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值得一提的是，餐廳食材大多數(shù)來自于天虹超市的供應鏈系統(tǒng)，例如進口精釀啤酒系列、直采的東北生態(tài)大米、以及來自澳洲的面團等，可以實現(xiàn)“超市買菜、餐廳做飯”的消費體驗。
菜品方面，虹食匯共有約80個sku，菜品的價位中等偏下，但也有明顯檔次區(qū)別，從其主打的概念“60元吃好、20元吃飽”可見一斑。
天虹超市對于該餐廳的營收帶動作用明顯，按照天虹方面統(tǒng)計，目前約有30%的超市用戶會到餐廳進行二次消費。根據(jù)餐廳數(shù)據(jù)顯示，目前銷量較高的菜品為中式簡餐、意式披薩、以及谷飼牛排三類。
除常規(guī)菜品外，餐飲特色美食主要為機器人全程炒制的燜飯系列，以及現(xiàn)撈現(xiàn)炒的海鮮產(chǎn)品。不過目前海鮮檔口仍處于籌備當中，根據(jù)天虹方面介紹，可供現(xiàn)場加工的海鮮水產(chǎn)專柜將在春節(jié)后正式推出。
虹食匯項目約啟動于半年前。天虹超市方面表示，虹食匯前期經(jīng)過近半年的商圈走訪、消費者調(diào)研以及市場論證后，才確立的前期數(shù)據(jù)模型，并最終在1月16日正式試營業(yè)。
但天虹對于超市餐飲化的改造顯然不止于此，天虹超市向《零售老板內(nèi)參》透露，2019年超市餐飲融合的方向性改造將全面展開，虹食匯全年計劃將落地超過20家天虹超市，而下一家虹食匯門店是位于天虹總部的君尚3019。
“商場+超市+餐廳”，新組合能給天虹帶來什么？
縱覽當下零售業(yè)，圍繞超市餐飲化改造，大潤發(fā)、永輝、以及阿里、京東、美團等新玩家在此均有建樹。綜合來看，眼下的這家虹食匯，顯然還有很多待提高的空間。但以其出現(xiàn)為標志，天虹超市朝著餐飲方向邁出的這一步似乎更加耐人尋味。
天虹超市所屬的天虹商場為深交所上市的連鎖企業(yè)，旗下經(jīng)營有購物中心、百貨商場、超市、便利店等四大零售業(yè)態(tài)。截至2018年12月，天虹股份在北京、廣東、福建、江西、湖南、江蘇、浙江、四川等8省25市，開設了67家綜合百貨（含2家社區(qū)生活中心）、80家超市、11家購物中心、158家便利店，累計門店數(shù)達316家。
虹食匯所在的華南市場，是天虹商場“大本營”，業(yè)態(tài)布局較為完善，超過半數(shù)的百貨、超市業(yè)態(tài)，以及約八成的便利店均分布于此。而根據(jù)2018年半年報顯示，華南地區(qū)更是貢獻了60%的零售主營業(yè)務收入。成熟的零售市場環(huán)境，顯然也給了天虹團隊更多的資源支持和試錯空間。
《零售老板內(nèi)參》了解到，虹食匯所在的天虹超市，實際經(jīng)營面積為3433平米，而兩個業(yè)態(tài)所在的國貿(mào)天虹商場，租賃面積則逾3萬平米。單從此維度來看，從商場到超市再到餐廳，三個業(yè)態(tài)面積幾乎以每10倍的變化在縮小。
類似虹食匯這樣mini業(yè)態(tài)出現(xiàn)，短期內(nèi)對于天虹營收的帶動作用似乎十分有限，但這“俄羅斯套娃”一樣的商業(yè)組合，對于整個天虹商場來說，更大的價值是在以自主品牌化、強體驗的方式，滿足消費者多樣的消費場景需要。
“當消費者既有大爺大媽等傳統(tǒng)消費群體，又延伸到了小朋友，客群寬度增加和迭代。當披薩在超市里面經(jīng)過小朋友的手里以后，產(chǎn)品功能就發(fā)生了改變。”天虹超市相關負責人告訴《零售老板內(nèi)參》。
在天虹超市看來，超市餐飲化的本質(zhì)在于四個維度：消費者體驗升級、消費者客群迭代、消費者流量增加、供應鏈高度協(xié)同。而虹食匯則代表了一種零售與餐飲、科技與數(shù)據(jù)、線上與線下、體驗與教育、融合與互聯(lián)的新零售餐飲消費場景趨勢。
事實上，在這之前，天虹超市的線下門店數(shù)字化也在持續(xù)進行。2018年4月，天虹與騰訊簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，宣布聯(lián)合成立智能實驗室。此后半年多時間，天虹數(shù)字化進程在全國門店鋪開，截至2018年11月，天虹已實現(xiàn)90%的前臺業(yè)務數(shù)、超80%的超市商品和超90%的超市用戶實現(xiàn)數(shù)字化，數(shù)字化會員達1600萬。
“數(shù)字化創(chuàng)新，已經(jīng)從顛覆式的大的突破期，進入到微小的漸進創(chuàng)新期，小而美。”天虹數(shù)字化經(jīng)營中心總經(jīng)理譚曉華日前曾表示，零售的數(shù)字化已從大概念演進到全流程的每一個細小環(huán)節(jié)。
從這個角度來說，虹食匯更多是天虹在線下業(yè)態(tài)上做出的一次“小而美”嘗試，至于未來會有多大發(fā)展空間，以及品牌組合會有怎樣的變化，仍需要時間檢驗。
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