咖啡行業(yè)好不熱鬧。
8月2日，星巴克和阿里巴巴的合作如平地一聲驚雷，近700萬星巴克會員炸開了鍋，紛紛表示“星巴克你變了”。似乎是感應到了什么，早先嚷嚷著要舉報星巴克壟斷的瑞幸竟先發(fā)制人，先一天公布了要進軍輕食市場的戰(zhàn)略。另一邊，曾經(jīng)為星巴克、Costa做過配送服務的連咖啡也在1號上線了微信小程序“口袋咖啡館”，誓死要玩出不一樣的新零售。
這三者可謂是愛恨糾葛，有點剪不斷理還亂的感覺。一句話概括就是，星巴克要做瑞幸和連咖啡都在做的外送，瑞幸要做星巴克在做但連咖啡不做的輕食，連咖啡要做瑞幸和星巴克都不做的新零售。
星巴克是老牌豪強，瑞幸和連咖啡屬于“新晉網(wǎng)紅”，它們一舉手一投足，都會讓咖啡行業(yè)震動甚至變天，我們姑且稱之為“咖啡三雄”。這兩天先后搞事，“咖啡三雄”難道嗅到了什么氣息？普通消費者不明覺厲后，他們葫蘆里到底賣的什么藥？
星巴克想要“變種”
阿里巴巴CEO張勇昨日戲稱和星巴克的合作是宣布“結婚喜訊”，那么問題來了，星巴克為什么要和阿里“結婚”？功利地看，星巴克和阿里合作有兩個最關鍵的原因不可以忽視。
一是星巴克要借阿里的力，去拔高自己。阿里的能力不用多說，至于怎么拔高，合作里談到的做外送、打通會員體系、數(shù)字化經(jīng)營，都是星巴克傳統(tǒng)基因里即將新增的東西，這無疑會讓一直耕耘線下一畝三分地的星巴克大變樣。
二是星巴克要借阿里的力，去打對手。瑞幸和連咖啡的崛起，用戶是看在眼里的，星巴克不可能看不到。另外一個刺頭就是市場規(guī)模在增長，但星巴克卻出現(xiàn)了業(yè)績下滑（中國區(qū)門店同店銷售同比下降2%），這樣的反差很難讓星巴克不把責任歸咎于對手的激烈進攻。而星巴克有了阿里，能做外送，或許這是借助互聯(lián)網(wǎng)挽回頹勢的最好辦法。
所以，阿里的角色定位，對星巴克來說更偏向于一個“救星”。星巴克的命根子是什么？是被其稱為“第三空間”的線下門店嗎？其實不是，而是自己的虛擬資產(chǎn)——會員。這次把700萬會員都給了阿里，讓阿里幫其挖掘價值，星巴克是豁出去了，畢竟這是老本，比起騰訊說的“半條命”給了合作伙伴，星巴克這是“整條命”交出去了啊。
不交出去整條命行嗎？去年星巴克和阿里小試牛刀，在上海搞了家智慧門店，號稱全球最大。結果今年還不是業(yè)績下滑，雖然不能一竿子打死，但星巴克前面的改革還是太保守。看看大潤發(fā)這些傳統(tǒng)商超，在被阿里換血后，起碼有了新姿態(tài)，跟得上時代。
星巴克不明白嗎？要是再小試牛刀的話，就不知道要被甩多遠了。所以整條命交給阿里，是形勢所迫，也到了不得不變的地步。星巴克會變成什么樣，明眼人心理大概是有數(shù)的。首先搭上外送可以說插上了翅膀，雖然能飛多遠不確定，其次借助阿里的零售設施，星巴克在技術和效率上有突破是肯定的。所以說，這件事簡單來說就是，傳統(tǒng)星巴克要轉型了，阿里的手術刀遲早會讓星巴克“變種”。
瑞幸想要“第三空間”
星巴克是不變不行，瑞幸是怎么變都行，畢竟線下門店有星巴克為參照物。說起瑞幸，小藍杯曾經(jīng)刷屏過不少人的朋友圈，在首杯免費的誘惑下，也有不少星巴克會員“投敵”。有人質疑瑞幸的燒錢是不健康的，但只要瑞幸愿意，燒多少都是自己的事，畢竟它賺到了別人眼紅的人氣和流量。
這次做輕食，還要打五折，瑞幸明顯是奔著星巴克去的。在昨天的回應中，瑞幸仍然是一副高傲的姿態(tài)，甚至直言“星巴克是在學習瑞幸”。是不是學習瑞幸不知道，但瑞幸做輕食倒有那么點向星巴克“開火”的意味，因為瑞幸的海內外輕食供應商也是星巴克的供應商。
瑞幸現(xiàn)在在瘋狂擴張門店，目前麾下已經(jīng)有了809家，年底預計要開到2000家。全部將輕食加入門店服務菜單中，還搞價格補貼，瑞幸的小九九不言自明。一是在嘗到了外送補貼的甜頭后，瑞幸已經(jīng)將“低價”上升到戰(zhàn)略層面。況且此前有消息稱瑞幸完成了2到3億美元的A輪融資，不差錢是瑞幸的底氣，而大規(guī)模燒錢引流是眼下用的最手熱的方法，何樂而不為呢？
二是輕食的加入意味著線下門店生態(tài)的補足，星巴克“第三空間”概念的核心其實就是滿足人在特定時間的特定需求。而有了輕食，瑞幸有兩個改善，一個是消費生態(tài)豐富性增加，一個是門店氛圍改善。
但中規(guī)中矩的說，瑞幸做輕食還是件小事，畢竟一切都是服務于門店。不做輕食，瑞幸會不會面臨客流增長乏力的局面？這是小概率事件。但做了輕食，瑞幸有星巴克這個模板，所以線下客流增長是大概率事件，而且門店還在高速擴張中，年底瑞幸的發(fā)展階段性報告絕對不會難看。
瑞幸大張旗鼓地做外送是事實，不過把瘋狂開店、做輕食這些事情串聯(lián)起來，事實也清晰了不少。瑞幸其實是“兩只腿”走路，線上外送不計代價引流打廣告，是肌肉較少的腿，或者說是個拐棍，線下門店要幫助瑞幸撐起更多客流，是未來的主要發(fā)力點，是肌肉較多的腿。
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