從廣東一個(gè)叫江邊里的小巷，一路開到潮人聚集的北京三里屯，從社交平臺(tái)上曬圖打卡到現(xiàn)象級(jí)排隊(duì)，從一杯茶飲演變成年輕人的一種生活態(tài)度，“喜茶”代表的一類新文化方式，正在快速蔓延。
在稍縱即逝的網(wǎng)紅浪潮中，創(chuàng)業(yè)六年，如何占領(lǐng)制高點(diǎn)？
許多人都試圖在這位年僅27歲、頗為低調(diào)的90后喜茶創(chuàng)始人身上找到答案。
喜茶創(chuàng)始人兼CEO 聶云宸
2011年，聶云宸決心要開自己的茶飲店。
當(dāng)人們習(xí)慣使用粉末制作奶蓋時(shí)，他首創(chuàng)芝士奶蓋茶；為講究口感，選擇高成本原茶；放棄迅速擴(kuò)張的加盟方式，堅(jiān)持直營開店。
聶云宸的“固執(zhí)”和自帶處女座的完美主義情節(jié)，使喜茶的發(fā)展顯得比同行更“慢”，也更穩(wěn)。
2016年，喜茶獲得由IDG資本和投資人何伯權(quán)的1億元融資；今年4月，再次完成4億元B輪融資。截止目前，喜茶在全國開業(yè)門店超過110家。
聶云宸想要的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于此，“我每天都感到很焦慮，因?yàn)橐叩穆愤�很遠(yuǎn)。”
以下為聶云宸接受專訪口述，經(jīng)整理。
首創(chuàng)芝士奶蓋茶，“創(chuàng)業(yè)時(shí)運(yùn)氣很差”
第一杯芝士茶在2011年12月調(diào)制出來，那時(shí)候還沒有開店，我在家里研究產(chǎn)品。
最初嘗試過臺(tái)灣的奶蓋茶，感覺很不錯(cuò)。當(dāng)時(shí)行業(yè)中的奶蓋多數(shù)用粉末打成，這是行業(yè)繞不過去的事情。站在消費(fèi)者的立場來看，這必然是不好的，需要尋找新的突破點(diǎn)。
在翻閱微博的過程中，我發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)最容易被轉(zhuǎn)發(fā)的有兩種食材：一種是芒果，一種是芝士，很多芝士雞排和芒果碗很受追捧。
將芒果做成奶蓋，口味不錯(cuò)，但與茶底不搭，這違背做茶飲的初衷。芝士效果比預(yù)想中更好，芝士本身沒有奶蓋那么膩，自帶些發(fā)酵的酸味，更能突出茶的清香。芝士奶蓋茶誕生后，至今依然是喜茶很重要的茶飲系列。
這也有局限性。芝士、奶蓋其實(shí)可以放大茶本身的優(yōu)缺點(diǎn)，這意味著當(dāng)茶不好的時(shí)候會(huì)更加突出，就希望底下用好茶去做。
在還沒有能力去定制茶底的初期，我們只能花錢去買市面上的好茶，早期用茶成本就過高。
2012年在江門開出第一家“皇茶”（喜茶前身）。開業(yè)前三天推出促銷活動(dòng)，吸引很多人，接下來第四天卻幾乎無人光顧，當(dāng)天僅賣出幾杯飲品，一共一百多塊的營業(yè)額，非常慘淡。后來是漫長的產(chǎn)品改善。
多數(shù)年輕人不喜歡茶的苦澀味，喜歡茶的口感，而冷泡技術(shù)可以降低原茶本身的苦澀。在芝士之外，水果也有烘托茶底的特點(diǎn)。在口感上不斷優(yōu)化，在口味上交由消費(fèi)者選擇，包括糖度等。
調(diào)整半年多，終于生意又逐漸好起來。
沒有錢做營銷，我們把希望更多寄托在產(chǎn)品身上，希望這個(gè)產(chǎn)品可自帶味覺記憶點(diǎn)，最好再自帶營銷屬性。
成功做出市場上第一杯芝士茶，并不等于與品牌畫上等號(hào)。我內(nèi)心清楚，我們不是要做一家芝士茶專營店，而是希望讓年輕人更好的接觸茶。推廣中國茶文化，讓它年輕化、國際化和科技化，才是未來想要做的事情，我們很早就把這當(dāng)做目標(biāo)。
創(chuàng)業(yè)初期，并不順利，甚至覺得自己的運(yùn)氣比較差。如同墨菲定律，能想到的最壞的事情都會(huì)發(fā)生。
第一個(gè)是，大眾創(chuàng)業(yè)，偏偏我們被山寨，最后更名。對(duì)很多創(chuàng)業(yè)者并不注重的品牌注冊(cè)，我們從起初就非常重視并提交商標(biāo)申請(qǐng)�？上v時(shí)四年，最終被駁回，理由是：這是個(gè)通用名詞。
一個(gè)品牌的核心就是名字，無論對(duì)于蘋果或星巴克而言，都是如此。更名意味著四年多的積累都要從頭再來，影響非常大。
除此之外，在創(chuàng)業(yè)初期，我遇到很多自己不擅長處理的問題，它們甚至超越我的認(rèn)知，例如被供應(yīng)商換貨、別人打著喜茶創(chuàng)始人的名號(hào)在外面收培訓(xùn)費(fèi)和加盟費(fèi)等。
挺過來后，隨著排隊(duì)增多，困惑再次出現(xiàn)：為什么看似生意很好，每個(gè)月掙的錢卻越來越少？
后來發(fā)現(xiàn)，前期由于缺乏財(cái)務(wù)概念，直接采用零售思路參與定價(jià)，即在原材料的成本上加上一點(diǎn)利潤空間。這個(gè)邏輯是錯(cuò)誤的，因?yàn)橐患议T店，你為此付出的還有杯子、打包袋、租金以及人力成本等等，因此在價(jià)格上重新調(diào)整。
我相信創(chuàng)業(yè)就是一個(gè)不斷補(bǔ)短板的過程。如今有些創(chuàng)業(yè)者，在啟動(dòng)之初就搭建一個(gè)完美團(tuán)隊(duì)，我們稱之為“豪華型”創(chuàng)業(yè)，很可能導(dǎo)致失敗。第一是由于太齊全，沒有重點(diǎn)；第二是創(chuàng)業(yè)人力成本過高。我們不需要在第一步就創(chuàng)造好200步之后才需要的條件。
因此與多數(shù)人相反，創(chuàng)業(yè)于我而言，越到后來越容易。一方面是認(rèn)知和經(jīng)驗(yàn)的豐富，一方面是規(guī)模的變大，可以更好地去定制供應(yīng)鏈，這也是我們的關(guān)鍵點(diǎn)——盡可能用上當(dāng)時(shí)所能找到的最好的材料來做產(chǎn)品。
從皇茶到喜茶，有些朋友笑稱，某一段時(shí)間是不是換了研發(fā)或者設(shè)計(jì)師？
其實(shí)這也是個(gè)升級(jí)的過程。一直以來，產(chǎn)品研發(fā)和設(shè)計(jì)都由我主導(dǎo)，只是因?yàn)槲易陨硪苍诓粩喑砷L，有些想法會(huì)更深，例如以前會(huì)在意色調(diào)，而現(xiàn)在更在意質(zhì)感。但是，核心的理念依然是一脈相承的。
因此，創(chuàng)業(yè)初期的難度在于，無論境況有多么糟糕，依然要堅(jiān)守本源，才有可能突破瓶頸。如果非要說有一天會(huì)因?yàn)槭裁丛愿^，那很有可能是我們背離自己的原則和文化。
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