通過“人、貨、場(chǎng)”的關(guān)系重組，連咖啡把“人找咖啡”變成了“咖啡找人”，小步快跑地俘獲了大批粉絲。
為了“區(qū)區(qū)5杯”的生意
一眾品牌打得“頭破血流”
咖啡作為現(xiàn)代飲食文化的象征之一，在全世界擁有數(shù)量龐大的顧客群體，而在中國，它還遠(yuǎn)遠(yuǎn)稱不上是日常飲食的必需品。
數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，目前中國平均每人消費(fèi)的咖啡小于5杯/年，即使在一線城市，這個(gè)數(shù)字也不過20杯左右。同時(shí)，北美和歐洲國家人均咖啡消費(fèi)大約是400杯/年。
中國龐大的人口基數(shù)給了咖啡消費(fèi)增長(zhǎng)帶來了巨大的想象空間，由精品咖啡概念引發(fā)的咖啡業(yè)第三波浪潮，已經(jīng)席卷到中國。
但這似乎并不能完全解釋，為何近幾年，中國的咖啡市場(chǎng)變得充滿了火藥味。
尤其是今年以來，先是前一段時(shí)間，瑞幸咖啡起訴星巴克涉嫌壟斷；最近，肯德基也新開精品咖啡品牌COFFii＆JOY……一場(chǎng)中國咖啡的軍備競(jìng)賽已經(jīng)展開。
咖啡之爭(zhēng)
爭(zhēng)得是打開下一個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)的金鑰匙
隨著經(jīng)濟(jì)環(huán)境、消費(fèi)人群、產(chǎn)業(yè)技術(shù)的變遷，中國所有的商業(yè)業(yè)態(tài)都面臨著變革，從線上到線下，追求體驗(yàn)成為共識(shí)。這也使得引入咖啡業(yè)態(tài)，被視作各個(gè)商業(yè)體尋求差異化競(jìng)爭(zhēng)的重要突破口。
這首先和咖啡的品類屬性相關(guān)，咖啡象征著享受、休閑、互動(dòng)，體驗(yàn)，代表著積極的生活方式，將這些元素融入品牌概念，是對(duì)品牌形象的有益提升。
其次，咖啡的銷售網(wǎng)點(diǎn)具有復(fù)合功能，形態(tài)多元化，具有兼容性�？Х壬缃粚傩詮�(qiáng)，可以實(shí)現(xiàn)多樣的營銷形式。咖啡品牌可以以多種形式實(shí)現(xiàn)品類和品牌的跨界合作。
比如阿迪達(dá)斯、香奈兒都開過快閃咖啡廳，把自己的品牌特性與咖啡結(jié)合起來搞營銷。
可以說，咖啡是一個(gè)“萬能插件”，可以和一眾消費(fèi)品類和業(yè)態(tài)結(jié)合在一起。它像是灌進(jìn)鋼筋束中的混凝土，填補(bǔ)、粘合、強(qiáng)化，最終形成堅(jiān)固的商業(yè)結(jié)構(gòu)。
一旦把咖啡這一個(gè)品類跑通，還有更多性質(zhì)類似咖啡的“萬金油品類”可以如法炮制，最終找到更加適合中國消費(fèi)環(huán)境的品類，形成下一個(gè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)階段誰都離不開的戰(zhàn)友。
試水者已經(jīng)戰(zhàn)績(jī)不俗。
截止到2018年3月，備受矚目的「連咖啡 Coffee Box」已全面實(shí)現(xiàn)盈利。單店配送量日均千杯，核心會(huì)員從16年的80萬增長(zhǎng)到300多萬，2017雙十二期間萬能咖啡8小時(shí)返場(chǎng)當(dāng)天，單日銷售峰值更接近40萬杯（含預(yù)付費(fèi)進(jìn)入咖啡庫的儲(chǔ)存飲品），相當(dāng)于星巴克1000家門店單日銷售量。
也許，這才是咖啡這個(gè)品類真正的想象力所在。
指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)的連咖啡
玩出了怎樣的“咖啡模型”
可以說，如今中國的“新咖啡”市場(chǎng)，醉翁之意不在咖啡，而在模式和平臺(tái)。那些品牌新秀已經(jīng)摸索出的蛛絲馬跡，對(duì)于其他餐飲品類都有借鑒意義。
作為外送咖啡代言品牌的「連咖啡 Coffee Box」就是一個(gè)出色的樣本。
玩模式，是連咖啡的一大創(chuàng)造，通過“人、貨、場(chǎng)”的關(guān)系重組，連咖啡把“人找咖啡”變成了“咖啡找人”，小步快跑地俘獲了大批粉絲。
事實(shí)上，“咖啡找人”也分了三步走，本質(zhì)是對(duì)“以人為核心”不斷深入解構(gòu)。
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