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火鍋業(yè)務(wù)難以高頻覆蓋外賣市場(chǎng)，且夏季堂食消費(fèi)有限，海底撈近期悄然上線燒烤外賣業(yè)務(wù)謀得更高利潤(rùn)空間。事實(shí)上，作為火鍋品牌的海底撈增長(zhǎng)空間受限，此前曾布局產(chǎn)業(yè)鏈上下游、地產(chǎn)、食品、快餐等多領(lǐng)域。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，海底撈已經(jīng)過(guò)了快速增長(zhǎng)期，正在通過(guò)布局大餐飲，多方尋找和培育新的增長(zhǎng)點(diǎn)，而外賣是餐飲業(yè)中發(fā)展較快的業(yè)態(tài)之一。但目前來(lái)看海底撈外賣項(xiàng)目營(yíng)收占比不高，發(fā)力外賣的同時(shí)在站點(diǎn)覆蓋、配送人力方面還面臨諸多挑戰(zhàn)。
試水燒烤外賣
海底撈近日在外送微信號(hào)的推送信息中顯示，公司新上線外賣燒烤業(yè)務(wù)，首家店為海底撈外送北京高碑店店，可通過(guò)微信公眾號(hào)、美團(tuán)外賣、餓了么等平臺(tái)下單。
據(jù)了解，海底撈燒烤外賣由送餐員帶著腌制好的烤串食材和電烤爐上門教顧客燒烤�？局剖侄魏涂緺t實(shí)現(xiàn)無(wú)煙燒烤。海底撈燒烤外賣主要包含兩種產(chǎn)品，一種是研制的烤串半成品，另一種是烹飪好的熟食，由錫紙進(jìn)行包裝外送。北京商報(bào)記者從該門店的微信點(diǎn)餐平臺(tái)了解到，已上線12道烤串菜品，價(jià)格在2-10元不等，部分肉串價(jià)格在4元左右，素串價(jià)格為2元，整體菜品定價(jià)水平與行業(yè)內(nèi)同類產(chǎn)品接近。
不過(guò)，截至7月10日，上線多日的海底撈外送在微信點(diǎn)餐平臺(tái)上的銷量并不高，除個(gè)別菜品有個(gè)位數(shù)月銷量外，大部分產(chǎn)品還未有銷售記錄，5折的肉食獸燒烤套餐也僅銷售11套，而另一家上線燒烤外賣的海底撈圣熙八號(hào)店還未有銷量。海底撈外送北京高碑店店相關(guān)負(fù)責(zé)人接受采訪時(shí)表示，目前該店燒烤外賣每天能接到2-3單燒烤外賣，其他外送店的員工還在學(xué)習(xí)過(guò)程中，培訓(xùn)結(jié)束后還會(huì)有其他門店陸續(xù)開(kāi)通燒烤外送業(yè)務(wù)。
多業(yè)態(tài)掘金
海底撈聚焦燒烤業(yè)務(wù)也并非空穴來(lái)風(fēng)。公開(kāi)資料顯示，中國(guó)餐飲主流業(yè)態(tài)排行前三的分別是火鍋、中餐、燒烤，燒烤的毛利達(dá)63%-65%，是近年來(lái)餐飲業(yè)態(tài)中利潤(rùn)最高、增長(zhǎng)最快的品類。燒烤自2005年起以每年56.4%的速度迅猛增長(zhǎng)，成為近年來(lái)餐飲業(yè)中增長(zhǎng)速度最快的品類之一。
海底撈近年來(lái)圍繞餐飲行業(yè)及上下游產(chǎn)業(yè)布局，商業(yè)版圖已覆蓋餐飲、投資、教育、企業(yè)服務(wù)等多個(gè)領(lǐng)域，其中餐飲領(lǐng)域的布局已涉及火鍋、冒菜、快餐、調(diào)味料、供應(yīng)鏈等多方面。海底撈通過(guò)深度關(guān)聯(lián)企業(yè)優(yōu)鼎優(yōu)布局的U鼎冒菜于2017年4月在新三板掛牌上市；隨后不久，優(yōu)鼎優(yōu)向快餐品牌海盜蝦飯戰(zhàn)略投資千萬(wàn)元，試水快餐市場(chǎng)。海底撈布局的頤海國(guó)際火鍋調(diào)味料于2016年上市，還布局了蜀海供應(yīng)鏈。據(jù)海底撈招股說(shuō)明書(shū)數(shù)據(jù)顯示，2017年頤海國(guó)際和蜀海供應(yīng)鏈分別收入9億元和26.04億元。此外，海底撈外送近期還推出了夏季飲品、上門美甲等業(yè)務(wù)。海底撈倫敦首店已獲批，除火鍋外還將售賣烹飪用具、茶具、食品、服裝等。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 餐飲周報(bào)：海底撈做燒烤外賣 赫本后人狀告赫本餐廳 內(nèi)資企業(yè)赴港IPO近七成破發(fā)！小米、海底撈、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)會(huì)緊張嗎？ 海底撈悄悄開(kāi)通了燒烤外賣 這是要搶大排檔的生意？ 零售頭條：海航集團(tuán)董事長(zhǎng)王健意外去世 海底撈做燒烤外賣 海底撈開(kāi)始做燒烤外賣了 將在美團(tuán)、餓了么上線 搜索更多: 海底撈 |
