有一些是持續(xù)變化的結(jié)果——它會(huì)進(jìn)一步改變我們的生活；有一些是更不可控制力量對(duì)商業(yè)社會(huì)的干預(yù)，它使得市場(chǎng)參與者要不時(shí)調(diào)整自己的戰(zhàn)略；更有一些，它來(lái)自于公司自身，當(dāng)公司發(fā)展到一定規(guī)模，它如何與公眾、消費(fèi)者、公權(quán)力等環(huán)境因素調(diào)和。
有什么樣的國(guó)家，就有什么樣的企業(yè)。2018 年，商業(yè)世界一如既往變化很多。2018 年商業(yè)大事件，更多證實(shí)這一點(diǎn)。
“我們這家店開(kāi)了兩年了還在虧。這附近的生鮮便利店都不賺錢(qián)，”永輝生活上海安國(guó)路店的店員說(shuō)。他說(shuō)的“生鮮便利店”包括 不到 50 米外的蘇寧小店和犁小農(nóng)。
盈利艱難并沒(méi)有妨礙更多賣(mài)生鮮的店鋪開(kāi)進(jìn)來(lái)。11 月 25 日，一個(gè)街口外，“清美鮮食”保定路店就要開(kāi)業(yè)了。明年 6 月，京東旗下對(duì)標(biāo)盒馬的生鮮超市“7fresh”的上海首店將在“上濱生活廣場(chǎng)”開(kāi)業(yè)，剛好就在永輝生活的對(duì)面。
該片區(qū)的另一端——天鎮(zhèn)路上生鮮零售商的競(jìng)爭(zhēng)可能更激烈，永輝生活旁開(kāi)著一家“三蛋生鮮”。20 米開(kāi)外，有一家蘇寧小店，再往前走 10 米，分別有生鮮電商“叮咚買(mǎi)菜”和“兩鮮”的前置倉(cāng)。往北走 10 分鐘，新港路上有一家卜蜂蓮花超市，對(duì)面開(kāi)著“老杜崇明生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品”。
這里居民買(mǎi)生鮮的選擇似乎特別多。
如果以臨平路地鐵站為中心，1 公里內(nèi)已經(jīng)有了 8 家生鮮便利店。這還不算兩個(gè)菜場(chǎng)，以及面積更大、有就餐區(qū)域的盒馬鮮生。
類(lèi)似這樣的競(jìng)爭(zhēng)格局——蘇寧小店挨著永輝生活開(kāi)，犁小農(nóng)隔著幾條街遙望康品匯——也出現(xiàn)在長(zhǎng)壽路-鎮(zhèn)坪路，楊高中路-世紀(jì)公園。未來(lái)可能還會(huì)在上海更多的街區(qū)上演。
上海出現(xiàn)了超過(guò) 300 多家生鮮便利店，如果算上菜場(chǎng)改制的生鮮超市，可能超過(guò)了 350 家。
作為一種比較新的零售業(yè)態(tài)，“生鮮便利店”還不是一個(gè)明確的零售種類(lèi)，它融合了社區(qū)超市、菜場(chǎng)和便利店的一些特點(diǎn)。
我們走訪了超過(guò) 15 家生鮮便利店的門(mén)店，如果要給它總結(jié)一些共性，寫(xiě)本規(guī)則手冊(cè)，可能是以下內(nèi)容。
生鮮便利店的守則
1、超過(guò)一半的商品是生鮮
生鮮便利店里最重要的當(dāng)然是生鮮產(chǎn)品——蔬菜、水果、冷鮮肉、河鮮海鮮等。在這些店里，生鮮 SKU （最小存貨單位）占總 SKU 比可以達(dá)到 50%。一半以上的商品都是生鮮。
為了追求豐富的品類(lèi)（家電、床品、日用品、個(gè)人護(hù)理品、家庭護(hù)理品、包裝食品等），大賣(mài)場(chǎng)不會(huì)有這么高的生鮮占比，沃爾瑪?shù)纳r占比在 10%左右，大潤(rùn)發(fā)占比約 20%。雖然從生鮮 SKU 總數(shù)上來(lái)看，那些大超市未必比生鮮便利店少，甚至有可能更多。
正因?yàn)樯r是最重要的、選擇最豐富的產(chǎn)品，生鮮便利店會(huì)把它們陳列在門(mén)口，加深路過(guò)消費(fèi)者的認(rèn)知。對(duì)于沿街店鋪來(lái)說(shuō)，門(mén)口是最重要的陳列位置，一般放置的都是主推的、最有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品。全家、羅森或者 7-Eleven 的入口處陳列的一般是自有品牌的面包糕點(diǎn)，也有一些重點(diǎn)促銷(xiāo)的產(chǎn)品。
康品匯、永輝生活、蘇寧小店、覓蔬生鮮的門(mén)口就是平鋪水果和蔬菜，四周靠墻的冷柜擺上冷鮮肉、鮮奶、飲料。非食品類(lèi)（紙、衛(wèi)生巾、個(gè)人護(hù)理品家庭護(hù)理品）擺在盡頭。
不僅是最重要的貨架給了蔬菜或水果。這些產(chǎn)品也占據(jù)了更大的陳列空間——也就是說(shuō)鋪得更開(kāi)。覓蔬生鮮的運(yùn)營(yíng)總監(jiān)伊懷仁告訴《好奇心日?qǐng)?bào)》，它超過(guò)一半的貨架都用于陳列生鮮。對(duì)生鮮便利店來(lái)說(shuō)不那么重要的產(chǎn)品（比如說(shuō)衛(wèi)生紙洗手液）擺放更緊湊，比如說(shuō)只占一個(gè)位置，縱深陳列。
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