往年，小龍蝦淡季在10月。而今年，旺季在8月底就戛然而止。
內(nèi)參君在朋友圈看到過這樣一段話：全國10萬家小龍蝦館“4個(gè)月賺，4個(gè)月平，4個(gè)月虧”。
走訪北京、深圳、成都、長沙、鄭州5個(gè)城市的十多位老板，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)2018年的小龍蝦淡季比往年提早了兩個(gè)月，一場生死大逃殺早已悄然展開……
△ 一位老板發(fā)的朋友圈，過季之后，大家到底都怎么過？
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戰(zhàn)況盤點(diǎn)
幾家歡喜幾家愁，
有的增長600%，有的3家店做虧了2家
“受價(jià)格、供應(yīng)波動(dòng)影響小，增長600%”——深圳，墮落蝦李林渡
今年整體還是賺錢的，增長了600%。上游有穩(wěn)定的養(yǎng)殖和加工基地，雖然也漲價(jià)，但相對(duì)受影響小一點(diǎn)。
我們的模式（一家店一般60平米左右，2-3人就夠了，用秒凍鎖鮮食材）降低了房租和人工成本（只有同等規(guī)格餐廳的三分之一），旺季盈利能力強(qiáng)，淡季生存能力強(qiáng)，再加上不收加盟費(fèi)，發(fā)展速度比較快。
門店數(shù)量是去年的三倍，目前超過1000家店，單店銷量是去年兩倍，所以總銷量是去年六倍。
“淡旺季同比提前，商場店比去年有160%的增幅”——長沙，大鉗門·有間蝦鋪董事長高千鈞
今年整體的感覺是，小龍蝦的旺淡季同比去年都有所提前。
世界杯提前點(diǎn)燃了小龍蝦的火爆，我們有街邊店，也有商超店，世界杯對(duì)街邊店沒有促進(jìn)反而有降低，原因是城市管理導(dǎo)致不能外擺看球。
商超店倒是同比去年有160%的增幅。商超店是沒有宵夜時(shí)段的，我們通過湘川菜系的拉動(dòng)得到了營業(yè)額的保障。
“世界杯期間生意太差，今年3家店做虧了2家”——成都，某蝦店林先生
3家店做虧了2家。今年真的不好做，蝦價(jià)不穩(wěn)定，導(dǎo)致我們定價(jià)不好控制，但售價(jià)沒有變過，就一直虧。蝦的質(zhì)量也不行。
今年成都做龍蝦基本沒幾個(gè)賺錢的，我還好，虧得少。白忙活了只能說。
世界杯期間生意太差了，銷售額是往年同期的一半。
人都不出來，全躲在家里點(diǎn)外賣。我們沒有外賣，主要做廣場的那種。
今年大牌子也干不過專門做外賣的小店，一鍋鹵水，賣25元一斤，還送上門，我們最低是45元一斤，已經(jīng)到成本價(jià)了。
今年成都的年輕人都不怎么吃小龍蝦，而是鹵味、鴨頭感覺比較熱。
倒不是年輕人消費(fèi)力不行了，而是消費(fèi)觀念更理性了。去年剛接觸小龍蝦時(shí)，我們4個(gè)人吃3000多元都覺得沒什么。后來就發(fā)現(xiàn)，其實(shí)不需要花這么多錢去消費(fèi)這個(gè)。
“今年也賺錢，就是賺得不多”——鄭州，貓姑娘小龍蝦館創(chuàng)始人小無賴
今年也賺錢，就是賺的不多，相比往年差一些。
大家都在說市場下滑，但我感覺自己也沒做好。入局者多，競爭激烈是客觀原因，自己的原因是沒有在競爭中脫穎而出，今年有點(diǎn)消極，夏天掙冬天虧，有點(diǎn)想放棄。
沒辦法，能活著就不錯(cuò)了。100多平的店夏天有15、6個(gè)人，現(xiàn)在只有5-6個(gè)，裁掉了幾個(gè)，也有人自己主動(dòng)走了。
△ 數(shù)據(jù)來自美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《大數(shù)據(jù)里的小龍蝦經(jīng)濟(jì)學(xué)》
“盈利沒達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，這兩年供需失衡嚴(yán)重”——成都，霸王蝦創(chuàng)始人袁燁
今年像我們這樣的一些區(qū)域頭部品牌還是賺錢的，但盈利沒有達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)，沒有品牌力的小店就難說了。
今年7、8月蝦產(chǎn)量不穩(wěn)定，但需求量在上升，導(dǎo)致價(jià)格甚至出現(xiàn)跳漲。8月初，小龍蝦高品質(zhì)活蝦的價(jià)格已逼近60元。
蝦價(jià)漲、人員、房租的成本也都在上漲，再加上小龍蝦外賣的普及，很多不同類型的餐飲店都在賣小龍蝦，對(duì)小龍蝦專營店形成了一定的分流。
“世界杯期間，小龍蝦的消費(fèi)場景和熱度被提前消耗”——成都，豪俠傳創(chuàng)始人蔣毅
今年對(duì)于龍蝦品類來說，比較艱難，旺季提前兩個(gè)月就結(jié)束了。
以前的小龍蝦店每天幾十家的增長，但從去年開始，一到夏天每天都是幾百上千家的增長。
今年世界杯期間，成都一下多出幾千個(gè)小龍蝦外賣店，可以說是積壓式的爆發(fā)。持續(xù)衍生下去，這將會(huì)消耗掉行業(yè)的熱度。
“客層年齡比前幾年較高，更關(guān)注性價(jià)比”——鄭州，久如香創(chuàng)始人賈旭
往年來我們店內(nèi)消費(fèi)的群體年齡層比較低，今年明顯感覺比前幾年的客層年齡較高，另外大家消費(fèi)時(shí)比較關(guān)注性價(jià)比。
當(dāng)然也不排除這幾年小龍蝦在市場普及和培育情況下，擴(kuò)大了消費(fèi)人群。
“小龍蝦消費(fèi)分級(jí)，傳統(tǒng)小龍蝦餐廳要做自己”——北京，大蝦來了創(chuàng)始人戴金勝
消費(fèi)升級(jí)和降級(jí)都是片面的，事實(shí)是消費(fèi)分級(jí)，小龍蝦也是如此。
小龍蝦市場的版圖變大，消費(fèi)人群變多，消費(fèi)場景也增加，催生不同的產(chǎn)品線出現(xiàn)。
所謂旺季縮短，其實(shí)只是在傳統(tǒng)的消費(fèi)力和場景、市場里。外賣和凍蝦，并沒有過多蠶食傳統(tǒng)的宵夜消費(fèi)。據(jù)我觀察，小龍蝦新興的消費(fèi)場景，將是市場的增量。
所以，對(duì)于傳統(tǒng)小龍蝦餐廳來說，不同區(qū)域、不同品牌調(diào)性，做不一樣消費(fèi)力的顧客和消費(fèi)場景。比如胡大做胡大的，龍蝦趴做龍蝦趴的。
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