中國(guó)飲品生意千千萬(wàn)，想靠做咖啡發(fā)家致富的就占了一大半。
我們總是會(huì)看到某某創(chuàng)新型咖啡動(dòng)輒就要比肩星巴克，什么Costa、雀巢、麥咖啡也一個(gè)個(gè)跟烏眼雞似的盯著中國(guó)咖啡市場(chǎng)。
但事實(shí)上，中國(guó)人的咖啡生意，遠(yuǎn)沒有想象的那么好做。
相信很多80、90后文藝青年都曾有過一個(gè)浪漫的夢(mèng)想，那就是在城市的角落開一家復(fù)古英倫風(fēng)格的咖啡館，每天看看書養(yǎng)養(yǎng)花擼貓擼狗，想想就帶感。
這其實(shí)反映出的是咖啡館給中國(guó)人留下的刻板印象——咖啡不僅僅是一種產(chǎn)品，更是一種品質(zhì)，文化和思想。
但是你知道國(guó)內(nèi)咖啡店的生存狀況如何嗎?
數(shù)據(jù)顯示，2016年國(guó)內(nèi)咖啡館存量約為10萬(wàn)家，全年倒閉門店超過1.4萬(wàn)家，凈閉店率達(dá)到14%。
想想也是，這幾年，韓系咖啡代表咖啡伴你倒閉離場(chǎng)、豪麗斯咖啡旗艦店關(guān)門、COSTA撤離多個(gè)地標(biāo)商圈門店等等，這樣的新聞比比皆是。
高房租、低客單價(jià)、低坪效，讓不少咖啡從業(yè)者連連退卻。似乎除了星巴克，沒有幾個(gè)能活得舒坦。
有人離開，也有人擠破頭想入局
去年年底，咖啡市場(chǎng)橫空殺出了個(gè)瑞幸咖啡，神州優(yōu)車高管自稱攜10億入局，不僅請(qǐng)來了國(guó)民女神湯唯和男神張震做代言，廣告喊得震天響，而且還打起了“地面戰(zhàn)”，在核心商圈快速開店，計(jì)劃在2018年年中開設(shè)超過600家門店。
緊接著，咖啡外送品牌連咖啡宣布獲得1.58億B+輪融資，從給星巴克送外賣的“跟班”華麗轉(zhuǎn)正，自己做起品牌、從幕后走向了前臺(tái)。
再加上此前自助咖啡機(jī)運(yùn)營(yíng)商，如萊杯咖啡、咖啡零點(diǎn)吧、小咖、友飲等紛紛融資。
一時(shí)間，一股新零售拯救咖啡行業(yè)的故事即將上演，行業(yè)似乎一番繁榮景象。
可回歸咖啡本身，咖啡口感核心在于原材料而非制作工藝、供應(yīng)鏈成熟穩(wěn)定且足夠商業(yè)化、開店成本主要來源于租金和人力而非咖啡豆本身，進(jìn)入門檻低、核心壁壘不高，咖啡真的是一門好生意嗎?
瑞幸咖啡砸重金推出的廣告
為什么說咖啡店不是一門好生意?
1、消費(fèi)頻次是軟肋
咖啡的核心消費(fèi)者相比茶飲、餐飲，并不足夠多，頻次也不夠高。 這一點(diǎn)很好理解：在歐美，咖啡幾乎是每天生活的必需品，而在國(guó)內(nèi)能每天都必須喝一杯的消費(fèi)者少之又少，一周來一杯現(xiàn)磨咖啡都已經(jīng)算咖啡重度愛好者了。
而且從價(jià)格上來看，國(guó)內(nèi)咖啡店一杯咖啡的價(jià)格都普遍的定在了30元左右的位置上。
30塊的客單價(jià)，尤其是在北上廣深等一線城市，能承載什么樣的消費(fèi)業(yè)態(tài)呢?
一定是高客流、剛需的業(yè)態(tài)。
比如小吃、快餐。30塊基本也就是白領(lǐng)去7-11買一份便當(dāng)+飲料的價(jià)格，還不帶座位�；蛘呗愤呅〉辏膫�(gè)人擠一桌，半小時(shí)搞定，畢竟后面還有人排隊(duì)等座。
如果一不小心去了隔壁的味千拉面或者小炒店來份炒菜，不好意思，30塊不夠。
2、咖啡店售賣的不僅僅只有咖啡
咖啡，尤其是現(xiàn)在越來越多人在說的精品咖啡，在國(guó)內(nèi)被賦予了除了飲品之外的更多功能，商務(wù)、休閑、娛樂、社交等等。
因而精品咖啡仍然還是以店面消費(fèi)為主。一杯咖啡、一臺(tái)電腦，一坐就是一下午，依然是不少人的生活狀態(tài)。
同樣是毛利頗高的飲品，消費(fèi)多集中在下午，奶茶和咖啡兩者的客單價(jià)相差不大，但大部分奶茶店的面積明顯比咖啡店小得多，消費(fèi)也多以打包帶走為主。更不用對(duì)比一些只有水吧形式、連座位都沒有的街邊奶茶鋪了。
消費(fèi)頻次低、客單價(jià)不高、坪效有限，毛利空間被反復(fù)擠壓，最終壓垮了不少咖啡館。
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