類(lèi)，會(huì)為很多餐飲創(chuàng)業(yè)者提供一個(gè)非常肥沃的土壤。”
同時(shí)，火鍋躍居線上訂單量第一品類(lèi)，全年消費(fèi)占全品類(lèi)20.3%。在消費(fèi)者行為及偏好上，消費(fèi)者對(duì)吃的核心要求是“味道好”、“價(jià)格合理”、“口感和精致度”，“好吃不貴”仍是抓住消費(fèi)者的不二法門(mén)。
餐飲外賣(mài)市場(chǎng)保持強(qiáng)勢(shì)增長(zhǎng)，2018年美團(tuán)外賣(mài)總交易金額達(dá)2828億元，同比增長(zhǎng)65.3%；日均交易1750萬(wàn)筆，同比增長(zhǎng)56.3%。
據(jù)美團(tuán)外賣(mài)數(shù)據(jù)，啤酒、小龍蝦、烤串等暖場(chǎng)宵夜是看球的黃金伴侶，在2018俄羅斯世界杯期間，消費(fèi)者通過(guò)美團(tuán)外賣(mài)平臺(tái)下單的啤酒就超640萬(wàn)瓶，小龍蝦銷(xiāo)量也直線上升，夜宵外賣(mài)銷(xiāo)量超6450萬(wàn)只。
過(guò)去十年中，中國(guó)城鎮(zhèn)居民的人均可支配收入不算上漲，但“賺得多了”并不代表餐飲消費(fèi)者們不在乎優(yōu)惠。報(bào)告指出，消費(fèi)者對(duì)于優(yōu)惠依然保持著“高熱情”。而在線上優(yōu)惠方式中，最青睞的仍然是“團(tuán)購(gòu)套餐”(35.6%)。
與此同時(shí)，套餐也正在脫去過(guò)往的低價(jià)印記，引入越來(lái)越多的品質(zhì)商家進(jìn)行消費(fèi)升級(jí)。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的最新數(shù)據(jù)顯示，“黑珍珠”商戶中，有26%上線了精選套餐，價(jià)格從158元/位到1988元/位不等；“必吃榜”商戶中，有44%上線了必吃套餐，價(jià)格從33元/位到344元/位，應(yīng)有盡有。
美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院院長(zhǎng)白秀峰認(rèn)為，中國(guó)餐飲業(yè)步入了一個(gè)新的歷史階段，大數(shù)據(jù)成為餐飲新動(dòng)能，在此背景下，餐飲人要用“以用戶需求為中心”來(lái)判斷餐廳定位的準(zhǔn)確性，用“大數(shù)據(jù)思維”來(lái)驗(yàn)證這個(gè)判斷的準(zhǔn)確性。
“用戶行為、交易行為的大規(guī)模數(shù)據(jù)化一旦發(fā)生，整個(gè)行業(yè)的全鏈條數(shù)據(jù)化趨勢(shì)，基本上就會(huì)明確、完全不可能逆轉(zhuǎn)，而且一定會(huì)按照這個(gè)方向走下去”，峰瑞資本創(chuàng)始合伙人李豐表示。
李豐認(rèn)為，低線城市等下沉市場(chǎng)正在被社交電商或新流量電商培育出了新一批的成熟消費(fèi)者。這意味著，未來(lái)每一個(gè)層級(jí)的下沉市場(chǎng)，一旦開(kāi)始啟動(dòng)，規(guī)模會(huì)一次比一次來(lái)得大。這將是一次巨大的消費(fèi)增量和消費(fèi)升級(jí)的機(jī)會(huì)。
在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，今年看，數(shù)字化已經(jīng)成為餐飲人的共識(shí)，并已經(jīng)成為各大餐廳經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)中必須落地的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作。新一代年輕消費(fèi)者生長(zhǎng)于互聯(lián)網(wǎng)繁盛年代，他們擁有著明確的互聯(lián)網(wǎng)使用習(xí)慣，這也將反推餐廳經(jīng)營(yíng)者們主動(dòng)擁抱數(shù)字化變革。(中新網(wǎng)客戶端 記者 程春雨)
搜索更多: 餐飲業(yè)
