“西貝缺乏快餐基因，要跳出快餐這個(gè)坑！”
昨日，在西貝莜面村的開(kāi)工年會(huì)上，賈國(guó)龍宣告了超級(jí)肉夾饃的“失敗”，同時(shí)表示未來(lái)將在小吃行業(yè)發(fā)力，打造西貝小吃鋪。
從“燕麥面”到“麥香村”再到“超級(jí)肉夾饃”，4年傾力經(jīng)營(yíng)，6000萬(wàn)投資，西貝在快餐行業(yè)里屢敗屢戰(zhàn)，只為實(shí)現(xiàn)愿景：全球，每一個(gè)城市，每一條街，都開(kāi)有西貝。
4次嘗試快餐，西貝屢敗屢戰(zhàn)
近年來(lái)，西貝一直都在不斷嘗試，從大店到小店，從外賣(mài)到電商，從堂食到新零售，從油潑面到肉夾饃，每家店都承載著賈國(guó)龍開(kāi)10萬(wàn)家店和走出國(guó)門(mén)的夢(mèng)想。
1第一次，西貝“燕麥面”過(guò)于小眾
2016年9月，賈國(guó)龍?jiān)诒本┌l(fā)布了“西貝燕麥面”計(jì)劃，并宣稱未來(lái)要在全球開(kāi)到10萬(wàn)家店，僅以內(nèi)部創(chuàng)業(yè)（加盟）的方式推進(jìn)，這是西貝進(jìn)入快餐行業(yè)的第一步。
但只過(guò)了3個(gè)月，賈國(guó)龍發(fā)現(xiàn)西貝“燕麥面”的品類(lèi)選擇存在問(wèn)題，隨即叫停了“燕麥面”。
因?yàn)檠帑溍孢^(guò)于小眾，市場(chǎng)教育成本過(guò)高，一般的消費(fèi)者在聽(tīng)到燕麥面后第一反應(yīng)是燕麥片，基本上都不知道燕麥面是什么。
一個(gè)品類(lèi)能否成長(zhǎng)為一個(gè)支撐十萬(wàn)家店規(guī)模，這不是靠資金實(shí)力和創(chuàng)始人的決心來(lái)決定的。
賈國(guó)龍說(shuō)：“燕麥面?zhèn)�性化太強(qiáng)，容易形成小眾品牌，難以承載西貝10萬(wàn)家的夢(mèng)想。”
2第二次，西貝“麥香村”缺乏主打產(chǎn)品
“我想做一個(gè)真的接地氣的中式快餐！”
在叫停過(guò)于小眾的“燕麥面”后，賈國(guó)龍推出了人人都消費(fèi)得起，更接地氣的大眾餐飲品牌“麥香村”。
賈國(guó)龍這次還玩了個(gè)創(chuàng)新，讓消費(fèi)者決定麥香村的核心產(chǎn)品，麥香村有38 個(gè) SKU 以及 4 種套餐的組合，在 3 個(gè)月內(nèi)頻繁調(diào)整，最快 1-2 周就要調(diào)一次。
但這也意味著“麥香村”缺乏主打產(chǎn)品，不知道自己賣(mài)什么，產(chǎn)品隨處可見(jiàn)，缺乏吸引力。
麥香村在選址上選擇“傍大牌，走正路”，緊貼麥當(dāng)勞、真功夫這些大牌旺店，這也意味著“麥香村”的租金居高不下。
產(chǎn)品的更改沒(méi)能賦予麥香村生命力，三個(gè)月后，西貝董事長(zhǎng)賈國(guó)龍通過(guò)微信朋友圈發(fā)布消息稱，暫停西貝旗下快餐項(xiàng)目麥香村，未來(lái)將主要致力于西貝莜面村的發(fā)展。
3第三次、第四次，“超級(jí)肉夾饃”再受挫
2018年，西貝重新“披掛出征”，再次進(jìn)軍快餐，推出“超級(jí)肉夾饃”和“西貝EXPRESS”。
負(fù)責(zé)“超級(jí)肉夾饃”項(xiàng)目的西北創(chuàng)意分部經(jīng)理介紹說(shuō)：
“創(chuàng)意是賈總想的，賈總一直想哪個(gè)產(chǎn)品能開(kāi)出更多的店，能走到海外與國(guó)外的產(chǎn)品PK。”
“肉夾饃這個(gè)單品與西式的漢堡、三明治很相似，主食夾肉和菜，然后就有了‘超級(jí)肉夾饃’這一新物種。”
在今日西貝開(kāi)工年會(huì)上，賈國(guó)龍表示，超級(jí)肉夾饃的現(xiàn)狀是重投入、小營(yíng)收、重資產(chǎn)、小回報(bào)，不符合我們未來(lái)希望開(kāi)10萬(wàn)家的夢(mèng)想。
跳出快餐“坑”，西貝轉(zhuǎn)戰(zhàn)小吃
在西貝的開(kāi)工年會(huì)上，賈國(guó)龍對(duì)進(jìn)軍快餐的失敗進(jìn)行了反思，同時(shí)表示未來(lái)將打造西貝小吃鋪。
賈國(guó)龍將問(wèn)題歸結(jié)為兩點(diǎn)：一是西貝不擅長(zhǎng)做快餐；二是快餐不符合當(dāng)下的市場(chǎng)趨勢(shì)。
賈國(guó)龍說(shuō)：“我們要做的模式是小投入、大收益、輕資產(chǎn)、快回報(bào)，所以我們一定要跳出快餐這個(gè)坑！”
在認(rèn)清自身不具備快餐基因后，西貝未來(lái)將把原有適合做小吃的品種拿出來(lái)，繼續(xù)追逐開(kāi)10萬(wàn)家店和走出國(guó)門(mén)的夢(mèng)想。
問(wèn)題源頭：第一代成功餐飲企業(yè)家的突破難題
這幾年里，賈國(guó)龍不斷嘗試推出一個(gè)能夠承載10萬(wàn)家夢(mèng)想的新品牌，試圖突圍。
為了培育這些新品牌，賈國(guó)龍拿出了最為優(yōu)質(zhì)的資源。
大量時(shí)間成本、6000萬(wàn)投資、重金挖來(lái)“漢堡王”副總裁，但還是沒(méi)有突破。
問(wèn)題到底出在哪里，是市場(chǎng)不對(duì)還是品類(lèi)不對(duì)？
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