定價(jià)的問(wèn)題，要考慮如何來(lái)做“比較系統(tǒng)”。
如果你當(dāng)成一個(gè)小吃來(lái)定價(jià)，是一種模式；我們定價(jià)是一頓飯，現(xiàn)炒現(xiàn)做有人工，是另一種邏輯。
此外，我們觀(guān)察到，現(xiàn)在中餐全部在升級(jí)，這個(gè)升級(jí)，升上去就下不來(lái)了。
比如，十年前在北京，早餐也就花三五塊錢(qián)，但現(xiàn)在很多人已經(jīng)愿意花十幾二十元去吃一頓早餐了。
整個(gè)餐飲行業(yè)水準(zhǔn)都在提升，國(guó)人的消費(fèi)水準(zhǔn)也在提升�？赡艽蠹矣袝r(shí)會(huì)站在以前的消費(fèi)水準(zhǔn)上去看現(xiàn)在的業(yè)態(tài)和發(fā)展，但不知不覺(jué)間，自己的消費(fèi)水準(zhǔn)已經(jīng)升高了。
定價(jià)一定是一個(gè)企業(yè)的主張。
10塊錢(qián)的肉夾饃依然會(huì)有市場(chǎng)，但那個(gè)不是我們想做的。我們的追求還是隨時(shí)隨地一頓好飯。
問(wèn)題3：超級(jí)肉夾饃今年會(huì)如何發(fā)展？重點(diǎn)在哪里開(kāi)店？
楚學(xué)友：今年計(jì)劃的100家超級(jí)肉夾饃，目前計(jì)劃只在北京、上海、深圳三個(gè)地方開(kāi)。
理想的面積在150平左右，也可大可小。
超級(jí)肉夾饃做為一個(gè)單品店，增加小吃是增加產(chǎn)品的豐富度和多樣性，同時(shí)給顧客更多到店理由。
至于增加的小吃是什么，我們也還在探討。前兩天開(kāi)工會(huì)上我們還一直在試餐，隨時(shí)都在調(diào)。
問(wèn)題4：“超級(jí)肉夾饃作為今年西貝的發(fā)展重心”，目前重心有沒(méi)有發(fā)生變化？
楚學(xué)友：沒(méi)有變。
問(wèn)題5：實(shí)驗(yàn)小吃鋪是一次什么樣的嘗試？
楚學(xué)友：是我們前兩天，在現(xiàn)有的產(chǎn)品搭配里，搭出來(lái)一些產(chǎn)品線(xiàn)，同時(shí)加了新的產(chǎn)品，比如粉湯、內(nèi)蒙的炸糕，做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)小吃鋪的試驗(yàn)。
其實(shí)內(nèi)部試菜非常頻繁。如果把時(shí)間軸線(xiàn)拉長(zhǎng)一些，不管是麥香村、肉夾饃、社區(qū)店、小吃鋪，都是嘗試，最終都是為了實(shí)現(xiàn)我們的愿景。
實(shí)現(xiàn)西貝的愿景，也是賈總目前唯一的動(dòng)力，他所有的熱情、思考，都聚焦在實(shí)現(xiàn)西貝愿景上。不光是快餐嘗試，包括我們的“把利分下去”、“成就員工”、“開(kāi)出10萬(wàn)+店”，以及“永遠(yuǎn)不上市”的理念，是一整套的體系，都為我們“全球每一個(gè)城市每一條街都開(kāi)有西貝”、“隨時(shí)隨地一頓好飯”和“因?yàn)槲髫悾松矏?rdquo;的愿景服務(wù)。
愿景是不變的，但通往愿景的路徑會(huì)有很多嘗試。
小結(jié)
其實(shí)無(wú)論超級(jí)肉夾饃、實(shí)驗(yàn)小吃鋪未來(lái)會(huì)走什么樣的路，對(duì)于中國(guó)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，大品牌的嘗試不可或缺，也不可止步。
而一個(gè)模式在初創(chuàng)期，咱們也不必急于下結(jié)論，急于“定性”它的方向。
就如楚學(xué)友說(shuō)的那樣，“昨天確定的可能明天就會(huì)徹底顛覆。”
每天都在失敗，每天都在成功，隨時(shí)調(diào)整、隨時(shí)改進(jìn)、不斷折騰——
這才是創(chuàng)業(yè)的常態(tài)。
對(duì)于普通餐飲創(chuàng)業(yè)者是這樣，對(duì)于一線(xiàn)標(biāo)桿餐企也是。
�。▉�(lái)源：餐飲老板內(nèi)參 笑凡）
共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
搜索更多: 西貝
