——“靜”。
在躁動喧囂的零售行業(yè)，這個企業(yè)仿佛狂飆突進似的在全國60多個城市開了3 000多家門店，2017年年銷售額84億元……無論怎么揣摩想象，它都和“靜”這個字沾不上邊。
但深入這個企業(yè)的經(jīng)脈之后你會發(fā)現(xiàn)，這個全球規(guī)模最大的水果連鎖企業(yè)背后是它的創(chuàng)始人余惠勇，花了16年時間建立起的包括全球范圍的230多個直采基地、全國范圍的21個倉配中心在內(nèi)的水果供應(yīng)鏈。
靜水流深。余惠勇和他的百果園，把大部分的心力花在了外界看不到的地方。
20多年前，余惠勇像當(dāng)時大多數(shù)懷揣創(chuàng)業(yè)夢想的年輕人一樣，南下深圳創(chuàng)業(yè)。他開創(chuàng)了水果連鎖經(jīng)營的模式，并在漫長的時間里用一個技術(shù)出身的人特有的安靜與執(zhí)著，苦心孤詣錘煉出了今天這個在全行業(yè)領(lǐng)先的銷售額近百億元的企業(yè)。他說他這輩子就做這一件事：給顧客提供“又好又實惠”的水果。
如果用動物類型給當(dāng)下的企業(yè)分類，有些是瞪羚，有些是烏龜。前者善于跳躍和奔跑，擁有驚人的發(fā)展速度；后者擁有異于常人的毅力，需要漫長的積累才能顯示出優(yōu)勢——時間是玫瑰。
那么，你愿意做哪一類？
顯然，百果園更像是后者。
“靜”是解讀百果園的第一個關(guān)鍵詞。但靜下來，做什么？《道德經(jīng)》里老子說，“致虛極，守靜篤”，靜，為的是不受影響，在萬事萬物并行發(fā)生時，能抓住事物循環(huán)往復(fù)的規(guī)律。而對企業(yè)來說，靜下來不僅是為了看清需求的變化，不僅是為了把握潮汐的方向，更是為了不被欲望和誘惑牽著鼻子往前走，為了成就能獲得用戶和市場長久尊重的企業(yè)。
16年來，余惠勇始終將提供“又好又實惠”的水果作為企業(yè)的目標。為了不斷接近這個目標，他向下建立最靠近消費者的終端門店，向上延伸對供應(yīng)鏈的參與和管理，甚至精深到讓做零售起家的百果園參與種植，不僅建立種植基地、研發(fā)新品種，還和高校、機構(gòu)合作培養(yǎng)農(nóng)業(yè)人才。
這讓百果園終于迎來了屬于它的美好時代。大農(nóng)業(yè)是一片藍海，舊的格局已經(jīng)打破，新的范式還沒有建立；零售行業(yè)正在遭遇新的挑戰(zhàn)，人們需要找到一條更加有效的路徑來連接人和商品。百果園，這個發(fā)軔于街頭巷尾的水果連鎖企業(yè)不僅線下成績突出，在線上也狂攬2.5億元的月銷售額——即便與時下炙手可熱的生鮮電商相比，也毫不遜色。
從這個角度看，百果園的實踐似乎提供了新的解題思路。
早在外界漸漸開始關(guān)注這個聚光燈外的企業(yè)之前，資本就已經(jīng)對它青睞有加。今年年初，百果園完成了超過15億元的B輪融資。
如果說，過去百果園是龜兔賽跑里的那只烏龜，那么現(xiàn)在，這只烏龜長出了翅膀。
控制決定論
從寶安機場驅(qū)車一路向東，要花超過1個小時才能抵達位于深圳市龍崗區(qū)南灣街道平吉大道1號的建昇大廈。余惠勇在這個看上去有些老舊的大廈里租下4層樓，作為總部600多名員工的辦公場所。大廈的對面是李朗國際珠寶產(chǎn)業(yè)園，以及長了荒草的工地。
之所以選在這里辦公，是因為靠近海吉星農(nóng)業(yè)批發(fā)市場，那是深圳唯一的農(nóng)產(chǎn)品一級綜合批發(fā)市場。盡管百果園國內(nèi)源頭直采的比例已經(jīng)占到供應(yīng)鏈的90%，但余惠勇并沒有打算搬離這個區(qū)域。因為只有離市場更近，才不會失去控制力。
水果保鮮難、耗損大，一直是區(qū)域性很強的生意，因此才會有“一騎紅塵妃子笑”，吃胖了貴妃跑死了馬的說法�，F(xiàn)代物流雖然打破了地域的限制，讓東邊的水果朝發(fā)夕至抵達北邊的攤頭，但其中高昂的成本也讓賣水果成為賺“分分錢”的生意。如果沒有對供應(yīng)鏈的超強控制力，這門生意很難做大。
對供應(yīng)鏈的控制，首先是對產(chǎn)品質(zhì)量的控制。
水果本身屬于非標品，但是為了賣出更好的價格、提供更好的用戶體驗，傳統(tǒng)渠道和電商渠道的生鮮企業(yè)都在試圖建立標準。與單純地從外觀、口感等方面劃分等級不同，余惠勇選擇站在消費者的角度構(gòu)建標準。消費者在意水果好不好吃，余惠勇就把“好吃”這一感性認知分解為營養(yǎng)、安全和生態(tài)三方面進行量化，進而形成了百果園的選品標準——四度一味一安全，其中四度包括糖酸度、新鮮度、爽脆度和細嫩度，一味指的是果香味。
這個標準可以兩頭觸達，在消費端攻占心智，在產(chǎn)品端形成約束。隨著百果園銷售規(guī)模的增長，這種約束力也在不斷增長。現(xiàn)在，百果園不但實現(xiàn)標準化采購，還努力布局標準化種植。除了在全球范圍建立直采基地，百果園還通過成立NGO組織優(yōu)果聯(lián)和投資公司，不斷孵化、聯(lián)合優(yōu)秀的種植公司，打造水果的新品種和新品牌，比如良枝蘋果、不失李李子、獼宗獼猴桃，等等。
其次，還要控制倉儲和物流。
自建物流投資大、周期長、風(fēng)險高，而且國內(nèi)像阿里巴巴這樣的巨頭早已聚焦在此。此前，阿里巴巴和天貓完成了對易果集團的三輪融資，幫助其建立起安鮮達冷鏈物流平臺和云象供應(yīng)鏈，覆蓋了生鮮全鏈路。
余惠勇沒有在國內(nèi)已經(jīng)相對成熟的冷鏈物流領(lǐng)域著力，而是建立起21個倉配中心，并根據(jù)市場需求完善個性化的功能配置。比如，2年前百果園捕捉到消費者對于即食牛油果的需求，就與全球牛油果巨頭Mission Produce建立合資公司，并在國內(nèi)建造高技術(shù)溫控倉庫，讓牛油果在適宜的溫度下成熟后，再放到貨架上銷售。即食牛油果的推出讓百果園牛油果的銷量上漲了3倍，日均銷售7萬個。
生鮮供應(yīng)鏈的比拼在持續(xù)升級，最終考驗的是對消費者需求的了解程度。百果園不管是在產(chǎn)品端，還是在倉配環(huán)節(jié)，都將消費者需求作為導(dǎo)向，這與零售新物種從人的需求出發(fā)重塑供應(yīng)鏈的做法不謀而合。
未來的競爭，關(guān)鍵看誰能做得更深入、更專業(yè)。
大數(shù)據(jù)的價值邊界
新零售時代，大數(shù)據(jù)被當(dāng)作行走江湖的標配。大數(shù)據(jù)被描繪得無所不知，它知道消費者在哪里，有哪些偏好；它知道供應(yīng)鏈如何高效銜接，哪個環(huán)節(jié)需要升級；它還知道你買回家的水果來自哪個產(chǎn)區(qū)、哪個山頭、哪棵果樹——沒有比這更好的故事了。于是新興的創(chuàng)業(yè)公司在講，老牌的傳統(tǒng)企業(yè)也在講。
但現(xiàn)階段大數(shù)據(jù)到底在多大程度上提升了零售的效率？當(dāng)記者把這個問題拋給余惠勇時，他的回答意外的實在：“百果園在IT上的投入1年差不多有6 000多萬元，擁有300多名IT員工，可以說在這一塊花了很大的精力，做了很多布局，但現(xiàn)在未必能完全顯現(xiàn)出來。”
無疑，余惠勇道出了大數(shù)據(jù)的第一個真相——時間真相。大數(shù)據(jù)同樣存在一個臨界點，突破這個臨界點需要遵循從厚積到薄發(fā)的規(guī)律。百果園的數(shù)據(jù)積累可以追溯到15年前，早在2003年，百果園就和在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域領(lǐng)先的信息技術(shù)公司合作。但現(xiàn)在回頭看，那還只是百果園信息化的初始階段。
直到2016年并購生鮮電商一米鮮，百果園的IT建設(shè)才有了大的提升。一米鮮的技術(shù)團隊用了2年時間完成了很多底層技術(shù)構(gòu)架的改造，幫助百果園應(yīng)對脈沖式的、高并發(fā)的線上業(yè)務(wù)。同時，百果園還在第三方數(shù)據(jù)公司的幫助下，建立起包括基礎(chǔ)數(shù)據(jù)管理、庫存管理、配送管理、門店管理、采購管理、供應(yīng)商管理、會員管理、促銷管理等板塊在內(nèi)的大數(shù)據(jù)構(gòu)架，甚至連開發(fā)票、賬務(wù)應(yīng)收、應(yīng)支等環(huán)節(jié)都留下了數(shù)據(jù)痕跡。
這個過程雖然沒有太多驚心動魄的創(chuàng)新和變革，但卻不容小覷。時間是大數(shù)據(jù)的真相，也是大數(shù)據(jù)的壁壘。這是任由巨頭長驅(qū)直入也無法趕超的，設(shè)施可以建立、技術(shù)可以購買，但每一筆交易，每一個變化的記錄卻只能依靠積累。
大數(shù)據(jù)的第二個真相是它的價值真相。一米鮮的創(chuàng)始人，現(xiàn)任百果園副總裁的焦岳告訴記者，國內(nèi)的零售企業(yè)都還處在信息化建設(shè)階段，還遠遠沒有達到應(yīng)用大數(shù)據(jù)的階段。而百果園僅能進行的大數(shù)據(jù)嘗試目前也只集中在會員服務(wù)環(huán)節(jié)。比如，分析會員的購買習(xí)慣，然后通過微信短信進行交叉推薦。
大數(shù)據(jù)是個長賽道，除了比拼誰起步早，還要比拼誰更有眼光。余惠勇秉持“好水果是種出來”的理念，去年年中與廣西慧云信息技術(shù)有限公司聯(lián)合成立了智果科技有限公司，試圖用互聯(lián)網(wǎng)的手段，去將所有的種植數(shù)據(jù)進行集成，然后形成一套種植軟件，反過來管理種植�；墼圃诤桶俟麍@合作之前，已經(jīng)通過數(shù)據(jù)驅(qū)動成功開發(fā)了一款名為陽光葡萄的葡萄新品種。
不僅改良種植的管理手段，余惠勇還深挖影響水果品質(zhì)的因素。當(dāng)他發(fā)現(xiàn)土壤質(zhì)量下降是關(guān)鍵時，就花了整整3年的時間從日本引進BLOF現(xiàn)代種植技術(shù)，這項技術(shù)的核心就是通過大數(shù)據(jù)去改良土壤的營養(yǎng)成分。今年，百果園還成立了子公司優(yōu)農(nóng)道來推廣這項技術(shù)。
余惠勇之所以將大數(shù)據(jù)布局的關(guān)鍵棋子落在種植端，很大程度上是源于對大數(shù)據(jù)第三個真相的洞悉。在消費端大數(shù)據(jù)能分析用戶的購買行為，但是不能因此百分百把握住用戶的心理變化。相對而言，土壤和種植數(shù)據(jù)更容易掌握。余惠勇深信，智果科技和優(yōu)農(nóng)道專注的2項技術(shù)如果發(fā)展起來，能夠改變中國的果業(yè)種植格局。
水果這門生意，一邊連接著傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，一邊連接著新興的互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)。做這門生意，不僅要做得深，還要看得清。新興的概念和技術(shù)容易忽悠人，只有明晰它們的價值邊界，才不容易跑偏。
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