數(shù)字化與餐飲接觸最深的，非外賣莫屬。但是，外賣對于餐廳，只是借助互聯(lián)網(wǎng)的加速器提升了餐飲業(yè)的出貨量和翻臺率。或者在線上營銷上，類似大眾點(diǎn)評、阿里口碑、小紅書、微博、朋友圈這樣的在線平臺，擴(kuò)大了中國餐飲業(yè)的銷售半徑，讓中國餐飲業(yè)的營銷能力，確實(shí)提升了不少臺階。
差不多也就到此為止了。其他數(shù)字化能力，比如深入到餐廳的中臺、數(shù)據(jù)化管理決策，暫時(shí)還有待成果展現(xiàn)。
至少到目前，數(shù)字化并沒有深入到餐飲業(yè)本身的產(chǎn)業(yè)鏈深層次中去。比如上游端的供給和供應(yīng)鏈；中間端的生產(chǎn)和加工，以及跟消費(fèi)者之間的連接互動(dòng)，并沒有特別有成效的數(shù)字化應(yīng)用。
除了盒馬在上海測試的兩家機(jī)器人餐廳。
有趣的是，盒馬作為新零售至今的典型代表，為人所知的模式優(yōu)勢恰好也是“餐飲＋零售”的模式。
因此，今天我們用中國餐飲業(yè)的發(fā)展，對比發(fā)現(xiàn)中國零售業(yè)的本質(zhì)，會發(fā)現(xiàn)整個(gè)外部發(fā)展條件都是一樣的。這不僅讓人疑問，中國零售業(yè)為什么沒有走一條基于自身產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的發(fā)展之路？
答案，可能非常出乎意料，也非常殘酷。其實(shí)整個(gè)中國消費(fèi)零售的發(fā)展史，就是一個(gè)不斷占用時(shí)代紅利的歷史。
第一代：國營體制下的零售時(shí)代
1992年中國堅(jiān)持?jǐn)U大開放之前，中國的零售和商品流通，還是一個(gè)非常老套的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代產(chǎn)物。上世紀(jì)50年代至90年代初，這一時(shí)期被稱為中國的“票證時(shí)代”。百貨商店的職能除了提供商品，更傾向于促進(jìn)社會資源的均衡分配。
1978年改革開放以來，百貨商場開始大規(guī)模興起，一直到1992年之前，零售業(yè)主要是以國有大型百貨為主體的單一業(yè)態(tài)。而百貨業(yè)態(tài)下的國營商店和商場，基本都是走供銷社的模式。在這種情況下，中國的制造和商品流通呈現(xiàn)非常低效的狀況。
那個(gè)時(shí)代的國營商店，很多人依然記憶猶新的售賣方式，是那種一切都藏在玻璃柜里，什么都要考售貨員拿給你的形式。這種售貨員重度介入的方式，在購物體驗(yàn)上有著極強(qiáng)的距離感。
第二代：外資進(jìn)入中國的零售時(shí)代
中國持續(xù)加大對外開放的力度之后，上世紀(jì)80年代中期，“超級市場”的零售業(yè)態(tài)引入中國，帶給了中國消費(fèi)者巨大的購物體驗(yàn)空間。
1991年上海“聯(lián)華超市”的創(chuàng)辦標(biāo)志著我國零售業(yè)進(jìn)入了新的發(fā)展時(shí)期。1992年允許外資零售企業(yè)進(jìn)入中國零售領(lǐng)域后，我國形成了百貨、超市、便利店、專賣店等多種業(yè)態(tài)并存的格局。
這一時(shí)期，釋放了一個(gè)長達(dá)20年的產(chǎn)業(yè)紅利。一種全新的購物體驗(yàn)帶來的整個(gè)新式零售模式——消費(fèi)者站在無人貨架前，自由拿取商品的驚人體驗(yàn)），對比舊式零售（玻璃柜式的零售業(yè)態(tài)）具有摧枯拉朽的沖擊。
伴隨著社會的持續(xù)擴(kuò)大開放，消費(fèi)者的購物需求和能力也在成長。到了90年代，中國家庭式的結(jié)構(gòu)升級換代，對生活品質(zhì)的要求也更高。彩電、冰箱、洗衣機(jī)的升級換代，孕育養(yǎng)活了蘇寧、國美這類專業(yè)的大賣場。
1997年后，大型超市開始關(guān)注生鮮食品經(jīng)營，隨后出現(xiàn)了生鮮超市、社區(qū)超市等多種業(yè)態(tài)。尤其是連鎖超市，銷售規(guī)模逐年遞增，成為中國最具市場活力與競爭力的零售業(yè)態(tài)。
巨大而全新的體驗(yàn)方式，以及中國家庭需求的升級換代，讓零售業(yè)也享受到了最好的紅利期，這個(gè)時(shí)間持續(xù)了整整20年（1992-2012）。
第三代：互聯(lián)網(wǎng)加速器下的電商時(shí)代
2010年-2016年，電商替代外資零售，進(jìn)入中國形成了第三波紅利。
新技術(shù)加持下，零售業(yè)發(fā)展加快了步伐。
2011年5月26日，支付寶拿到了“第一張支付牌照”。此外，加上物流基礎(chǔ)設(shè)施的成熟和完善，網(wǎng)上訂貨、電子支付、送貨到家，移動(dòng)化與無鈔化逐漸成為國人的日常。
基于互聯(lián)網(wǎng)的紅利，電商打破了傳統(tǒng)零售的SKU限制，以及地域的限制。這個(gè)時(shí)代零售的升級迭代，開始明顯區(qū)別于中國餐飲業(yè)和美國零售業(yè)基于自身產(chǎn)業(yè)升級改造的特點(diǎn)。
2016年12月，馬云提出“新零售”之后，基于數(shù)字化手段，打通線上與線下融合的“新零售時(shí)代”，意味著中國零售進(jìn)入到第四個(gè)時(shí)代�！读闶劾习鍍�(nèi)參》APP（微信ID：lslb168）認(rèn)為，這只能算是零售第三代的PLUS版本，并沒有脫離此前的紅利驅(qū)動(dòng)規(guī)律。而是互聯(lián)網(wǎng)的全面普及、移動(dòng)支付成熟地落地，以及物流全面覆蓋等條件下，是第三代的電商，與第二代的傳統(tǒng)零售，相互謀和的產(chǎn)物。并以新零售為名，延續(xù)至今。
當(dāng)然，數(shù)字化本身也是一種時(shí)代紅利。數(shù)字化對傳統(tǒng)零售的改造業(yè)界提的非常之多。目前數(shù)字化在傳統(tǒng)零售商中的改造體現(xiàn)在兩個(gè)方面：第一，渠道商直接對接品牌商，這里表現(xiàn)在以天貓為代表的做數(shù)字化陣地轉(zhuǎn)型；第二，對傳統(tǒng)零售商做數(shù)字化的叫升級改造。
這里面有兩個(gè)邏輯上的技術(shù)困難：第一，既然已經(jīng)跟上游端品牌商形成了直接的數(shù)字化合作關(guān)系，為什么還要加一個(gè)渠道商？往下游的零售，去對渠道商做工程，這里面是不是有重復(fù)工程？第二，零售產(chǎn)生交易結(jié)果大多還是在門店，因?yàn)殚T店有人有現(xiàn)場的直接消費(fèi)體驗(yàn)和交互行為，而這種行為當(dāng)中有大量的是不可數(shù)字化的，那么這種強(qiáng)行的數(shù)字化，他是不是在做無效的加法？
正如上文所提到的，改造后并未出現(xiàn)非常成熟的零售樣板。那我們不得不思考一個(gè)問題：數(shù)字化作為一套方法論，對傳統(tǒng)零售的改造是否具有完美的價(jià)值？
最后，零售業(yè)的變革，或者是說，真正意義上的第四代零售時(shí)代，將會是怎樣的？是依然延續(xù)現(xiàn)有或?qū)⒂械臅r(shí)代紅利演變而出，還是重新走一條基于自身產(chǎn)業(yè)升級改造的路線？
我們需要等待更多的探索。
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