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11月22日，阿里巴巴旗下本地生活服務平臺口碑宣布開放無人餐廳技術(shù)。
這是國內(nèi)餐飲業(yè)首套無人餐廳技術(shù)解決方案。與兩年前流行的機器服務員替代人工不同，口碑的這套方案削弱了對硬件的依賴。商家不需要采購機器人、智能餐桌、自助取餐柜等昂貴的設(shè)備，只需要簡單地運用口碑生態(tài)內(nèi)的智能服務插件，比如前端的在線預訂、掃碼點餐、自助取餐、信用付、電子會員，再如后端的自動分單打印、自動化采購單生成等，就能實現(xiàn)從點餐到取餐再到支付的全流程自助服務。
對于消費者而言，無人餐廳的好處顯而易見。它可以大大提升點餐、取餐、支付的效率，節(jié)省消費者節(jié)省消費時間，提升服務體驗。那么對于餐飲商家，口碑力推的無人餐廳技術(shù)又有哪些價值，它的探索方向又能給餐飲商家的轉(zhuǎn)型帶來哪些啟示呢？筆者認為至少有以下四點：
1、改變點單流程，提高翻臺率
以快餐業(yè)態(tài)為例，典型的服務流程通常包括點單、支付、制作、取餐等四個環(huán)節(jié)。
在接單制作和顧客取餐兩個環(huán)節(jié)，口碑的無人餐廳技術(shù)目前還無法實現(xiàn)完全的自動化，它的改變主要體現(xiàn)在點單和支付兩個環(huán)節(jié)。而這恰恰是餐飲服務流程中效率最低的兩個環(huán)節(jié)。尤其在高峰期，制作菜品可能只需要3分鐘，可排隊點單卻要耽誤10分鐘。如果隊伍前列有個顧客點餐過程比較猶豫，那后面所有的顧客都只能等著，后廚也是無能為力。
在口碑提供的無人餐廳服務流程中，消費者人手一部點餐終端（即手機），自己就能完成下單，后廚還可以實時接單制作，節(jié)省了大量的排隊等待時間。即便某個客戶點餐過程遇上問題，也不會影響其他人的點餐進程，整個餐廳的運轉(zhuǎn)也不會因為某個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題而被打斷。
2、砍掉傳統(tǒng)成本項，平均節(jié)省30%人力
相比于傳統(tǒng)餐飲，口碑無人餐廳的成本結(jié)構(gòu)更加合理，可以在保持服務品質(zhì)的前提下，以更低的價格提供更具性價比的產(chǎn)品。
以人工為例，傳統(tǒng)餐廳在前廳區(qū)域，至少需要配備2名收銀、2名配菜、1名保潔，而對于無人餐廳而言，這些都可以被省去。按照口碑的估算，相比傳統(tǒng)門店，口碑無人餐廳平均可以精簡30%的人力成本。此外，隨著翻臺速度的大幅提升，餐廳也不需要再設(shè)置那么多的前廳座位，這也可以節(jié)省一定的房租成本。這些省下來的成本，都可以幫助餐廳升級餐品質(zhì)量，同時降低服務價格。 共2頁 [1] [2] 下一頁 德克士入局 “無人餐廳” 用科技破解“四高一低” 零售頭條：阿里無人餐廳明年亮相 娃哈哈牽手支付寶 口碑開放無人餐廳技術(shù) 明年初首批餐廳落地 德克士、阿里都在玩的“無人餐廳”究竟能走多遠？ 阿里“無人餐廳”明年初亮相 將開放無人餐廳技術(shù) 搜索更多: 無人餐廳 |
