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試水餐飲零售化
代表：伏牛堂，增加線上銷售渠道
2014年，張?zhí)煲灰苑▽W碩士身份從北京大學畢業(yè)，創(chuàng)辦了米粉品牌伏牛堂，憑借一篇《我碩士畢業(yè)為什么去賣米粉》的文章，在網絡上引發(fā)一陣喧囂。
就在一片爭議聲中，伏牛堂先后獲得險峰華興、IDG、真格基金的投資，成為估值接近1億的“新興互聯網餐飲品牌”。
但是，不少人對其味道和性價比的詬病，使得伏牛堂的口碑一度大幅走跌。在相當長的一段時間里，伏牛堂同樣陷入沉寂，創(chuàng)始人張?zhí)煲货r少露面，對外則宣稱正在閉關。
如今，三年過去了，伏牛堂在京津地區(qū)擴展到20家門店，前不久，張?zhí)煲唤邮苊襟w采訪時稱，“在餐飲這塊，我認為真正的消費升級是餐飲的零售化。”
所以，目前伏牛堂，除了原有的門店業(yè)務之外，還把核心爆品霸蠻速烹牛肉粉產品化，通過淘寶、天貓、每日優(yōu)鮮、京東等線上渠道進行銷售，開始試水餐飲食品零售化。
沉寂后維持現狀
代表品牌：雕爺牛腩
說起互聯網餐飲的鼻祖，除了黃太吉，還有一個品牌雕爺牛腩。
2012年，雕爺牛腩創(chuàng)立，定位“輕奢餐”，僅用了兩個月的時間，便實現了所在商場餐廳翻臺率的冠軍，兩家門店獲得6000萬融資，估值高達4億元人民幣。
其創(chuàng)始人雕爺孟醒本就是互聯網人，所以互聯網營銷手法自然是爐火純青。但是，同樣前期熱度一過，過度營銷的副作用就開始出現了，“不好吃”、“太貴”的吐槽不斷，門店業(yè)績下滑五分之四。
在雕爺牛腩使出“眾籌”大招后便淡出人們的視野，但隨著原COO穆劍出走人人湘一事，雕爺又被推到了風口浪尖上。
但之后，雕爺牛腩再次沉寂。就目前的經營狀況來說，與其他互聯網餐飲品牌做加盟、轉型、探索餐飲零售化等新動作不同的是，雕爺牛腩幾乎沒有大的動作，在北京地區(qū)也沒有繼續(xù)開新店，目前有5家店的正在運營。
職業(yè)餐飲網小結：
這是一個各種商業(yè)神話頻繁誕生的時代，卻也是一個商業(yè)神話快速終結的時代!
回顧過去的5年時間，互聯網餐飲從興起到漸漸歸于沉寂，到現在已經鮮少人提起，也是讓人唏噓不已。
而那一年，以黃太吉為代表的的一批互聯網人跨界進入餐飲，成為快速崛起的餐飲新勢力，盡管爭議不斷，但是不可否認的是，他們的興起從不同途徑和視角引領了潮流，加速了中國餐飲的進化，對于餐飲行業(yè)是有貢獻的。
如今，無論是轉型、做加盟還是餐飲零售化也好，曾經的互聯網餐飲品牌又開始新的嘗試，毫無疑問，互聯網餐飲的時代已經終結，下一個時代即將來臨。
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