|
對于步步高來說，布局鮮食演義不僅是業(yè)態(tài)的補充，也是對零售如何升級的深層思考，步步高的CEO王填曾在一次演講中表示：“快生活，慢生活，都是基于不同的場景、不同的消費者在不停地轉換。”不難看出，形成鮮食演義商業(yè)模式背后的支撐就是人與食物的關系，這一點在紀錄片《舌尖上的中國》早有解讀，鮮食演義無疑是這種慢生活的代表，是生活方式的提升。
其實，早在今年6月25日，鮮食演義首家門店在長沙梅溪新天地落地，由于人氣滿滿，迅速晉升為這個購物中心的明星項目。從數據上看，自鮮食演義營業(yè)以來，帶動所在大賣場銷售同比增長30%，毛利率高出常規(guī)門店6個點。在今年三季度財報中，步步高預計2017年全年凈利潤為1.33億元～1.73億元，同比變動0%～30%。其中，相當的比例是演示演義給門店帶來人氣，更多年輕的消費者和家庭型消費群體走進步步高購物中心。
餐飲引流是趨勢
不管承不承認，“餐飲＋零售”的模式成為一個零售變革熱點，Eataly在中國有了越來越多的稱贊者和學習者，嘗鮮者有之，更多的是接受這種消費方式帶來的生活愉悅感，其背景正是中國社會正處于消費升級階段，有消費者的接受。
對于傳統(tǒng)零售商來講，創(chuàng)新模式的采納與實施不僅看市場反應，更是對效率、組織能力的考驗。效果如何？以鮮食演義梅溪新天地店為例，步步高提供的數據顯示，該店每天的銷售額在40萬~50萬元，周末節(jié)假日達到100多萬元。“這是由于鮮食演義符合了餐飲消費輕食化、即食性的趨勢，其更大意義是對整個門店客流與商品銷售的帶動作用。”王填說。
鮮食演義的基本模式是“精品超市+品質餐飲+云猴精選”。在步步高內部，針對不同區(qū)域、不同消費習慣、消費能力的市場，將其定義為三種標準，經濟較發(fā)達城市對應的就是精品超市，王填曾表示“鮮食演義定位為社區(qū)便捷品質生活方案的解決者，相對來講具備更強的適應性。”
既然是消費升級，品質自然為先。從產品看，鮮食演義的品類主要分為國際美食、地方美食、海鮮體驗館、街頭小吃、果飲水吧等板塊。國際美食有牛排、意大利面、日式料理等；地方美食精選了廣式點心、臭豆腐、花式早餐、燒烤以及炒米、炒面、炒河粉等各式快餐以及特色小吃；還有海鮮體驗館的各式海鮮大餐。豐富的品類滿足了社區(qū)生活對食物的升級需求。
此外，鮮食演義聘請的香港大廚總負責，各板塊的廚師也有從廣東請來的專業(yè)人才。
更值得一提的是，步步高集團還專門成立了餐飲學院，培養(yǎng)餐飲人才，步步高管理層很清楚，展店速度的加快，人才的需求是重中之重。
王填屬猴，對于步步高來講，猴自然是吉祥的象征，電商板塊取名“云猴”也足見王填的重視，據步步高集團高級副總裁兼超市事業(yè)部總經理王湘杰介紹，“云猴精選上線商品3000支，另外開辟鮮食演義的外賣頻道，云猴精選APP成為實體門店的一個翅膀，一個重要的銷售來源。周邊3公里的消費者選擇線上一鍵購買，外賣頻道的銷售占比已經達到鮮食演義的40%。”
據了解，主打“高端精品超市+餐飲創(chuàng)新+配送到家”模式的“云猴精選”于6月25日正式上線，是原來云猴電商的升級版，也是對鮮食演義的線上補充，其“到家”業(yè)務，通過自身物流和第三方物流配送。王填并不是為了做電商而做電商，在他內心，依舊希望通過電商和體驗式商業(yè)地產轉型，來更好地發(fā)展實體零售。
供應鏈仍是核心
雷軍認為，新零售的本質就是高效，零售業(yè)態(tài)的競爭說到底仍然是供應鏈效率的提升能力。
2017年10月，步步高集團將旗下騰萬里供應鏈公司總部由長沙遷到上海。這是步步高集團整合全球供應鏈資源的一個專業(yè)公司，在日本、德國、美國、新西蘭、澳大利亞、香港等國家和地區(qū)都設立了分公司，海外采購能力是步步高的核心之一，早年間，王填都是親自赴這些國家和地區(qū)建立當地采購中心。步步高各分公司擁有一批來自各個企業(yè)的資深國際買手，這些買手擁有多年零售行業(yè)經驗，對商品及市場有非常敏銳的洞察力，精通國際采購和對自有品牌的運作，這些都是步步高供應鏈體系的基礎。
步步高集團高級副總裁兼超市事業(yè)部總經理王湘杰曾指出，以前沒有鮮食演義的時候，步步高利用騰萬里從全球采購的優(yōu)質商品就只能買賣，鮮食演義讓顧客有了更多的選擇和更好的服務。
鮮食演義成為帶動銷售的新引擎，銷量大帶來的是更好的溢價能力。但實際上鮮食演義的海鮮價格已經比海鮮餐廳有30%-40%的價格優(yōu)勢。 共2頁 [1] [2] 下一頁 與盒馬合作的星力集團到訪步步高鮮食演義 繼鮮食演義后，步步高計劃年底再推出新業(yè)態(tài) 帶動大賣場銷售增長30％ 步步高鮮食演義靠什么？ 步步高新零售業(yè)態(tài)鮮食演義今日試營業(yè) 搜索更多: 鮮食演義 |
