星巴克新一季度財(cái)報(bào)顯示，2018年三季度營(yíng)運(yùn)利潤(rùn)下跌7.6％，中國(guó)區(qū)門(mén)店同店銷(xiāo)售同比下降2％，統(tǒng)計(jì)顯示，這是星巴克中國(guó)市場(chǎng)9年來(lái)首次營(yíng)運(yùn)利潤(rùn)下降。
在老牌咖啡星巴克利潤(rùn)下降的同時(shí)，是一大批新型咖啡店的崛起。有專(zhuān)家表示，未來(lái)3年內(nèi)咖啡市場(chǎng)還會(huì)不斷分化，高中低端咖啡品牌都將擁有各自的蹙擁。
星巴克利潤(rùn)下跌
星巴克是在國(guó)內(nèi)經(jīng)營(yíng)多年的美國(guó)連鎖咖啡品牌。1999年，星巴克進(jìn)入中國(guó)，目前，星巴克已經(jīng)在中國(guó)140多個(gè)城市開(kāi)設(shè)了超過(guò)3400家門(mén)店。星巴克表示，中國(guó)目前已成為星巴克發(fā)展速度最快、最大的海外市場(chǎng)。也就是說(shuō)，除美國(guó)市場(chǎng)外，中國(guó)是星巴克最重要、最大的市場(chǎng)。
不過(guò)，日前星巴克發(fā)布的財(cái)報(bào)卻不盡如人意。財(cái)報(bào)顯示，中國(guó)/亞太區(qū)市場(chǎng)營(yíng)運(yùn)收入上升46％到12億美元，營(yíng)運(yùn)利潤(rùn)率下降7.6個(gè)百分點(diǎn)到19％，中國(guó)區(qū)門(mén)店同店銷(xiāo)售同比下降2％，這是星巴克中國(guó)市場(chǎng)營(yíng)運(yùn)利潤(rùn)9年來(lái)第一次出現(xiàn)下滑。星巴克對(duì)此解釋為股權(quán)變動(dòng)所致。
不過(guò)，僅“股權(quán)變動(dòng)”或不能解釋星巴克利潤(rùn)下降的原因。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)北青報(bào)記者表示，星巴克在華業(yè)績(jī)下滑與其他競(jìng)爭(zhēng)者的出現(xiàn)相關(guān)，互聯(lián)網(wǎng) 咖啡瑞幸等品牌對(duì)其有一定蠶食，另外即飲茶等面向新生代的品類(lèi)也搶占了一些咖啡的市場(chǎng)份額。
傳統(tǒng)咖啡店門(mén)店成本超40％
目前，除了星巴克之外，市場(chǎng)上有多種類(lèi)型、多種品牌的咖啡店。比如定位與星巴克類(lèi)似的Costa、漫咖啡等。
官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2007年，Costa咖啡在中國(guó)開(kāi)設(shè)第一家門(mén)店，2012年，Costa在中國(guó)開(kāi)設(shè)超過(guò)200家門(mén)店。漫咖啡目前在中國(guó)也有數(shù)百家門(mén)店。星巴克一杯咖啡的價(jià)格約為30-36元，Costa一杯咖啡的價(jià)格為32元，漫咖啡一杯咖啡的價(jià)格約為28-38元。根據(jù)價(jià)格劃分，這類(lèi)咖啡店售價(jià)較高，且咖啡主打到店消費(fèi)。許多消費(fèi)者表示，“去咖啡店不是為了喝咖啡，而是為了環(huán)境，在咖啡店可以談事、工作、學(xué)習(xí)，一杯咖啡就可以坐一下午。”
在這類(lèi)咖啡店中，門(mén)店租金及營(yíng)業(yè)支出成本占據(jù)比較高的比例。來(lái)自斯密街商務(wù)咨詢(xún)公司的數(shù)據(jù)顯示，一杯星巴克拿鐵中，有26％的成本為租金、15％成本為門(mén)店?duì)I業(yè)支出、常規(guī)行政部門(mén)支出6％，另外，18％為利潤(rùn)，13％為原材料成本�？梢�(jiàn)，門(mén)店的成本占據(jù)超過(guò)40％。
瑞幸咖啡配送平均18分鐘完成
新興咖啡品牌瑞幸咖啡是以外送與自提結(jié)合的方式運(yùn)營(yíng)，它采用的是新零售模式——用戶在線上下單支付，線下掃碼取餐。瑞幸咖啡CMO楊飛表示，雖然在產(chǎn)品模式、定價(jià)和開(kāi)店選擇上與星巴克不一樣，但在現(xiàn)階段，我們希望對(duì)標(biāo)星巴克，對(duì)它帶來(lái)沖擊，與之形成競(jìng)爭(zhēng)。
根據(jù)APP內(nèi)信息，一杯瑞幸咖啡的售價(jià)為21-27元，幾乎所有咖啡、飲料都參與“買(mǎi)2贈(zèng)1，買(mǎi)5贈(zèng)5”的活動(dòng)。據(jù)楊飛介紹，這是瑞幸的補(bǔ)貼活動(dòng)。他還表示，作為新品牌的瑞幸，其用戶復(fù)購(gòu)率很高，“目前用戶復(fù)購(gòu)率在開(kāi)店 3 個(gè)月以上的店，最高已經(jīng)超過(guò) 80%，一是品質(zhì)不錯(cuò)，二是身邊口碑，三是性?xún)r(jià)比高。”
那么停止補(bǔ)貼后，瑞幸的優(yōu)勢(shì)又在哪里呢？瑞幸方面表示，使用新零售理念，全數(shù)據(jù)化運(yùn)營(yíng)和管理，并且通過(guò)場(chǎng)景流量超越傳統(tǒng)門(mén)店的線下空間流量，導(dǎo)致管理成本低、獲客成本低、流量裂變快、場(chǎng)景成本基本為零，而傳統(tǒng)咖啡店僅場(chǎng)租和裝修就有 30% 以上成本。節(jié)約成本后，瑞幸即可采購(gòu)更好的咖啡豆（比一般商業(yè)咖啡貴20％以上），更好的咖啡機(jī)（瑞士頂級(jí)設(shè)備如雪萊等），更好的咖啡師（WBC 世界咖啡師大賽冠軍團(tuán)隊(duì)），從而提高咖啡品質(zhì)。
近期，星巴克也上線了外賣(mài)服務(wù)，瑞幸咖啡表示，瑞幸咖啡的本質(zhì)不是外賣(mài)咖啡，外賣(mài)咖啡也不是新零售咖啡；與傳統(tǒng)咖啡品牌不同，瑞幸咖啡通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)重構(gòu)咖啡交易基礎(chǔ)設(shè)施，滿足堂食、自提和外送多種需求的消費(fèi)場(chǎng)景。
不過(guò)，瑞幸咖啡對(duì)其配送業(yè)務(wù)是十分自信的，瑞幸方面表示，僅就配送業(yè)務(wù)而言，目前客戶從APP下單到拿到咖啡的外送訂單平均完成時(shí)間為18分鐘，“30分鐘慢必賠”超時(shí)率為0.4％，客戶的滿意度為99.3％，這些指標(biāo)還在持續(xù)提升。
瑞幸咖啡發(fā)展速度較快，今年1月1日試營(yíng)業(yè)，目前已開(kāi)業(yè)809家，還有近1000家門(mén)店已簽約正在裝修中。預(yù)計(jì)到年底，會(huì)開(kāi)業(yè)2000家門(mén)店，屆時(shí)，在所有開(kāi)業(yè)城市的核心區(qū)域，瑞幸咖啡將實(shí)現(xiàn)100％全覆蓋，門(mén)店間距小于500米，顧客步行10分鐘內(nèi)就能找到一家瑞幸咖啡門(mén)店。
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