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空間
“除了日常的三餐，我們?nèi)鄙倌軌蜃聛砗炔�、吃點心和聊天的地方。”賀光啟坦言，“茶米茶不局限于茶飲，可以理解為一個空間——名字中的兩個茶代表的是相對而坐的兩個人，中間的米代表著輕食、小吃，兩個人在這個空間內(nèi)，可以自在休憩，溝通交流。”
這樣的定位顯然與一般的茶飲店或餐飲店都不相同——既要求空間有“食”的屬性，也要有 “閑”的屬性。走進位于位于北京中海寰宇薈的門店，能夠感受到茶米茶古樸的風格，茶香伴著檀香讓人立馬放松下來。
同時，值得注意的是，與一般餐館不同，茶米茶覆蓋的是全時段的經(jīng)營，尤其是以往企業(yè)經(jīng)常忽視的早餐以及下午茶的時段。
由此可見，茶米茶的空間“彈性”十足，其既能滿足喝茶的需求，也能滿足餐飲的需求，無論從時段上，還是功能上，能夠滿足的需求更加多元。
平臺
曾有媒體將茶米茶定位于是類星巴克的“第三空間”，在被問及如何看待這樣的說法，賀光啟解釋：“從表面來看，并無不妥。但實際上，茶米茶是一個集產(chǎn)品（茶飲+輕食）、供應(yīng)鏈、培訓(xùn)體系等在內(nèi)的平臺，未來的發(fā)展模式更為寬廣。”
從門店擴展層面發(fā)展來看，茶米茶目前設(shè)置有50平米、100平米和200平米三種承載不同功能的門店，未來會根據(jù)地段的不同，進行戰(zhàn)略性的布局。
從茶飲產(chǎn)品層面來看，用賀光啟的話說 “茶米茶的發(fā)展模式很可能走B端加盟的模式，就像可口可樂將眾多餐館‘渠道化’一樣，茶飲也有可能成為餐館的必備品。”
而問及開放加盟的步伐和節(jié)奏，賀光啟坦言：“目前來看，茶飲系列在湊湊的門店運營業(yè)績十分突出，已占到湊湊營業(yè)額的20%以上，接下來還是會優(yōu)先考慮將茶米茶的經(jīng)營權(quán)授權(quán)給呷哺呷哺和湊湊的更多門店，并在未來幾年內(nèi)逐漸放開給B端的加盟商。”
一方面，茶飲市場在近幾年經(jīng)歷了各種風潮的迭代。茶飲品牌們紛紛經(jīng)歷了“孵化、膨脹再到理性回歸”的階段。大浪淘沙，留下來的都是致力于“永續(xù)經(jīng)營”的品牌。另一方面，消費者經(jīng)過了眾多品牌的市場教育，對于茶飲品質(zhì)具有了一定的辨別能力。
“對‘茶飲平臺’茶米茶來說，現(xiàn)在才是最好的時機。” 賀光啟說道。
（來源：中國連鎖經(jīng)營協(xié)會 松松） 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 茶飲 |
