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“我手里有點(diǎn)閑錢，想加盟餐飲搞個副業(yè)，你有什么推薦嗎？”如果你身處餐飲業(yè)，或多或少都收到過來自親朋好友的“靈魂拷問”。
對想要進(jìn)入餐飲業(yè)的人來說，“簡單點(diǎn)、賺到錢”是第一要義。因?yàn)閯?chuàng)業(yè)門檻低、智力因素含量低（雖然很多時候這是一種誤解），再加上吃飯是實(shí)打?qū)嵉膭傂�，餐飲成了不少人的�?chuàng)業(yè)首選，這其中又以連鎖加盟的方式最具代表性。
餐飲加盟在中國：起于肯麥，興于二三線
連鎖這種經(jīng)營形式最早出現(xiàn)在美國零售業(yè)，50年代傳入中國臺灣，直到80年代末，隨著肯德基、麥當(dāng)勞相繼進(jìn)入，中國大陸的餐飲業(yè)才真正與連鎖二字發(fā)生關(guān)系。
1987年，肯德基在北京前門開出內(nèi)地首店，盡管當(dāng)時20元的客單價已是不折不扣的高消費(fèi)，每天依然有近3萬人光顧； 3年后，在深圳開出內(nèi)地首店的麥當(dāng)勞也享受了同樣的待遇，深圳光華餐廳開業(yè)當(dāng)天，單店?duì)I業(yè)額達(dá)46萬元，創(chuàng)下了當(dāng)時麥當(dāng)勞全球新紀(jì)錄。
當(dāng)時，麥肯這樣的西式快餐帶給國人的沖擊除了炸雞漢堡這樣“沒見過的”產(chǎn)品外，還體現(xiàn)在產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、特色單品的打造上，更讓人們意識到了“連鎖”這個新概念。肯德基1993年起在西安開始特許經(jīng)營，又在1998年推出“不從零開始經(jīng)營”的特許加盟政策，將已在運(yùn)營中的門店開放加盟。
（來源：根據(jù)公開資料制圖）
以肯德基、麥當(dāng)勞相繼入華并在不同城市快速擴(kuò)張為啟發(fā)，連鎖加盟的經(jīng)營方式也于90年代逐漸在中國普及開來。經(jīng)過80年代的市場培育和90年代初的起步階段，1994-2000年，餐飲連鎖加盟進(jìn)入狂熱的成長階段。一時間，市面上項(xiàng)目眾多，良莠不齊。
快速擴(kuò)張的背后也有隱憂，餐飲品牌和加盟商兩者中的任何一方抱有“撈快錢”的心思，都極有可能引發(fā)品牌形象危機(jī)。僅在2018年，雙方“相愛相殺”的故事就頻頻見諸報端：紅極一時的泡面小食堂因產(chǎn)品不過硬、加盟管理混亂成為了被群嘲的品類，還有不少加盟商“感覺被坑”；通過加盟迅速拓寬市場的幸福西餅在去年和加盟商就“是否新鮮現(xiàn)做“問題鬧出了糾紛，不久后幸福西餅宣布，今后開出的新零售店將全部直營……
為保品牌高度不做加盟，卻又難逃“真香”定律
在門店經(jīng)營過程中，加盟商很可能遇到品牌方限制太多、食材供應(yīng)不到位、店鋪轉(zhuǎn)讓不靈活等問題；而在餐飲品牌這端，如果遇到品牌意識欠缺、不嚴(yán)格執(zhí)行總部操作流程的加盟商，也會感到非常頭疼。
餐飲品牌和加盟商之間的固有矛盾使得業(yè)內(nèi)對加盟有了這樣印象：一旦大肆開放加盟，就意味著你對自己的品牌失去了要求。
“‘只一味多開新店，不關(guān)心老店死活’，這幾乎是連鎖加盟行業(yè)的通病。”一位曾供職于某上市連鎖加盟網(wǎng)站的人士對億歐記者坦言，“大肆開放加盟的店在三四線城市比較多，它們的品牌也做得不夠好。”
“做加盟比較活躍的，都是一些小型餐飲（品類），流行熱點(diǎn)迭代比較快，品牌商基本都是想賺快錢的，沒有幾個真正想做長遠(yuǎn)品牌的，這個行業(yè)很不健康。”在北京從事連鎖品牌策劃的成先生也持有類似的觀點(diǎn)，在他看來，餐飲連鎖加盟中的好項(xiàng)目非常少，這其中肯花錢去推廣的項(xiàng)目就更加少了。
現(xiàn)實(shí)中常見的情況是：優(yōu)質(zhì)且開放加盟的品牌因?yàn)榭诒眩瑫簧贊撛诩用松讨鲃訉で蠹用�，無需在加盟平臺上做付費(fèi)廣告投放。這樣一來，留在連鎖加盟網(wǎng)站上的就多是質(zhì)量較差的項(xiàng)目，甚至還會出現(xiàn)不開放加盟的品牌“被加盟”的現(xiàn)象。
億歐記者在國內(nèi)某知名搜索引擎連續(xù)搜索幾個公開表示不開放加盟的餐飲品牌，在搜索結(jié)果中卻幾乎都能看到所謂的“加盟信息”，誤導(dǎo)潛在加盟商的同時更破壞了原餐飲品牌的形象，行業(yè)亂象可見一斑。
面對這種情況，被侵權(quán)的餐飲品牌很多時候也只能表示無奈——要么沒精力管，要么管不過來。與互聯(lián)網(wǎng)等行業(yè)相比，餐飲是一個典型的重資產(chǎn)模式的行業(yè)，每年將大量成本投入到供應(yīng)鏈打造、菜品研發(fā)等方面，且在面對原材料成本上升、人力成本增加、社保入稅、房租上升等現(xiàn)實(shí)因素的情況下，餐飲業(yè)整體毛利一直維持在較低水平。
“我們現(xiàn)在說的餐飲品牌互聯(lián)網(wǎng)化，很多時候只是它們上線了美團(tuán)、餓了么等等，但其實(shí)點(diǎn)開它們的官網(wǎng)會發(fā)現(xiàn)做得并不好，甚至在搜索時，有的企業(yè)的官方網(wǎng)站排名很靠后。”一位連鎖加盟平臺的聯(lián)合創(chuàng)始人向億歐記者表示，在接觸了不少餐飲品牌后，他認(rèn)為餐飲品牌沒有去大力打假的一部分原因是他們將更多精力投在了實(shí)業(yè)上，對網(wǎng)絡(luò)上的虛假信息沒有太多精力顧及。 共2頁 [1] [2] 下一頁 搜索更多: 餐飲 |
