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眾多老字號(hào)品牌正以新面孔面對(duì)消費(fèi)者。3月19日，北京華天飲食集團(tuán)宣布，經(jīng)過(guò)80余天的試運(yùn)營(yíng)之后，66歲的中華老字號(hào)的地安門馬凱餐廳正式重張開(kāi)業(yè)。據(jù)了解，重張后的地安門馬凱餐廳營(yíng)業(yè)面積由之前的1500平米擴(kuò)大到了2700平米，新增了外賣窗口售賣旅游人群喜愛(ài)的各種小食品。近兩年，在消費(fèi)升級(jí)大趨勢(shì)的帶動(dòng)下，持續(xù)擴(kuò)容的餐飲市場(chǎng)吸引不少“老字號(hào)”品牌回歸。但面對(duì)早已今非昔比的市場(chǎng)環(huán)境，回歸的“老字號(hào)”是 “如魚得水”還是“水土不服”仍需時(shí)間檢驗(yàn)。
老店原址重張
3月19日，歷時(shí)近三個(gè)月的試運(yùn)營(yíng)后，湘菜老字號(hào)品牌馬凱餐廳宣布正式重張開(kāi)業(yè)。
據(jù)了解，重張后的地安門馬凱餐廳營(yíng)業(yè)面積由之前的1500平米擴(kuò)大到了2700平米，就餐環(huán)境進(jìn)行了全面升級(jí)，一樓散座可容納近150人同時(shí)就餐，二樓多個(gè)精致雅間可滿足不同檔次的宴會(huì)需求。餐廳實(shí)施了明廚亮灶、陽(yáng)光餐飲等食品安全管理工程，并新增了外賣窗口，售賣旅游人群喜愛(ài)的各種小食品。
據(jù)馬凱餐廳第四代技藝傳承人、餐廳經(jīng)理呂永杰介紹，重張后的地安門馬凱餐廳的菜品在保留酸辣肚尖、毛氏紅燒肉、雙味桂魚等鎮(zhèn)店菜、特色菜基礎(chǔ)上，還“復(fù)活”了紅煨甲魚裙爪、船拐子肉、軟蒸銀鱈魚等老馬凱餐廳的“失傳”菜。雖然老菜烹飪技藝、口味不變，但新門店在菜品的選料、用工、盤式等各方面都有了新的標(biāo)準(zhǔn)和要求。同時(shí)，店里還在原來(lái)菜品基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代消費(fèi)習(xí)慣新研發(fā)了酒香雪花牛肉、飄香羊排、湘西烤牛肋排等新式菜品，既有老味道也有新風(fēng)格。
事實(shí)上，2018年12月底，闊別已久的地安門老馬凱餐廳就已經(jīng)重新?tīng)I(yíng)業(yè)，甚至成為打卡地。在新店的試營(yíng)業(yè)期間，餐廳日排號(hào)達(dá)200多號(hào)，據(jù)點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站數(shù)據(jù)顯示，新店總分及口味、環(huán)境、服務(wù)的評(píng)分達(dá)到8.5分以上，環(huán)境和服務(wù)超過(guò)9分，試營(yíng)業(yè)不到十天該店即登陸北京湘菜熱門榜榜單，迅速成為新屆“網(wǎng)紅餐廳”。
作為擁有數(shù)十年發(fā)展經(jīng)歷的老字號(hào)品牌，馬凱餐廳從品牌“誕生”時(shí)就備受關(guān)注。1953年開(kāi)張時(shí)更是由梅蘭芳剪彩，匾額為溥杰所題寫，彼時(shí)諸多社會(huì)名流也都曾是馬凱餐廳的座上賓。隨后品牌擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)還曾在長(zhǎng)椿街還出分店，但無(wú)奈地安門老店2004年因修建地鐵被迫關(guān)閉。本次新店原址重張，吸引不少老顧客前往店內(nèi)尋味、追憶。
老字號(hào)回歸“加速”
近兩年，在消費(fèi)升級(jí)大趨勢(shì)的帶動(dòng)下，市場(chǎng)的消費(fèi)需求呈多元化發(fā)展跡象，這給了不少“老字號(hào)”餐飲品牌煥發(fā)新春的機(jī)遇，不少消失已久的“老字號(hào)”餐飲品牌重回視野。
除了本次重新回歸的馬凱餐廳，2016年闊別京城11年的“八大居”之一柳泉居同樣重張開(kāi)業(yè)，該品牌距今已有近450年歷史，開(kāi)業(yè)后吸引不少老顧客前往品嘗。2018年10月，“老字號(hào)”餐飲品牌萃華樓正式回歸并開(kāi)出商超門店萃華樓小菜館，更是吸引年輕消費(fèi)者“打卡”。此外，近期在隆福寺開(kāi)了60多年的豐年灌腸在闊別3年后重新?tīng)I(yíng)業(yè) ，引發(fā)大量消費(fèi)者排隊(duì)購(gòu)買，顯示出“老字號(hào)”品牌擁有豐厚的消費(fèi)基礎(chǔ)。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 搜索更多: 老字號(hào) |
