更為年輕化也是升級版呷哺呷哺的特色，在呷哺呷哺門店的餐桌上，現(xiàn)在正鋪著輕松熊形象的紙質(zhì)“桌布”，顧客可通過掃碼參與優(yōu)惠活動。借助王者榮耀、熊本熊、輕松熊等大型IP，呷哺呷哺致力于打造更為年輕的品牌形象，“這都是我們互聯(lián)網(wǎng)思維的一部分，我們要用顧客的語言進(jìn)行宣傳。”
說起升級之后的呷哺呷哺，賀光啟用一句話來概括：“我們不會割掉大眾、剛需的 DNA，人均仍然在五六十元左右，但我們要讓顧客感受到兩百元以上的待遇。”
跳出紅海
餐飲行業(yè)是一個充分競爭的紅海，再也找不到一個行業(yè)像餐飲行業(yè)那樣競爭激烈。因此，很多餐飲公司發(fā)展壯大之后開始多品牌發(fā)展，以占領(lǐng)更多的細(xì)分市場，同時保持品牌的新鮮度。
在多品牌發(fā)展的浪潮里，呷哺呷哺旗下的“湊湊”是最有創(chuàng)新力的品牌之一。“湊湊”是呷哺呷哺集團(tuán)的中高端子品牌，它的特色是除了火鍋，還有茶飲。臺式手搖茶是湊湊的招牌茶飲，經(jīng)由印度、錫蘭、中國臺灣與大陸等地遴選原葉好茶，通過創(chuàng)新的配方，調(diào)制中西合璧的口味。
湊湊 CEO 張振緯曾說：“火鍋界的同質(zhì)化競爭激烈，我們希望借助一種混合業(yè)態(tài)實(shí)現(xiàn)差異化，跳出紅海。”張振緯被賀光啟稱為“天才 CEO ”，“火鍋+茶飲”確實(shí)一個需要腦洞的想法。在湊湊，“茶飲”并非配角，而是與火鍋同等地位的主角，呷哺呷哺集團(tuán)的規(guī)劃是要將茶飲打造成利潤的主要貢獻(xiàn)者。
“湊湊”這個名字也很“呷哺”，聽起來略怪，但很容易激起受眾的探知欲。在《說文》中，“湊”的本意是“水上人所會也”，顧名思義，在湊湊的餐廳里，既要有“水”也要有“聚會”。臺式茶飲代表著“水”，精制火鍋則代表著“聚會”，二者結(jié)合便是湊湊最大的特色。呷哺呷哺集團(tuán)中高端火鍋有湊湊，中往下有呷哺呷哺，這樣就把 50 元到 200 元的火鍋市場全部覆蓋了。
“去完我們店，你一定會感受到‘天才’兩個字，現(xiàn)在的餐飲，誰能把火鍋和茶飲跨界組合?”說起這種獨(dú)創(chuàng)的模式，賀光啟的自豪之情油然而生。
大部分的餐飲門店午飯后到晚飯前，有長達(dá)三四個小時的“靜默期”。茶飲的加入彌補(bǔ)了火鍋店非用餐時段的客流空白。賀光啟說：“去湊湊不一定要吃火鍋，喝一杯臺式手搖茶、吃點(diǎn)臺式小點(diǎn)心也非常好。”火鍋解決了親朋好友聚餐的需求，茶飲則滿足了休閑聚會的需求，“這兩種業(yè)態(tài)嫁接在一起，將會發(fā)揮出 1+1>2 的效應(yīng)。”賀光啟說。
湊湊與呷哺呷哺的不同不僅體現(xiàn)在“茶飲”上。定位高端消費(fèi)的湊湊，在環(huán)境上、產(chǎn)品上、價格上、服務(wù)上都與呷哺呷哺有明顯不同。
湊湊的火鍋是臺式聚會火鍋，受眾是消費(fèi)能力較強(qiáng)的白領(lǐng)群體，食材相對高端，顏值也十分養(yǎng)眼，這也有品牌傳播上的“小心思”。呷哺呷哺集團(tuán)首席財務(wù)官趙怡曾說：“吃火鍋的消費(fèi)者中，女性占 55%，餐廳的選擇權(quán)也大部分在女性手里，湊湊的產(chǎn)品設(shè)計運(yùn)用了大量消費(fèi)者心理學(xué)，例如海鮮馬卡龍、海鮮棒棒糖都是針對女性設(shè)計的，女士喜歡可愛浪漫的東西，她看到以后自然就會拍照傳播。”
此外，呷哺呷哺的服務(wù)是“微笑服務(wù)”，湊湊的服務(wù)是“暖心服務(wù)”;湊湊的面積要求在 800 平米左右，而且必須 24 小時經(jīng)營，呷哺呷哺則相對靈活一些;湊湊的餐具3個月就要更換一次，呷哺呷哺可能要稍長一點(diǎn);湊湊為顧客提供了“史上最強(qiáng)”的排風(fēng)排味系統(tǒng)，不會讓食客滿身火鍋味兒……
賀光啟說:“就像酒店一樣，四星、五星看起來差不多，但很多細(xì)節(jié)不同，而魔鬼就藏在細(xì)節(jié)里。”
�。▉碓矗赫乒窆ヂ� 王學(xué)良）
共2 上一頁 [1] [2] 第1頁 第2頁
呷哺呷哺北京悠唐店蟑螂亂爬 消協(xié)：可要求十倍賠償
呷哺呷哺餐桌蟑螂亂爬? 消協(xié)：可要求十倍賠償
呷哺呷哺集團(tuán)入局網(wǎng)紅茶大戰(zhàn)
黃記煌呷哺呷哺等品牌遭山寨 你可能吃過假的海底撈
呷哺呷哺借助科技手段解決浪費(fèi)
搜索更多: 呷哺呷哺
