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北大法學(xué)碩士轉(zhuǎn)行餐飲
▲圖片來源：紅餐
很多人認(rèn)為餐飲企業(yè)門檻低，賺錢容易。但現(xiàn)階段的餐飲，在管理運(yùn)營、市場推廣、供應(yīng)鏈服務(wù)、店面的選址、裝修設(shè)計(jì)等等方面都需要增加餐飲行業(yè)人才的多元性。
02
辦公區(qū)餐飲面臨客群洗牌
另一方面，大批裁員導(dǎo)致辦公區(qū)域人員流動(dòng)極大。依賴于辦公區(qū)域的餐飲門店和社區(qū)店等，也會(huì)由于一批客群的流失而面臨客群的變化。
新的客群不敢進(jìn)店，曾經(jīng)的熟客又不再光顧，一時(shí)間餐飲人都陷入困惑，不知道自己的餐品究竟要賣給誰。
在這個(gè)層面，餐飲行業(yè)也越來越需要專業(yè)的人才來做專業(yè)的事。餐飲人們要重新深入調(diào)整經(jīng)營戰(zhàn)略、菜品結(jié)構(gòu)、服務(wù)模式，找到屬于自己的客群。同時(shí)還要迅速找到新客群對自身品牌的記憶點(diǎn)。
依據(jù)眾創(chuàng)意咨詢的品牌芯理論，餐飲企業(yè)需要找到自身的品牌芯，圍繞引流、復(fù)購、客單提升自身的生意和競爭力，而一個(gè)好的品牌符號、廣告語就是好的容器。
我們在給上海人氣外賣品牌兜約設(shè)計(jì)廣告語“開小灶，點(diǎn)兜約”時(shí)，思考的就是什么樣的廣告語能夠既讓消費(fèi)者感受到價(jià)值，又通俗好記，簡單明了，能夠形成獨(dú)特的記憶。
舉例一些耳熟能詳?shù)膹V告語：
有困難，找警察！
怕上火，喝王老吉！
困了累了，喝紅牛！
開小灶，點(diǎn)兜約！
03
二三線城市本地餐飲迎來契機(jī)
隨著一線城市餐飲、購物中心趨于飽和，二三線城市的小城鎮(zhèn)正在成為餐飲人的新的挖掘方向。二三線城市的人群也正在復(fù)制一線城市人群的生活和消費(fèi)習(xí)慣，大有商機(jī)可循。而據(jù)“2018中高端人才攻略報(bào)告”顯示，從一線城市流出的人才在國內(nèi)的地域分布中，流向一線城市的人才占到28.06%，流向非一線城市的人才占到71.94%。
再加上各種政策補(bǔ)貼的吸引，一線城市的人才辭職回鄉(xiāng)或轉(zhuǎn)移目光，回到小地方發(fā)揮自己的優(yōu)勢的將越來越多。
政策圍繞推進(jìn)人才本土化，多給激勵(lì)
▲圖片來源：中國指數(shù)研究院綜合整理
相比于一線城市的工資稍有降低，但各方面的福利都不差，生活成本也有所降低，誰說不會(huì)更有吸引力呢？餐飲人把握好這個(gè)機(jī)遇，也將是發(fā)展自身品牌的契機(jī)。
結(jié)語
隨著每一次低谷而來的必然是改變。眾多企業(yè)選擇改變的原因必然也是為了完成企業(yè)更好地管理。這次裁員潮，既是一次淘汰賽，也是一場流水席。
面臨餐飲轉(zhuǎn)型，大擺宴席的餐飲企業(yè)察覺到人才不夠時(shí)，就該知道問鄰居借借了。
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