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傳統(tǒng)咖啡店模式
中國咖啡店有什么新出路?
1、新零售
新零售無疑是2017年的絕對熱點，強調線上線下結合、數(shù)據(jù)賦能。
盒馬鮮生的侯毅更是激進，“線上銷量沒有線下四五倍，叫什么新零售。”無論如何，線上是咖啡店涉足不多的蠻荒地。
不過，精品咖啡提供的現(xiàn)磨咖啡并不適合外送，因為現(xiàn)磨咖啡的品質會隨著時間的演進直線下滑，尤其是現(xiàn)存外賣存在著幾乎得30分鐘以上才能達到的運力瓶頸。
所以，打外賣主意的咖啡創(chuàng)業(yè)者，首先要解決的是時效問題——如何在30分鐘之內把一杯熱咖啡送到用戶手里。
連咖啡專注咖啡外送，通過在白領密集區(qū)建立前置倉，服務周邊一公里消費者;瑞幸咖啡則是基于門店，通過開店的方式來開展門店周邊的外送服務;
自助咖啡機則是通過將機器置于特定精準場景中，如辦公室、商場等，消費者自己掃碼現(xiàn)場制作，減少了用戶的時間成本。
這樣的新零售方式，確實帶來了區(qū)別于傳統(tǒng)咖啡店的兩個優(yōu)勢：
核心用戶篩選
無論是外賣還是自助咖啡機，都是在節(jié)約用戶時間，因此早期的用戶都是對咖啡有依賴性、同時又是時間敏感型的精準用戶。
此后再通過補貼、廣告、社交營銷等方式進行擴散，拓展一些邊緣用戶、消費升級一些速溶咖啡用戶，逐漸在線上形成了一批咖啡愛好者的精準人群。
數(shù)據(jù)賦能
連咖啡與瑞星咖啡的服務都需要消費者注冊賬號才能使用，自助咖啡機通常也要關注公號、然后掃碼才能使用。
無論如何，這些核心消費者的個人信息與消費數(shù)據(jù)就會積累下來。數(shù)據(jù)可以用來指導店面選址、補貨或導向其他平臺等。
連咖啡app記錄消費者喜好的頁面吧
2、開發(fā)相關衍生品、增加渠道增量分發(fā)
用戶有了更多的進店/點擊理由，自然客單價和消費頻次就會上升。
這就好比書店做起了講座，小說拍成了電影。
其實這一點在咖啡行業(yè)并不新鮮，漫咖啡的精致點心和小食，星巴克的紀念杯、星禮卡等等都是不錯的案例。
同樣，連咖啡的模式也有一定借鑒意義，其在渠道穩(wěn)健后，逐漸開始從咖啡賽道拓展到飲品概念——不少爆款產品，如粉紅椰子水、防彈咖啡(主打減肥，貼上了保健飲品的標簽)等都已經跟咖啡本身并無太大關系。 共3頁 上一頁 [1] [2] [3] 下一頁 韓2017年咖啡市場規(guī)模近600億元 每人喝512杯 精品咖啡市場受資本青睞 國產品牌獲1億元投資 國內咖啡市場熱起來了 產業(yè)巨頭加速布局 星巴克COSTA瓜分萬億咖啡市場 中檔咖啡市場被搶占 便利店這個多元玩家優(yōu)勢何在？ 搜索更多: 咖啡市場 |
