2
怎樣過冬？
各有各的招兒
調查了數(shù)十位小龍蝦經營者后，內參君發(fā)現(xiàn)，以銷售活蝦為主的成熟小龍蝦專營店，應對冬季的做法基本都是擴充產品線，增加比如蟹、牛蛙、燒烤、羊蝎子火鍋等冬季菜品。
也有的品牌仍然專注自身主打，比如松哥油燜大蝦還是繼續(xù)在蝦上下功夫，同時創(chuàng)新了營銷手段。
以墮落蝦為代表的，經營秒凍鎖鮮食材的商家，主要還依托供應鏈的優(yōu)勢做其他海鮮產品。
推出蛙、蟹、燒烤、
火鍋等冬季菜品，多元化經營
長沙，大鉗門·有間蝦鋪董事長高千鈞：
淡季我們推出夜宵搭配產品燒烤、蟹、牛蛙等產品，放大這類產品的占比，保持冬季優(yōu)質小龍蝦的出品品質。而冬季門店合理的減少臃員與邊損是必然的。
站在品牌經營的角度開看市場，外賣和速凍小龍蝦只分流了一部分堂食的客群。
小龍蝦天生就是社交體驗型餐飲的產品屬性，聚會現(xiàn)場的體驗、社交情緒的互動宣泄，外賣與冷凍蝦是無法具備的。
成都，某蝦店林先生：
接下來我們會做蟹，是炭火蟹，不直接蒸。還有烤串，羊蝎子，反正（大家）都這么做的，我也弄唄。
羊蝎子在成都還挺有市場的，但我感覺做的人多了也就不行了。
成都，豪俠傳創(chuàng)始人蔣毅：
往年淡季為了避免虧損我們采取了歇業(yè)，但今年不打算這么做了。
我們得思考如何破局，比如說我們在測試一些鹵煮海鮮、熱鹵肥腸，包括牛蛙等新品。
增加產品線，是目前所有的龍蝦同行都在努力做的事兒，但這個戰(zhàn)略能不能順利地銜接上小龍蝦下滑的勢頭，這還是個未知數(shù)。
成都，霸王蝦創(chuàng)始人袁燁：
8月初我們嘗試推一個新品：蛙鍋，嘗試對淡季有一個銜接的作用。
每年淡季都在調整，常規(guī)的做法就是增加秋冬季的菜品，這個模式對淡季銷售促進并不是特別明顯。
所以我們也在探索品類適當?shù)亩嘣恍�，往復合的方式去改變�?/p>
采用速凍鎖鮮產品
延續(xù)供應鏈優(yōu)勢
深圳，墮落蝦李林渡：
今年我們新推出花雕熟醉大閘蟹，接下來要上皮皮蝦和海鮮大咖火鍋。
海鮮火鍋正在生產備貨中，估計下個月才能上市。都是工廠加工后液氮速凍鎖鮮。
我覺得速凍鎖鮮技術是整個食品餐飲行業(yè)的大趨勢，隨著液氮和冷鏈物流技術的成熟普及，對肉制品的保鮮、調味、品質、安全，都會逐漸超過鮮活現(xiàn)做模式。
專注小龍蝦，創(chuàng)新營銷方式
深圳，松哥油燜大蝦創(chuàng)始人松哥：
今年我們的營業(yè)額增長了200%，外賣和堂食1：1。我們從來都是專注于小龍蝦，不做其他。
在產品策略上，近期，推出了南美白蝦、夏威夷皮皮蝦等，豐富了油燜系列產品。
另外，今年我們創(chuàng)新了上菜方式，剛推出用鏟子上菜+干冰制造煙霧繚繞的“仙境”效果，在抖音上反響還不錯。
線上線下策略不同，線上聚焦小龍蝦用戶
線下聚焦中餐用戶
北京，大蝦來了創(chuàng)始人戴金勝：
我們線下店做湘菜，線上做龍蝦、螃蟹、牛蛙，因為我們不做凍蝦，所以寧愿品類集中一點也不因為淡季就大量擴充品類。
其實外賣和堂食的用戶，很多時候并不重復。小龍蝦用戶，關注的是龍蝦品質和口味；中餐用戶也有它的特性，消費力、菜品、營業(yè)時間、聚會要求。所以讓線上的歸線上，線下的歸線下。
這是在北京，如果是湖北，專門做龍蝦的品牌，淡季是不營業(yè)的。
3
總結
堅守大不易。“現(xiàn)在消費者目的性消費和認知都太強了，知道你是小龍蝦店，那么其他時間他很少能想到你。”鄭州久如香創(chuàng)始人賈旭往年也會在冬季拓展品類，但效果一般。
轉身也無奈。“每年冬天就是這樣，熬。準備去成都、長沙轉轉看看，看看人家成功的都是怎么做的。我還準備轉做別的項目，做小龍蝦確實難受，我心量小，受不了。”鄭州貓姑娘小龍蝦館創(chuàng)始人小無賴和內參君感嘆道。
或許經營小龍蝦就像一種“抓錢”游戲，“人進入鋪滿錢的機器里，風把錢吹起，人伸手去抓，限定時間里抓到的都歸自己。”（久如香創(chuàng)始人賈旭）
聽起來主要靠運氣，但實際上也憑內功。能正確辨聽風向、眼疾手快的人肯定抓的更多。
如果說小龍蝦的經營是一場比賽，內參君認為，比拼的將是餐飲企業(yè)的經營內功，品牌、產品不斷迭代升級，營運及內控標準量化。
大家面臨的機遇和危機都是一樣的。當風口到來，銳不可當，肆意生長，無比開闊；當乍熱驟冷，泰然自若，步步為營，守得云開見月明。
�。▉碓矗翰惋嬂习鍍葏� 王艷艷）
共2頁 上一頁 [1] [2]
湖州天價小龍蝦 警方揭秘為何120斤能賣出2萬塊
70％商家瀕臨倒閉，寒流來臨小龍蝦如何過冬？
深圳市消委會測試10款小龍蝦：寄生蟲未檢出 出肉率差3倍
“網紅”小龍蝦，如何紅得久？解密小龍蝦走紅的經濟基因
探訪小龍蝦之城：各路資本涌入 當?shù)厝苏f吃不起
搜索更多: 小龍蝦
