服務(wù)維度：宴會私人訂制
引進宴會私人訂制，服務(wù)員既是導演也是演員
只要是開飯店的，沒有人會說自己家的菜做的不好吃，開餐館把飯做好是天經(jīng)地義，沒有什么值得鼓吹的。
就好比我們在馬路上開車，我開了輛寶馬，你開了輛奧迪，他開了一輛奔馳，都在說自己的車好，但話又說回來了哪輛車不好�。�
都是好車，但碰到紅燈、堵車，就都趴窩了，這就說明都在品維度競爭的時候，是很難出彩的。
眾所周知，北京宴之所以能從每天虧損18萬，到現(xiàn)在成為高端餐飲轉(zhuǎn)型中的標桿，主要得益于我們的宴會私人訂制。
于是，我們就把北京宴驗證過的私人訂制引進到了俏江南，這樣一來就好比過去我們開奔馳、奧迪、大眾是搶一個賽道，而現(xiàn)在的我們就像開了一架飛機，完全不受地面交通路況的干擾。
而，我們的員工不再是單純的體力勞動者，而是腦力勞動者，他們即是一場場宴會的導演，也是一場場宴會的演員。
體驗維度：注入詞牌文化
把顧客名字寫進詩詞，讓顧客連發(fā)8個朋友圈
如果說36宴我們學的是北京宴，那么我們在體驗這個維度上做了一個升級，找到了屬于俏江南的文化基因，那就是詩詞文化。
正好那段時間《詩詞大會》熱播，于是我們就找到了詩詞大會兩界亞軍彭敏老師做我們的首席詞牌官。
具體做法：
1、每個包房都以詞牌命名
2、要求員工都要學會填詞，根據(jù)客人用餐的主題，用包間詞牌進行填詞，做到五步成詩、出口成章
3、現(xiàn)場送給顧客，合影留念，讓顧客朋友圈自動傳播
在這里，我還想跟大家分享一個故事，今年3月底，一個叫做李弱的顧客在17:30打電話訂餐，說想訂18:30的包房，主題是想拜師。
一般餐廳拿到這個信息后第一反應(yīng)就是慌，因為信息就給了這么多，準備的時間也只有一個小時，怎么去做訂制�。�
在這種情況下，我們就用詩詞做了一場完美的訂制，先是把門牌換成了《采桑子.拜師廳》，當李弱收到確認短信后一看還有專門的拜師廳，非常開心。
緊接著，我們又通過互聯(lián)網(wǎng)收集信息來作詞，經(jīng)過一查，發(fā)現(xiàn)他的師傅叫趙旭，是一位網(wǎng)絡(luò)營銷高手，而李弱是一個演員，我們就根據(jù)這些信息作了一首詞，并由我念給他聽，詞是這樣寫的：
旭日東升照春光，涵蓋了趙旭的名字；
國實興邦，我為網(wǎng)狂，趙旭是國實興邦的董事長，《我為網(wǎng)狂》是他寫的一本書，人物的主要成就也寫進去了；
京基拜師宴老狼，京基是李弱的電影，老狼是趙旭的花名；
網(wǎng)絡(luò)營銷師傅強再次表達了對師傅趙旭的敬仰之情；
桃李芬芳，助弱成強，夸師傅的同時還把李弱的名字嵌入其中；
最后一句俏麗江南恒達旺，表達了我們對顧客美好祝愿的同時，也把俏江南巧妙的融入其中……
就這樣，李弱在不知道我是誰，也沒喝一口我們的水，也不知道我們的菜好吃不好吃的情況下拉著我的手說：“再過幾天我有個20人的生日宴也請你們來做”，當場形成了轉(zhuǎn)化，并且他還給我們連發(fā)了8個朋友圈做宣傳。
你說文化的力量強不強？舌尖上的美味+宴會私人訂制+詞牌文化，三招讓俏江南實現(xiàn)了自我救贖，我們期待俏江南的完美歸來。
小結(jié)
2009年，淘寶在做雙十一的時候，營業(yè)額連500萬都沒突破；而彈指十年間，今年雙十一的營業(yè)額已經(jīng)突破了2135億；
它的偉大之處不僅在于營業(yè)額突破了多少，而在于它把原本的一個銷售淡季活生生的做成了全民購物日。
今天北京宴的案例也有異曲同工之處，這些都告訴我們創(chuàng)業(yè)者們：因為相信，所以看見！
（來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 王春玲）
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