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導讀：2018年入夏，上海的金融區(qū)陸家嘴最近又多了一道風景，就是無處不在的Luckin coffee。通過資本，Luckin coffee在短短5個月中在全國開設了525家店。最近又在我們辦公樓里面的分眾傳媒打廣告，給用戶送打折咖啡券。過去幾天我每天也用打折券和Luckin咖啡，享受著一級市場投資人給我們屌絲的“福利”。然而Luckin coffee真的能成功，在中國市場超越星巴克嗎？筆者持有不同的觀點，以下是一些個人思考。
Luckin coffee做對了什么？
在批評Luckin coffee之前，我們先思考這家公司做對了什么。從餐飲的商業(yè)模式中，咖啡外賣是一種好生意。餐飲商業(yè)模式的核心是效率，坪效的效率和時間的效率。我們先說時間效率，很多時候我常常會發(fā)現(xiàn)那些周末一直排隊的飯店，怎么沒幾年就倒閉了。后來深入研究發(fā)現(xiàn)，原來很多餐廳只有周五晚上和周末有生意，平時的時間都沒有什么人去。那么從一周的時間段看，許多餐廳的時間效率并不高。
所以如何把時間填滿，以及增加餐廳的翻臺率就變得尤為重要。我們看到許多餐廳都會推出下午茶套餐來提高午餐后晚餐前這段餐廳流量最差的時間段。還有一些餐廳依靠比較大的翻臺率來提高效率。最典型的是海底撈火鍋，平均一個晚上能翻臺4次，即使11點去都要排隊。另一個效率就是坪效的效率，也就是以最小的面積，實現(xiàn)最大額的營收。如果同樣是400萬人民幣的營收，通過30平米獲得這個營收，就遠遠比100平米的餐廳效率要高。
所以外賣模式在餐飲中是至關(guān)重要的。只有增加了外賣業(yè)務，才能答復提高餐飲的坪效。歷史上那些大市值餐飲企業(yè)，一方面是全球化連鎖，另一方面有很強的Take Out屬性。包括美國三大漢堡公司麥當勞，Burger King，Wendy's，美國披薩巨頭必勝客，達美樂的披薩餅，以及墨西哥雞肉卷公司Chipotle的墨西哥雞肉卷等。相反，國金中心樓下倒閉的Costa咖啡，就是坪效做得太差。很少有人外帶，然后大家在里面一坐就是幾個小時。
而從任何商業(yè)模式中，高頻剛需的東西，遠遠要比低頻次的有價值得多。所以巴菲特說喜歡買能讓大家上癮的產(chǎn)品，上癮本身就代表著消費頻次。有些人每天要喝可樂，要抽煙。而咖啡從餐飲屬性角度看，也屬于高頻剛需，許多人每天都要喝一杯咖啡。不像小龍蝦、火鍋、麻辣燙這類重口味的餐飲，消費者不可能每天去吃。
咖啡外賣的模式，肯定是不錯的，Luckin coffee找到了一條比較正確的方向。 共2頁 [1] [2] 下一頁 餐飲周報：瑞幸咖啡叫板星巴克 海底撈將赴港上市 瑞幸咖啡的挑戰(zhàn)：“干掉星巴克！” 星巴克遭遇瑞幸“碰瓷”背后：外企面臨新挑戰(zhàn) 想打敗星巴克，瑞幸咖啡你們真的準備好了么？ 瑞幸咖啡與星巴克之爭：瑞幸咖啡定價略低于星巴克 搜索更多: 瑞幸 |
