2015年3月，在北京推出自己的新品牌“U鼎冒菜”。
2015年4月底，推出七種不同的菌湯，八種不同的毛肚。
2015年9月，海底撈深圳羅湖友誼城店開賣廣式早茶，同時(shí)還推出了單價(jià)158元一份的椰子雞鍋。
2017年5月，與海底撈深度關(guān)聯(lián)的企業(yè)“優(yōu)鼎優(yōu)”，向新銳快餐品牌海盜蝦飯投資千萬元。
2017年，優(yōu)鼎優(yōu)收購了上海淵古餐飲管理有限公司25%的股權(quán)，上海淵古旗下?lián)碛? 個(gè)小有名氣的云南菜品牌。
可以看出，海底撈一直在不斷延展自己的能力模塊，類似王品，在底層邏輯近似的象限里做延伸。此次海底撈的燒烤外送，也只是其主動(dòng)尋求變化、主動(dòng)謀求創(chuàng)新的一個(gè)體現(xiàn)。內(nèi)參君了解到的情況是，這次燒烤外送嘗試，雖然前期經(jīng)過幾個(gè)月時(shí)間的籌備，但是對于目標(biāo)客群和客單價(jià)“并沒有規(guī)定”。
而且，對現(xiàn)今的海底撈來說，任何嘗試，即便不成功對其也造不成任何撼動(dòng)。
以這次燒烤外送為例，原材料可以由蜀海供應(yīng)鏈提供，配送人員可以依靠原本已有的配送團(tuán)隊(duì)，另外需要新增的的成本，僅僅是一批烤爐而已。但一旦這種嘗試取得成功，又將成為餐飲行業(yè)的另一個(gè)標(biāo)桿。
燒烤外送的前景幾何？
作為如今國內(nèi)餐飲行業(yè)的執(zhí)牛耳者，海底撈的一舉一動(dòng)都會受到業(yè)內(nèi)人士的廣泛關(guān)注。內(nèi)參君采訪了多位燒烤品牌創(chuàng)始人，他們從多個(gè)角度，闡述了對這件事的看法。
木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍認(rèn)為，以海底撈現(xiàn)在實(shí)力和能力，餐飲業(yè)內(nèi)沒有它不能做的事情。只要海底撈真的想去做好燒烤外賣的業(yè)務(wù)，它一定可以做好。
燒烤外送板塊，目前主要有兩種形式，成品燒烤產(chǎn)品外送，以及食材和烤爐外送并現(xiàn)烤。但是，這兩塊目前存在許多痛點(diǎn)和難點(diǎn)。
首先是口味難以把握。
作為最具有煙火氣的一種美食，燒烤品類對溫度和口感的要求其實(shí)非常挑剔。望京小腰CEO張高立告訴內(nèi)參君，燒烤看似簡單，其實(shí)溫度只要稍微變涼，整個(gè)口感就發(fā)生極大地變化。“保溫做得太好也不行，比如用錫紙包裝。升騰的熱氣容易讓燒烤外皮的焦脆感消失，如果配送時(shí)間過久，吃起來就會像‘剩菜’。”
其次，打包困難。
現(xiàn)在流行的外賣包裝材料，大部分都無法在燒烤上用。由于燒烤特有的簽子的存在，無論是塑料、牛皮紙、錫紙，都很難保證包裝的密封性，也就無法保證燒烤的溫度。“有些商家直接把烤好的食物從簽子上取下來，然后進(jìn)行外送。這種方法，就沒有了吃燒烤的體驗(yàn)感。”張高立說。
第三，食材外送現(xiàn)烤模式成本高昂。
海底撈的燒烤采用的是食材和烤爐外送的現(xiàn)烤模式，這種模式能夠解決燒烤的口感和打包問題。但是，這種方式的成本極高。對商家來說，烤爐的設(shè)備成本，配送的人力成本都要比成品燒烤外賣要高。對消費(fèi)者來說，燒烤本來是一種非常接地氣的大眾品類，但是這種模式下的高額費(fèi)用會天然隔離一批消費(fèi)者。
“消費(fèi)者點(diǎn)外賣其實(shí)就是為了方便和快捷，如果采用現(xiàn)烤的方法，還需要用戶過去之后進(jìn)行烤制。自己烤制是有問題的，包括烤制的手法、加料的多少都會影響口感。”餐盈動(dòng)力創(chuàng)始人凈海鷹說，“所以后來采用的方法就是，外送食材的同時(shí)，連帶燒烤師傅一起，為消費(fèi)者進(jìn)行服務(wù)。”
雖然困難多多，但是內(nèi)參君采訪后發(fā)現(xiàn)，燒烤外送的前景依舊十分可觀。
“城市的工作節(jié)奏越來越快，工作時(shí)間越來越長，晚上12點(diǎn)以后還在過夜生活的人越來越多。”張高立說，“所以燒烤外賣的前景會非常巨大。通過今年我們銷售數(shù)據(jù)來看的話，整個(gè)燒烤外送板塊呈現(xiàn)明顯的上升趨勢。”
凈海鷹也向內(nèi)參君透露，何師燒烤現(xiàn)在21家店，一個(gè)月外賣的銷售收入可以達(dá)到650萬，與2017年相比，銷售額同比增長達(dá)到32%！海底撈的燒烤外送未來或許會繼續(xù)重啟，暫時(shí)的退卻是為了更好的出擊。
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