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最近，瀚哥的同事之間突然流行了一股風(fēng)潮，每天中午吃完午飯之后，同事們就會(huì)成群結(jié)隊(duì)的前往樓下的便利店，去買(mǎi)上一杯美美的現(xiàn)磨咖啡，然后再散步回到公司，這些同事大多是曾經(jīng)星巴克、太平洋等咖啡連鎖品牌的擁躉，而現(xiàn)在幾乎清一色的由路轉(zhuǎn)粉成為了公司樓下便利店的�？停@種情況讓瀚哥吃驚不已，瀚哥發(fā)現(xiàn)雖然現(xiàn)象剛剛出現(xiàn)，但是太陽(yáng)底下沒(méi)有新鮮事，喜士多、羅森、全家等等便利店巨頭早在幾年前就已經(jīng)布局咖啡市場(chǎng)，但是直到最近便利店咖啡卻成為了一代爆品，這到底是怎么回事?讓我們一起來(lái)看看。
一、從咖啡館到便利店對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，咖啡是一種非常特殊的飲料，從傳統(tǒng)來(lái)說(shuō)，咖啡是西方的舶來(lái)品，是西方各國(guó)帶到中國(guó)的一種生活方式，與喝咖啡相比中國(guó)有著幾千年的飲茶傳統(tǒng)，茶葉在中國(guó)遠(yuǎn)比咖啡擁有著更多的受眾。然而，改革開(kāi)放以來(lái)，喝咖啡作為一種西方現(xiàn)代的生活方式在都市白領(lǐng)中變得越來(lái)越普及，瀚哥周圍的朋友大多數(shù)都市咖啡黨，而像瀚哥這樣的茶葉黨竟然成為了少數(shù)派。中投顧問(wèn)發(fā)布的《2016～2020年中國(guó)咖啡行業(yè)投資分析及前景預(yù)測(cè)報(bào)告》表示，在中國(guó)，咖啡算不上普及，但是這一咖啡市場(chǎng)基數(shù)很小的人口大國(guó)，正在創(chuàng)造世界上最迅猛的增長(zhǎng)，咖啡消費(fèi)平均每年增長(zhǎng)超過(guò)25%。而觀研天下另撰寫(xiě)的一份報(bào)告指出，僅按照每年15%以上成長(zhǎng)來(lái)看，到2020年中國(guó)咖啡市場(chǎng)就有3000億元。
近年來(lái)，隨著星巴克、Costa等西方咖啡連鎖企業(yè)的進(jìn)入，越來(lái)越多的咖啡店開(kāi)始出現(xiàn)在街角巷陌，喝咖啡正在被更多的人接觸，但是在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)，咖啡市場(chǎng)出現(xiàn)了明顯的兩極分化的趨勢(shì)，一方面，雀巢為代表的速溶咖啡因?yàn)槠浔阋说膬r(jià)格，快速的沖泡方式積累了大量的用戶，在低端市場(chǎng)占據(jù)了較大的市場(chǎng)份額，速溶咖啡的價(jià)格一般在5元每杯以內(nèi)，另一方面，以星巴克、Costa為代表的連鎖咖啡企業(yè)以及手沖咖啡逐漸在高端市場(chǎng)嶄露頭角，喝咖啡正在成為商務(wù)談判的一種方式，其價(jià)格普遍在20元以上，普遍在30-40元之間。而10元-20元之間的中檔咖啡市場(chǎng)卻留存了一份空白，直到最近這個(gè)空白市場(chǎng)被引爆了，引爆空白市場(chǎng)的正是隨處可見(jiàn)的24小時(shí)便利店們。以市場(chǎng)份額最高的全家便利店為例，根據(jù)DT財(cái)經(jīng)的數(shù)據(jù)顯示，2016年全家便利店賣(mài)出了1000萬(wàn)杯咖啡，同比增長(zhǎng)了140%，在上海地區(qū)的某些核心門(mén)店，每天賣(mài)出300杯咖啡完全不是問(wèn)題，這個(gè)規(guī)模甚至超過(guò)了不少連鎖咖啡企業(yè)。而根據(jù)DT財(cái)經(jīng)對(duì)于喜士多便利店的采訪，這種咖啡業(yè)務(wù)毛利率高達(dá)50%以上，雖然達(dá)不到星巴克等咖啡連鎖店90%毛利水平的夸張程度，但是便利店龐大的基數(shù)，恐怖的銷售量正讓咖啡業(yè)務(wù)成為了便利店最為賺錢(qián)的業(yè)務(wù)類型，不少便利店已經(jīng)將咖啡機(jī)擺到了收銀臺(tái)最顯眼的位置，從而讓顧客可以第一時(shí)間看到。但是，為什么咖啡能成為便利店賺錢(qián)的一張王牌呢?瀚哥認(rèn)為主要原因在以下幾個(gè)方面：
一是生活節(jié)奏的快速升級(jí)。原先在街角的連鎖咖啡廳喝咖啡是一種來(lái)自西方的生活方式，但是實(shí)際上隨著大家生活節(jié)奏的日益加速，除非你要在咖啡廳會(huì)友、商談，其他基本上也很少有人能夠真正靜靜地在咖啡廳喝上一杯咖啡了，工作節(jié)奏的加速讓需求快速發(fā)生了演化，這種演化需求演化直接導(dǎo)致的結(jié)果，就是越來(lái)越多的連鎖咖啡廳變成了一種外賣(mài)廳，大量的人要不買(mǎi)了帶走，要不直接在外賣(mài)平臺(tái)點(diǎn)上咖啡由外賣(mài)小哥來(lái)送外賣(mài)。從而讓咖啡廳的需求由原先追求高大上產(chǎn)生了實(shí)際的變化。
二是需求發(fā)展的極簡(jiǎn)化。自從無(wú)印良品進(jìn)入中國(guó)之后，越來(lái)越多的人開(kāi)始了接受了極簡(jiǎn)主義的生活方式，為了滿足快節(jié)奏簡(jiǎn)單好用的生活理念。越來(lái)越多的人會(huì)把點(diǎn)的咖啡品種聚焦在拿鐵、美式、意大利濃縮、卡布基諾等少數(shù)幾個(gè)類型，點(diǎn)咖啡類型的集中化直接導(dǎo)致了咖啡調(diào)制門(mén)檻的下降，原先調(diào)制咖啡是一種具有一定技術(shù)含量的勞動(dòng)，但是由于集中化程度的提高，這些問(wèn)題都漸漸不是問(wèn)題，通過(guò)一個(gè)專業(yè)化的咖啡機(jī)就能夠解決問(wèn)題，品種少讓咖啡機(jī)可以大行其道，顧客到這里不是進(jìn)行沖動(dòng)消費(fèi)，他們往往在前往便利店之前就已經(jīng)完成了購(gòu)買(mǎi)的點(diǎn)單預(yù)設(shè)�；究畛蔀榱吮憷曛鲗�(dǎo)的咖啡品種，這也大大降低了咖啡連鎖店和便利店之間的差異化，降低了門(mén)檻。
三是便利店咖啡品質(zhì)的提升。在2010年前后，便利店咖啡剛剛推出的時(shí)候，便利店的咖啡品質(zhì)還是和連鎖外資咖啡店有著一定的差距，僅僅比速溶咖啡好喝一些而已，但是隨著便利店的不斷發(fā)展，阿拉比卡咖啡豆、巴氏消毒鮮奶等原先咖啡廳才有的品質(zhì)咖啡，已經(jīng)成為了不少便利店的標(biāo)配，這些品質(zhì)的直接提升讓便利店的咖啡有著直追咖啡廳的趨勢(shì)，但是從售價(jià)來(lái)說(shuō)，便利店咖啡的售價(jià)只有星巴克、Costa等咖啡廳的三分之一到二分之一，這種價(jià)格優(yōu)勢(shì)讓大量的白領(lǐng)逐漸將自己的愛(ài)好從咖啡廳轉(zhuǎn)向了便利店。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 專家：咖啡不是多喝就長(zhǎng)壽 邊喝邊可以補(bǔ)點(diǎn)鈣 精品咖啡成風(fēng)口 顧客接受度待提升 星巴克網(wǎng)店再現(xiàn)外賣(mài)平臺(tái) 這種代購(gòu)咖啡你敢喝嗎 咖啡界的Apple：和星巴克對(duì)著干，只做精品咖啡 最新報(bào)告：挑戰(zhàn)星巴克，這10家精品咖啡館最有希望 搜索更多: 咖啡 |
