在城市生活中，買菜這件小事發(fā)生的變化早已不新鮮了。
在過去的許多年里，菜場為煙火氣息濃郁的家庭餐桌提供了最基礎(chǔ)的采購渠道。它們滲透在城市的毛細(xì)血管里，匯聚了四面八方的攤販，不僅提供了貨品新鮮、價格彈性高的生鮮售賣平臺，也構(gòu)成了自由活躍的城市公共空間。
大型超市的出現(xiàn)曾經(jīng)被認(rèn)為是菜場的挑戰(zhàn)者。對于那些對購物環(huán)境挑剔的消費(fèi)者來說，蔬果生鮮與其他日用品共同成列在整潔的室內(nèi)空間里，可能是一種更好的選擇。只不過，在那一輪挑戰(zhàn)中，傳統(tǒng)菜市場貨品的新鮮和豐富，以及價格優(yōu)勢幾乎無可撼動。
新的變化來自于那些完全針對生鮮采購的、更微小的商業(yè)形態(tài)：小區(qū)門口新開的生鮮便利店，通常營業(yè)到晚上10點(diǎn)，下班之后也來得及隨手捎些菜回家；穿著睡衣徑直走下樓梯，就能在生鮮柜取到預(yù)定過的新鮮蔬菜；更懶一些的人，只需要躺在家里滑動手機(jī)屏幕，不一會兒就有生鮮快遞按門鈴送貨到家。
盡管大城市里的年輕一代在家做飯的頻率不高，牢牢抓住他們對省時省事的需求，確實(shí)讓這些新生鮮業(yè)態(tài)找到了生存空間。
僅是從出門可達(dá)的距離來看，生鮮便利店和生鮮柜就比菜場要近得多。
任何商業(yè)業(yè)態(tài)，門店的面積越小，開店就越靈活，也越能滿足人們對便利性的要求。新一醬拿到了上海988家傳統(tǒng)菜場的面積數(shù)據(jù)，它們基本上都要需要2000平方米左右的空間。而對比永輝旗下的幾種供應(yīng)生鮮的商業(yè)門店看，最小的永輝生活便利店，只需要不到150平方米的面積，超級物種的選址要求也是一家菜場的一半左右。它們顯然離我們的懶人生活要近了許多。
在半徑為500米的“懶人距離”里，相比傳統(tǒng)大型菜場“每個小區(qū)附近不超過三家”的克制選址，新生鮮零售能夠選擇“小而多”的“社區(qū)包圍”路線，店鋪內(nèi)部面積更小，但分布密度更高，離小區(qū)也更近。
針對上海1.8萬多個小區(qū)周邊的菜場、生鮮便利店和生鮮柜，新一醬做了一套簡單的距離分析。
從上圖中可以看到，超過1/3的上海小區(qū)周邊500米是找不到菜場的，剩下的小區(qū)略微幸福一些，去菜場的時間能控制在步行10分鐘之內(nèi)。而這幾年冒出來的生鮮便利店和生鮮柜圍繞一個小區(qū)可以開出很多家。1/3以上的上海小區(qū)，從家里出門500米范圍內(nèi)能夠找到4家以上的新生鮮店鋪，最多的小區(qū)能有10家以上的選擇。
除了在空間上對懶人更友好，新生鮮零售業(yè)態(tài)在營業(yè)時間上也抓住了上班族的痛點(diǎn)。新一醬在外企上班的朋友小何很少去菜場，只偶爾在家門口的永輝生活買菜，同時她也加入了每日優(yōu)鮮的一小時達(dá)會員。“新生鮮零售店帶來最大的改變是擴(kuò)大了我在買菜時間上的選擇范圍。”小何這么告訴新一醬。
傳統(tǒng)菜場早上六七點(diǎn)開門，晚上6點(diǎn)就不剩什么新鮮的菜了，完全錯過了購買力高但時間有限的年輕客群，主要目標(biāo)客戶只能縮小為擁有充足生鮮購物時間的老年人和家庭主婦。生鮮便利店的營業(yè)時間則與菜場錯開，它們并不關(guān)注早市，更集中解決晚上6點(diǎn)后的需求。
除了更長的門店?duì)I業(yè)時間，生鮮連鎖店的外送業(yè)務(wù)也將購買生鮮的時間靈活性進(jìn)一步提高。
連鎖型的生鮮便利店或生鮮超市大多提供外送業(yè)務(wù)，它們大部分生鮮遵循“三公里，一小時”的原則，即訂單地址在生鮮零售店的半徑3公里之內(nèi)，1小時內(nèi)送生鮮到家。
生鮮柜商家更多采取訂單次日到達(dá)家門口的O2O策略。食行生鮮CEO張洪良曾在接受媒體采訪時表示，用戶對“準(zhǔn)時”的需求比“即時”更高，生鮮柜次日送達(dá)的戰(zhàn)略也來自于成本的考量，商家在用戶下單之后再配貨，可以保證用戶到手生鮮的新鮮度，也有效緩解了生鮮行業(yè)高損耗的問題。
新的生鮮購買渠道遍地開花，但它們實(shí)際上在城市里的滲透已經(jīng)達(dá)到了什么程度呢？
新一醬陸續(xù)收集了上海市政府今年公開的988家中大型傳統(tǒng)菜場數(shù)據(jù)和1943家智慧微菜場（生鮮柜）的地址數(shù)據(jù)，又從大眾點(diǎn)評獲取了最新的1648家提供O2O業(yè)務(wù)的新型連鎖生鮮便利店的數(shù)據(jù)，再加上新一線城市商業(yè)數(shù)據(jù)庫中對大型超市的監(jiān)測，結(jié)合居住小區(qū)的信息，就能對不同生鮮購買渠道的輻射能力作出全面的描述。
和朋友們聊了聊，新一醬發(fā)現(xiàn)人們在購物時，對于不同零售形式，存在不一樣的購物習(xí)慣，比如人們可能愿意騎車去2公里以外的大超市購物，但生鮮便利店只會選擇小區(qū)門口的那家。因此，我們在大型超市、大型菜場、生鮮便利店和生鮮柜四種生鮮零售方式的空間數(shù)據(jù)上分別生成了2km、1.5km、0.8km和0.5km四個的輻射區(qū)。
取四者的交集得到的“生鮮便利區(qū)域”就是上海全市范圍內(nèi)能夠非常方便地選用任意一種生鮮購買渠道的區(qū)域。關(guān)聯(lián)了落在這些區(qū)域里的小區(qū)，新一醬發(fā)現(xiàn)“生鮮便利小區(qū)”的數(shù)量達(dá)到了9900個，已經(jīng)超過了上海小區(qū)總量的一半。
新一醬又找到了這些生鮮便利小區(qū)所在的居住板塊，統(tǒng)計出上海每個板塊容納的生鮮便利小區(qū)數(shù)量，再算出每個板塊中生鮮便利小區(qū)數(shù)量占該板塊中所有小區(qū)數(shù)量的比例，將得到的比例值作為該板塊的生鮮便利小區(qū)覆蓋率。
根據(jù)生鮮便利小區(qū)覆蓋率的排名，新一醬列舉出了在上海購買生鮮最方便10個板塊。從排名里可以看到，前10名板塊的生鮮便利小區(qū)覆蓋率都達(dá)到了95%以上，其中曹家渡、打浦橋、古北和共康四個板塊的生鮮便利小區(qū)覆蓋率更是達(dá)到了100%。
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