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繼團(tuán)購、外賣之后，“無人餐廳”正成為互聯(lián)網(wǎng)改寫傳統(tǒng)餐飲的新熱點(diǎn)。日前，德克士首家“無人智慧餐廳”落地上海，主打“無人自助式”體驗(yàn)服務(wù)。而此前，人人湘的“四無餐廳”、肯德基KPRO餐廳的“刷臉支付”、阿里巴巴在杭州開的“無人概念店”等，也都打出了“無人”概念。人工、房租成本不斷攀升以及技術(shù)躍進(jìn)特別是移動(dòng)支付的普及，是推動(dòng)“無人餐廳”興起的主要原因，但這一模式顯然并不適合所有餐飲類型。有觀點(diǎn)認(rèn)為，從長遠(yuǎn)看，缺乏“人情味”的“無人餐廳”對消費(fèi)者的吸引力可能會(huì)逐漸減弱，“無人餐廳”需在強(qiáng)調(diào)效率的同時(shí)，在個(gè)性化服務(wù)上取得突破。
德克士“無人餐廳”落地
11月9日，德克士首家“無人智慧餐廳”在其母公司頂新集團(tuán)上�？偛康牡讟情_業(yè)。該餐廳由德克士與微信支付合作，主打“無人自助式”的體驗(yàn)服務(wù)，即沒有服務(wù)員、收銀員，消費(fèi)者通過微信實(shí)現(xiàn)點(diǎn)餐、下單、支付等功能，然后自助取餐完成就餐體驗(yàn)。由于采用了全新的智能點(diǎn)餐系統(tǒng)，相對于原有的點(diǎn)餐模式，消費(fèi)者的點(diǎn)餐過程更為簡單便捷。
不過，德克士未來店的“無人自助式”服務(wù)主要體現(xiàn)在點(diǎn)餐、付款等方面，而餐品制作仍由人工完成。消費(fèi)者通過微信掃碼點(diǎn)餐，廚房接到訂單后現(xiàn)場制作餐品，完成后放置到取餐窗口，消費(fèi)者會(huì)收到取餐提醒和密碼，通過在取餐窗口的透明屏上輸入密碼進(jìn)行取餐。與傳統(tǒng)取餐通道相比，12 個(gè)取餐窗口將大大節(jié)省顧客的排隊(duì)時(shí)間。
由于采用了全新的點(diǎn)餐系統(tǒng)以及透明取餐窗口，德克士“無人智慧餐廳”節(jié)省了收銀、接待等環(huán)節(jié)的人力。德克士相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，相對傳統(tǒng)門店，德克士未來店在人力方面精簡了30%左右。
不過有減也有增。德克士未來店更多強(qiáng)化了現(xiàn)做產(chǎn)品，現(xiàn)場制作產(chǎn)品包括了漢堡、沙拉、果昔等。“德克士未來店主要分成智能點(diǎn)餐、新鮮現(xiàn)做兩個(gè)部分。預(yù)計(jì)在2018年初，全國一半以上的德克士餐廳都會(huì)采用智能點(diǎn)餐系統(tǒng)，新鮮現(xiàn)做的產(chǎn)品將會(huì)在上海等一線城市推廣。”該負(fù)責(zé)人稱。
德克士“無人餐廳”在業(yè)內(nèi)并非個(gè)案。2016年，售賣米粉的人人湘就推出了首家“四無餐廳”，即無收銀員、無服務(wù)員、無采購員、無廚師，也正是依靠無人化、智能化概念，人人湘快速獲得了資本的青睞。前不久，阿里巴巴也在杭州開出一家“無人餐廳”概念店，同樣沒有點(diǎn)餐員、收銀員，只不過消費(fèi)者進(jìn)店打開的不是微信而是支付寶。刷臉認(rèn)證身份成功后，顧客在店內(nèi)消費(fèi)再無需手機(jī)，用餐結(jié)束后，支付寶會(huì)自動(dòng)在賬戶上扣錢，顧客無需再點(diǎn)擊結(jié)賬。今年7月，肯德基在杭州推出的新品牌KPRO餐廳，最大特色也是支持刷臉支付。
用科技破解“四高一低”
以高科技替代人工，是“無人餐飲”的核心所在，至于表現(xiàn)形式則多種多樣。除了采用智能系統(tǒng)替代點(diǎn)餐員、收銀員外，迎賓機(jī)器人、智能炒菜機(jī)、智能售飯機(jī)等也都涉及“無人”概念。
今年9月，我國第一家無人快餐工廠開業(yè)。整個(gè)工廠沒有一個(gè)廚師。大米、蔬菜、肉類等原材料裝進(jìn)設(shè)備，不到一小時(shí)就可以制作成飯菜。該工廠只需支付廠房租金、水電費(fèi)用與每月的機(jī)器檢測、維修費(fèi)用，與傳統(tǒng)快餐企業(yè)比，可以節(jié)省90%以上的人工成本。
餐飲業(yè)的“四高一低”（即高房租成本、高人工成本、高食材成本、高水電成本、低利潤）是“無人餐廳”興起的直接推手。
不少接受采訪的餐廳老板表示，雖然餐飲消費(fèi)逐年增長，但現(xiàn)在的餐飲行業(yè)仍不好做。以北京為例，餐廳的租金逐年上漲，且漲幅驚人。本報(bào)曾經(jīng)報(bào)道過的“老字號(hào)小吃敗走前門大街”、“南鑼鼓巷租金六年漲50倍”、“星巴克內(nèi)地首家門店被迫搬遷”等，都跟“租金傷不起”有著直接關(guān)系。且隨著北京人口向周邊疏解，互聯(lián)網(wǎng)沖擊下很多傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)紛紛跨界餐飲，餐飲營業(yè)難度日益加大。 共2頁 [1] [2] 下一頁 德克士、阿里都在玩的“無人餐廳”究竟能走多遠(yuǎn)？ 餐飲周報(bào)：德克士、雀巢咖啡紛紛進(jìn)軍無人店 德克士首家無人智慧餐廳開業(yè) 餐飲行業(yè)加速觸網(wǎng) 餐飲周報(bào)：德克士開出無人店 絕味鴨脖低俗營銷惹爭議 德克士在上海開了第一家“無人店”，我們?nèi)タ戳丝?/a> 搜索更多: 德克士 |
