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業(yè)內專家認為，無論是入局燒烤市場還是推出更多新業(yè)務，可以表明海底撈正通過多種嘗試，探求新的盈利點�；疱伜蜔镜臉藴驶潭容^高，海底撈基于自身的供應鏈建設，入局燒烤市場并非難事。但海底撈的營收占比九成來自堂食，燒烤又自帶線下聚餐性質，燒烤外賣是否有足夠的受眾人群還有待觀察。
受限成本壓力
目前，火鍋最理想的食用方式是堂食，但是隨著外賣市場的快速發(fā)展壯大，外賣業(yè)務已經成為很多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的營收增長點。但開展外賣業(yè)務對于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)并非易事，不僅需要協(xié)調堂食與外賣的產能，還需要針對外賣配送過程中可能遇到的突發(fā)情況做有針對性的產品研發(fā)，這是一些以飯類為主的正餐、快餐品牌所具有的先天優(yōu)勢，對于火鍋而言卻是“先天不足”。
覬覦龐大的外賣市場，已有多家火鍋品牌開始嘗試利用周邊產品發(fā)力外賣市場。其中呷哺呷哺上線冒菜系列產品呷煮呷燙，僅提供外賣點餐。辣府火鍋、High辣火鍋等火鍋品牌也在嘗試用冒菜撬開外賣市場，新辣道魚火鍋則在外賣平臺上線新辣道魚飯外送店。
中國烹飪協(xié)會火鍋委員會主席湯慶順認為，火鍋行業(yè)并不適合外賣，海底撈燒烤外賣也在嘗試更多產品去匹配線上市場。當今外賣市場逐漸告別低端化，越來越多的品牌推出精品外賣，這需要海底撈更加注重服務、產品、配送等多方面，從而吸引更多消費者買單。
中國食品產業(yè)評論員朱丹蓬表示，海底撈把燒烤納入服務體系是要加大與新生代消費者之間的黏性。中國燒烤市場龐大，但仍處于低端、雜亂的市場現(xiàn)狀，少有品牌形成規(guī)�；⑵放苹�、標準化，從產業(yè)整合的角度看海底撈布局這一市場具有一定的前瞻性。海底撈外賣的關鍵在于配送人員、站點等方面，除了實體門店還要匹配大量的配送人員以及高密度的配送站點，這具有一定的挑戰(zhàn)性。
在北京商業(yè)經濟學會常務副會長賴陽看來，消費者對海底撈的第一印象還是在于服務，半自助式燒烤外賣市場并不像飯類外賣產品擁有一定的剛性需求，同時海底撈能否做到外賣運營成本和收益的平衡，還有待進一步觀察。
（來源：北京商報 記者：王曉然 趙超越） 共2頁 上一頁 [1] [2] 餐飲周報：海底撈做燒烤外賣 赫本后人狀告赫本餐廳 內資企業(yè)赴港IPO近七成破發(fā)！小米、海底撈、美團點評會緊張嗎？ 海底撈悄悄開通了燒烤外賣 這是要搶大排檔的生意？ 零售頭條：海航集團董事長王健意外去世 海底撈做燒烤外賣 海底撈開始做燒烤外賣了 將在美團、餓了么上線 搜索更多: 海底撈 |
