第五個問題：這樣的出品質(zhì)量和軟硬件配套，真的是來自西貝？
要說貴點，其實也沒什么，關(guān)鍵是您得對得起那性價比呀，大家可以對照著照片看看：
誰能分出這倆有什么不一樣？
還真不是一回事，一個是經(jīng)典臊子面，一個是雙河鎮(zhèn)喜慶專用粉湯，看照片沒把西安人鼻子氣歪吧？
這工業(yè)化速凍餃子敢和喜家德賣一個價，28元，你服嗎？底氣在哪？
你這黑椒牛柳或者藤椒雞塊都工廠出來的，沒溫度梆硬脂肪感全無還買那么多錢，怪不得沒人買。
西安人給看看，這是經(jīng)典涼皮嗎？
再看看這土拉八幾的密胺餐具，這滿手流油的紙托，這滿桌子都是的一次性包材，我怎么懷疑是遇上了假西貝！
第六個問題：超級肉夾饃就一定要超級大嗎？超級好吃不行嗎？
肉夾饃的工業(yè)化半成品特性支持了它既可以當主食吃，又可以當零食吃，既可以堂食，又可以外帶著邊走邊吃。
在今天這個不缺肉吃的時代，搞那么大的肉夾饃，想要干什么？當然，不排除賈老板小時候挨餓的陰影還在！
現(xiàn)在講的是餐飲的零售化，餐飲的零食化，消費的組合化，你一大饃下去還能吃的了什么？女孩有幾個能把它吃完的？如果大家都是單品消費這日子還怎么過？
另一個角度來看，肉夾饃作為核心產(chǎn)品，靠它能不能把休閑時段帶動起來？肯定不行唄，本來想進來喝點東西，吃點零食，一看這大饃，還不得給嚇跑了。
其實，我不說這大饃好不好吃，看照片，看賣相，西北人給打個印象分吧。
我就想不明白了，超級肉夾饃為什么一定要超級的大，而不是超級的好吃，超級的好看，超級的時尚？
實際上，大與小反映了價值觀，反映了對市場的趨勢判斷，反映了品牌的模式打法，對這個超級的大，我持保留意見。
第七個問題：非飯市和全時段運營能不能盤活起來，是經(jīng)營的關(guān)鍵！
實際上，對于大部分實體店快餐來講，非飯市和全時段運營是業(yè)態(tài)繞不過去的痛點和死穴，西貝快餐也一樣。
我們看到，一共就四五十個餐位，中午飯市非常短暫，非飯市稀稀拉拉的沒幾個人，到了晚市了，也就是半成座，這樣的時段營收狀況，已經(jīng)背不起日益沉重的房租人工負擔了。
想解決也簡單，轉(zhuǎn)變業(yè)態(tài)�；蛘咦龆嗥奉愋〕詷I(yè)態(tài)，或者升級為簡餐業(yè)態(tài)。但，切記，這是兩個完全不同的賽道和管理系統(tǒng)，不要搞到最后，照貓畫虎的里外不是人，我們國人喜歡跟風，喜歡追隨，喜歡走捷徑，逐漸的喪失了創(chuàng)新的精神和能力！
要做就得做的專業(yè)，做得地道！要在品牌系統(tǒng)方面完全改變，要重新規(guī)劃餐單的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，要制定新的商圈選址標準，要全面更新我們的主流客群，該做的事多了去了。
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第八個問題：外賣和群體共享消費能不能有效拉動，決定項目存亡！
快餐客單低，個體消費居多，時段不均衡，飯市時間短暫，特別是由商場轉(zhuǎn)戰(zhàn)到社區(qū)后，缺少了大人流和全時段客流的支持，缺少了綜合體主力客群消費力的支撐，日子還是蠻難過的，尤其是外賣這只拳頭發(fā)不出力來，指望堂食的那點餐位是遠遠地靠不住的，但是我們非常清楚，社區(qū)的一到五是沒有太多的外賣生意的
另一方面，社區(qū)消費的一家老小有沒指望呢？特別是晚餐，你總不能一家出來每人捧著一碗面，一個大饃，各吃各的吧。
有沒規(guī)劃正餐共享品種，有沒相應(yīng)的環(huán)境營造和引導其做消費組合？
想想看，在社區(qū)開店，如果外賣做不起來，家庭共享客群又不認你，那這日子可就難過了。
小結(jié)
前后三次實地考察以后，總的感受呢，我覺得有點失望，感覺就是思路不清，走到哪算哪，跟著感覺走。
雖然撞了幾次南墻了，好多問題還是沒想明白，還是一二十年前的那種粗線條的快餐思維，不太看好，照這樣走下去，恐怕又得劃個階段性的句號了。
兩個建議：
一、做社區(qū)型小西貝簡餐
乘著這幾年西北風正勁，也乘著西貝品牌的順風車，同時，背靠著西貝的管理、研發(fā)資源與既有的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，在西貝主品牌的基礎(chǔ)上進行全面瘦身，大幅優(yōu)化產(chǎn)品，壓縮店型，從而在大型高尚社區(qū)當中殺出一條路來，最終形成西貝帝國綜合體與社區(qū)比翼雙飛的雙拳局面。
具體模板，可以參照深圳的老碗會或者秦小月。
當然，如果走對路徑，使上力，以西貝的資源與實力，老碗會遠遠不是對手。
這樣的好處在于走熟悉的路徑，熟悉的打法，停止繼續(xù)“瞎折騰”。
二、做肉夾饃單品零售化
我相信，當西貝把所有產(chǎn)品瘦身到一個獨苗時，那不用說，一定是極致的100分！這個產(chǎn)品就是肉夾饃！
當然，這個肉夾饃不僅僅是好吃，他要與時俱進的承載著很多的市場導向和需求元素：
首先，它是無堂食單品檔口模式；
其次，要有食材與工藝的價值感和差異化；
然后，把饃縮小，時尚一點，使其做到零售化和零食化；
再然后，建立管理系統(tǒng)，完善供應(yīng)鏈保障，全面開放品牌加盟；
再再然后，你就把成千上萬的西貝肉夾饃檔口，開到中國每個城市人流量最多的地方，去搶錢吧！
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