幾個(gè)月前紅紅火火的小龍蝦，如今在街頭巷尾已經(jīng)涼了，70%商家倒閉！提前進(jìn)入淡季。
為何千億小龍蝦提前涼涼？面對(duì)寒流，小龍蝦該如何過(guò)冬？
昨晚回家路上，突然注意到，樓下6月份才開(kāi)的小龍蝦店，如今店面緊關(guān)。上面貼了一張A4紙，書四個(gè)標(biāo)黑大字“旺鋪轉(zhuǎn)租”。
而它隔壁同樣賣小龍蝦的店，也是大門緊閉。幾月前還熱熱鬧鬧的門市，如今一片冷清。
這種情況不單單出現(xiàn)在這一個(gè)小區(qū)。市面上，前期熱火朝天、緊鑼密鼓開(kāi)店的小龍蝦餐廳，如今差不多都已經(jīng)銷聲匿跡。
從往常的龍蝦市場(chǎng)情況來(lái)看，每年的4月底到5月初才開(kāi)始進(jìn)入“龍蝦季”，6—8月是旺季，銷售季節(jié)持續(xù)到10月。而今年卻不太一樣
從3月開(kāi)始，消費(fèi)者對(duì)小龍蝦的熱忱一路高漲。
到7月中下旬生意就開(kāi)始變得慘淡，打得一批新入場(chǎng)的小龍蝦店家措手不及，紛紛開(kāi)始倒閉。
爆品小龍蝦為什么提前涼了？
采訪了一些經(jīng)營(yíng)龍蝦的餐飲老板，大家的對(duì)此的看法大致相同，但總的來(lái)說(shuō)，有以下兩點(diǎn)：
1、世界杯促銷帶來(lái)的消費(fèi)熱情透支
據(jù)外賣平臺(tái)餓了么統(tǒng)計(jì)，世界杯期間餓了么創(chuàng)造了每場(chǎng)比賽平均送出305萬(wàn)只小龍蝦的新記錄。
而美團(tuán)外賣夜宵也不甘示弱，世界杯期間，小龍蝦夜宵外賣銷量超6450萬(wàn)只。
再看阿里的新零售戰(zhàn)隊(duì)組合數(shù)據(jù)，餓了么、盒馬、口碑和天貓數(shù)據(jù)加在一起，世界杯前夕，就售出近600萬(wàn)只小龍蝦。
近幾個(gè)月小龍蝦在百度指數(shù)上的熱度：
從3月開(kāi)始一路走高到5月，期間雖有起伏，但一直保持著高熱度，到6月達(dá)到峰值，其后就一路下降。
▲小龍蝦的百度指數(shù)熱度
有市民在訪中提到，今年小龍蝦上市早，世界杯促銷活動(dòng)也做得早，她光是點(diǎn)外賣小龍蝦一周都是至少兩次。
如此高的消費(fèi)頻率下，她表示，優(yōu)惠活動(dòng)結(jié)束后，就不想再吃了。
2、價(jià)格上漲，提高消費(fèi)門檻
采訪中一位餐飲老板表示，“今年小龍蝦成本整體偏高利潤(rùn)較薄，越到后面蝦越貴，這可能是導(dǎo)致今年銷售淡季提前的原因。”
據(jù)中國(guó)水產(chǎn)頻道數(shù)據(jù)顯示，今年年初，南方一些小龍蝦主產(chǎn)區(qū)遭遇了較為寒冷的天氣，導(dǎo)致小龍蝦生長(zhǎng)緩慢。
與此同時(shí)，小龍蝦爆紅，愛(ài)吃小龍蝦的人卻一年比一年多，供不應(yīng)求。
因此，小龍蝦的價(jià)格，整體上漲。出塘價(jià)一度暴漲至60元一斤。
而另一方面，不斷飆高的小龍蝦價(jià)格，也提高了消費(fèi)門檻，將一大部分潛在消費(fèi)者擋在門外。
這兩個(gè)原因的夾擊，讓很多小龍蝦餐廳生存維艱，不得不提前關(guān)門。
然而，馬云說(shuō)過(guò)“不是實(shí)體經(jīng)濟(jì)不行了，是你的實(shí)體經(jīng)濟(jì)不行了！”，小龍蝦雖進(jìn)入淡季，但還是很多好品牌“逆勢(shì)生長(zhǎng)”，大量盈利。
逆勢(shì)生長(zhǎng)的小龍蝦
都是如何過(guò)冬？
小龍蝦如何破冰？創(chuàng)新的套路有哪些？
這些問(wèn)題和難點(diǎn)一直以來(lái)是經(jīng)營(yíng)者們調(diào)查和研究的重點(diǎn)，多位行業(yè)大咖通過(guò)自身實(shí)踐和規(guī)劃，找出了目前較為適合的解決方案。
其實(shí)，不論是大型餐飲企業(yè)還是只有兩家店的小本生意，只要找準(zhǔn)方向和方法，都能在冬季生存下去甚至繼續(xù)盈利。
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