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近日，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張海林對(duì)未來(lái)餐飲發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行預(yù)測(cè)。他表示，未來(lái)十年，餐飲業(yè)發(fā)展將進(jìn)入復(fù)興期，中高端餐飲市場(chǎng)需求量巨大，尤其中餐國(guó)際化前景比較好。對(duì)于餐飲人來(lái)說(shuō)，只有把握餐飲行業(yè)背后的規(guī)律性趨勢(shì)，才能認(rèn)清發(fā)展形勢(shì)，選對(duì)方向。
未來(lái)十年，高端餐飲引領(lǐng)消費(fèi)
張海林指出，得益于“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的快速推進(jìn)，國(guó)內(nèi)諸如蓮菜網(wǎng)、鮮易網(wǎng)等餐飲平臺(tái)型企業(yè)發(fā)展迅猛。
2018年，我國(guó)餐飲業(yè)收入更是歷史性地達(dá)到42716億元，河南省餐飲業(yè)收入實(shí)現(xiàn)3018.53億元，同比增長(zhǎng)11.7%，總量居全國(guó)第四，中西部第一。
但相較于14萬(wàn)億元的“入口生意”，餐飲行業(yè)滲透率依然很低�，F(xiàn)在的4萬(wàn)億元，只是做到了未來(lái)餐飲行業(yè)的一個(gè)零頭。從4萬(wàn)億元向14萬(wàn)億元滲透，可實(shí)現(xiàn)的路徑是連鎖化和零售化。
目前，中國(guó)餐飲行業(yè)盡管空間比較大，但真正的大企業(yè)還不夠多。
有研究數(shù)據(jù)顯示，近兩年餐廳平均壽命為508天，最近五年是跨界餐飲創(chuàng)業(yè)者涌入的爆發(fā)期，而餐飲倒閉率也比較高，尤其是2018年，餐飲門店關(guān)店數(shù)是開店數(shù)的91.6%，平均每個(gè)玩家的生命周期不超過(guò)一年半。
但歷史規(guī)律總是呈螺旋形上升，這就像時(shí)尚界常見(jiàn)的復(fù)古風(fēng)潮。“如果不了解規(guī)律，就無(wú)法把握行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，就該你賠錢。”未來(lái)十年，餐飲行業(yè)將進(jìn)入復(fù)興期，高端餐飲會(huì)引領(lǐng)消費(fèi)。
關(guān)于餐飲消費(fèi)，可以分為“果腹性消費(fèi)”“社交性消費(fèi)”“享受性消費(fèi)”三種，這三種方式對(duì)應(yīng)了不同的消費(fèi)階層。“果腹型消費(fèi)”滿足的是基本階層；“社交型消費(fèi)”滿足的是有一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力的階層；“享受型消費(fèi)”更多的是針對(duì)高端階層。
未來(lái)隨著財(cái)富更加均衡化，中產(chǎn)階級(jí)隊(duì)伍壯大，商務(wù)社交、婚宴市場(chǎng)的需求增強(qiáng)，對(duì)中高端餐飲來(lái)說(shuō)是一種利好。
吃調(diào)料到吃原料，重口味開始下滑
同時(shí)他還提到，在北上廣深幾乎所有的熱門商圈，茶飲店三步一崗五步一哨，分布密集。2018年， 線上外賣市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到3500億元，在整個(gè)中餐外賣有非常大的增量空間，并且消費(fèi)者的目的性消費(fèi)也特別強(qiáng)。
這幾年，餐飲單品品牌集中爆發(fā)，小龍蝦、酸菜魚、鹵鵝市場(chǎng)很火爆。然而行業(yè)一直特別看好的重口味川菜火鍋系列，從去年開始下滑。消費(fèi)者從“吃調(diào)料”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;吃原料”，更講究食材本身的新鮮性和安全性。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 搜索更多: 餐飲業(yè) |
