|
春節(jié)將至，各大餐飲企業(yè)紛紛加入春節(jié)市場爭奪戰(zhàn)。眼下，年夜飯餐位預訂基本告罄，許多消費者“轉戰(zhàn)”除夕中午吃“年中飯”，許多餐廳都推出了打折、滿減、送菜品等優(yōu)惠套餐。
“不好意思，我們今年不做年夜飯了，你去其他餐館問問吧。”位于遼寧沈陽市沈河區(qū)的陳記中餐館負責人陳誠表示，距離除夕夜越來越近，年夜飯預訂也早已開始，現(xiàn)在餐館每天回絕的顧客不下50位。
每逢年關，餐飲企業(yè)都會“集中火力”搶奪年夜飯這塊“肥肉”�？山衲�，記者調查發(fā)現(xiàn)，這一情況卻有所改變。一方面，一些大型餐飲品牌的年夜飯預訂依然火爆，另一方面，一些中小餐館紛紛退出。與此同時，年夜飯半成品、生鮮配送、私廚上門也紛紛進入年夜飯市場搶食“蛋糕”。
年夜飯半成品、私廚上門受歡迎
記者近日走訪沈陽多家餐館發(fā)現(xiàn)，多家餐館門前顯示屏都打出了“年夜飯火熱預訂中”的廣告。一家大型連鎖酒店餐飲部經(jīng)理許智宏告訴記者，今年，酒店會上調10%的服務費，年夜飯的人均消費能從去年的200元漲至300元，但預訂依然火爆，上個月已訂出120桌。
與其相隔一條街的一家中小型餐館的負責人方啟明則表示，受年夜飯半成品、生鮮配送、廚師上門等服務的沖擊，去年的年夜飯訂座并未訂滿，今年才決定不再提供年夜飯，給員工放假。
今年，52歲的曹代杰早早就購買了年夜飯半成品禮盒。從去年開始，他開始嘗試購買“半成品”禮盒在家過年，只需按照說明加工即可上桌，以往要花3個小時制作的菜肴，現(xiàn)在1個小時就能完成，節(jié)省了大量時間。
記者在多家網(wǎng)購平臺搜索年夜飯半成品，發(fā)現(xiàn)有2000余種相關商品，價格從200元到1000元不等，一般包括涼菜、熱菜、點心和湯，比如，一款注明8~9人食用的769元禮盒就包括清遠雞湯、波士頓龍蝦、新西蘭烤羊排、清蒸海鱸魚等10道菜。
許多生鮮配送企業(yè)也推出了年夜飯送上桌服務。“500份399元凈菜禮盒卡現(xiàn)已售完，食材都是配好的，調料也是按比例裝好，直接送到家門口。”沈陽鑫源生鮮配送有限公司大東區(qū)門店負責人鄒清遠表示，今年公司首次進入年夜飯市場，利潤達到13%，明年擴大規(guī)模后有望營收更多。
今年，請廚師上門也成為不少消費者的新選擇。“在餐館吃年夜飯，雖然菜品豐富，但感覺不如在家有年味。”家住沈陽市鐵西區(qū)的趙春華告訴記者，今年他特意預約了廚師上門服務。記者了解到，不少私廚網(wǎng)絡平臺1個月前就推出了預訂業(yè)務，價格從888元到1999元不等，價格與酒店持平，并且菜品可隨時更改。
利潤薄成本高
今年春節(jié)，由于人工、配送等各項成本的不斷飆升，許多在年夜飯市場摸爬滾打多時的中小型餐館最終敗北。陳誠告訴記者，年夜飯對很多人來說是一年最重要的晚餐，許多選擇在外吃年夜飯的顧客往往不太顧及消費額度，因此更青睞餐飲大品牌。 共2頁 [1] [2] 下一頁 那些搞砸年夜飯的餐廳，都做錯了什么？ 安慶：年夜飯預訂“一廂難求” 價格變化不大 “外賣”年夜飯，一餐廳一天100多萬營收！ 老字號年夜飯“一桌難求” 網(wǎng)上半成品年夜飯受捧 一幅年夜飯桌上的“蒸菜圖志” 方太蒸箱蒸出美好健康生活 搜索更多: 年夜飯 |
