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上周，在中國連鎖經(jīng)營協(xié)會舉辦的“2019中國連鎖餐飲峰會”上，最后出現(xiàn)了一點小“誤會”。
大會壓軸環(huán)節(jié)是六位餐飲大咖上臺對話。呷哺呷哺集團董事長賀光啟感嘆說，現(xiàn)在做餐飲的年輕人頭腦很靈活、反應(yīng)很快，以至于西貝董事長賈國龍都說自己要“退休”了（賈國龍后來澄清自己沒有說要退休）。這倒引發(fā)了主持人的興趣，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會副秘書長王洪濤隨機拋出一個問題：“既然提到了這個話題，就接著往下延伸下去。我想問一下下一代接班的這個話題，你們是怎么看的？”
這個問題看似有些“超前”，當時臺上坐著六位嘉賓，除了賀光啟、賈國龍這兩位，還有嘉和一品董事長劉京京、喜家德董事長高德福，黃記煌董事長黃耕以及王品集團董事長陳正輝。這六位嘉賓有60后、有70后，都還是年富力強的年紀。
但是仔細分析一下各位創(chuàng)始人和各家品牌的特點，筆者也發(fā)現(xiàn)有一個共同點。那就是無論是60后、70后，他們的品牌創(chuàng)立時間（進入大陸發(fā)展），卻都分布在千禧年前后，按照時間順序如下：
1998年，呷哺呷哺創(chuàng)立于北京。
1999年，賈國龍在北京開出第一家西貝莜面村。
2002年，高德福在黑龍江開出第一家喜家德水餃。
2003年，王品集團進入大陸。
2003年，黃記煌公司正式成立。
2004年，劉京京創(chuàng)立嘉和一品。
所以，這六位餐飲人雖然年齡經(jīng)歷各不相同，但是他們的品牌可以說是中國餐飲業(yè)的“千禧一代”。從創(chuàng)立品牌（進入大陸發(fā)展）至今，他們的公司品牌都已臨近或跨過20歲生日。在這時探討傳承問題，并非讓創(chuàng)始人讓賢，而更多是著眼于人才梯隊的建立和經(jīng)驗的傳承。這，也正是中國餐飲業(yè)的當務(wù)之急。
子女接班難
并不出乎意料，在所有的回答中，沒有一位嘉賓明確回答會考慮讓子女接班。
劉京京作為唯一的女性，直言會心疼女兒，干餐飲太苦太累。“因為做餐飲真的很累，很操心。操心容易讓人變老。我讓女兒們享受她們自己的生活。”而黃耕則表示，他的大兒子已經(jīng)明確表示自己另有職業(yè)興趣，不想干餐飲。
也有兩位表示，從內(nèi)心來說，如果子女接班當然是好事。高德福就表示，“其實每個人我感覺中國的傳統(tǒng)思想，包括咱們是傳統(tǒng)行業(yè)，肯定是活得越久是所有人希望的。接班是絕大多數(shù)人的向往，包括我在內(nèi)。我也希望我子女能接班。但是一切看能力，能力不夠是堅決不能接。”呷哺呷哺的賀光啟也持同樣觀點，不過作為一家上市公司，或許是為了避免造成誤會，給股東信心，賀光啟強調(diào)：“我的身體很好，再干20年沒問題！”引發(fā)現(xiàn)場一陣笑聲。
在這個問題上，來自臺灣的王品集團甚至在制度上堵死了這條路。為此，20年前王品集團就制定了非親條款。
陳正輝介紹說：“我們20年前就定了非親條款，主任以上的三等親都不能進公司。三等親就是上下左右，表哥表妹都不能進公司。我們定了這個之后完全沒有這些問題。當然有好也有不好。好就是管理變簡單了。我們要走這條路前提是這個企業(yè)價值能夠永續(xù)經(jīng)營下去。我們希望未來我們的接班團隊完全是由下面表現(xiàn)優(yōu)良的晉升上來。就沒有所謂的親戚的問題，家族的問題。”
從這一點上可以看出，大陸企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人和臺灣企業(yè)還有一些差別，大陸這邊是舉賢不避親，只是子女不愿意另當別論。
但是，從另一個角度說，年輕人想接這些60后70后的班，也不容易。餐飲業(yè)“千禧一代”的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，雖然說不上九死一生，但也都經(jīng)歷過不少波折，而且很多人都有過長時間在一線積累經(jīng)驗的階段，這些經(jīng)驗會讓他們更加接“地氣”。
比如，黃耕在創(chuàng)立黃記煌之前，因為出身餐飲世家，很早就參加工作，1979年至1989年，他在中華老字號“同和居”整整當了10年廚師，是真正從大廚成長為餐飲企業(yè)老板。和他同為60后的賈國龍也一樣，根據(jù)媒體報道，1989年10月，他拿出3000元，在臨河開了一家“黃土坡風(fēng)味小吃店”。一間20多平米的小店，生意好的時候，一天能賣到100塊。這個時間距離他后來開出西貝莜面村，中間也有差不多10年的“蟄伏期”。這期間他還開過海鮮大酒樓，對于中國底層的餐飲市場有著深入的了解。 共2頁 [1] [2] 下一頁 搜索更多: 餐飲業(yè) |
