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轉(zhuǎn)向傳統(tǒng)
代表：西少爺、遇見小面、人人湘
與黃太吉、叫個鴨子發(fā)展加盟不同，西少爺、遇見小面、人人湘已經(jīng)逐步轉(zhuǎn)向傳統(tǒng)，通過夯實內(nèi)功，逐步在線下鋪設(shè)直營店。
1、千萬融資后，西少爺穩(wěn)步開出25家店
2014年，因為創(chuàng)始人孟兵的一篇自述《我為什么要辭職去賣肉夾饃》，西少爺迅速成名，此后就被貼上了互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌標(biāo)簽。
隨后一年內(nèi)，西少爺先后完成了百萬級天使輪和千萬級人民幣A輪融資。但，西少爺從走紅之后一直飽受質(zhì)疑，孟兵也曾坦言，“互聯(lián)網(wǎng)思維”是個偽命題，“任何方法論的核心都是一定要提供價值和創(chuàng)造價值，否則，所有交易都是欺騙。”
此后，孟兵對外就鮮少發(fā)聲，而是轉(zhuǎn)向了傳統(tǒng)，修煉起了內(nèi)功，做起了供應(yīng)鏈，不斷迭代產(chǎn)品，穩(wěn)健開店。
在2016年，在眾多互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌幾乎全線遇冷的情況下，西少爺門店的業(yè)績實現(xiàn)了同比增長30%，所有門店實現(xiàn)盈利，凈利潤增長23%。
也正因為如此，在2016年底，西少爺獲得了1150萬美元的B輪融資。完成新一輪的融資之后，西少爺開始加快開店步伐，目前在北京已經(jīng)開出25家門店，另外，在11月還將新開6家門店。
2、遇見小面賣起了燒烤，增加休閑屬性
2014年，宋奇在廣州創(chuàng)立遇見小面，用重慶小面大單品切入市場，在兩年的時間里，完成了4輪融資，并創(chuàng)下了33.8次翻臺的記錄。
如今，3年過去了，市場變了，遇見小面同樣也變了，據(jù)宋奇介紹，三年來，遇見小面的團(tuán)隊做了三件事，產(chǎn)品升級、品牌升級、組織文化建設(shè)。
宋奇說：“在消費升級的大環(huán)境下，大家也不再只是追求速度，而是希望獲得美好的用餐體驗，一味追求翻臺率也不合適，所以遇見小面原來的單品+快餐模式，需要往復(fù)合式產(chǎn)品+休閑模式走。”
于是，遇見小面開始賣起了燒烤，同時，原來產(chǎn)品種類從原來僅10幾款小面，增加到40多款，形成“小面+燒烤+小吃+飲品”的復(fù)合式結(jié)構(gòu)，為的就是增加餐廳的休閑屬性，留住顧客。至今，遇見小面已經(jīng)開出14家店。
3、人人湘創(chuàng)始人“出走”，管理權(quán)移交傳統(tǒng)餐飲人
2013年，號稱是無收銀員、無服務(wù)員、無采購員、無廚師的“四無餐廳”人人湘問世，在兩年半的時間里，憑借兩家店，獲千萬融資，估值過億，被視為“未來餐廳”的典范。
而在2016年7月份，創(chuàng)始人劉正卻宣布退出人人湘管理團(tuán)隊，將手中有的股權(quán)贈送給原雕爺牛腩COO穆劍，并邀請其出任人人湘CEO。同時，劉正還宣布人人湘與人人湘系統(tǒng)供應(yīng)商——香橙互動正式分家，兩家公司開始獨立運作。
劉正的“出走”，穆劍的加入，管理權(quán)的移交，無疑是人人湘發(fā)展過程中的一個重要分水嶺。
穆劍在傳統(tǒng)快餐行業(yè)浸染了十多年，曾任職百盛和小肥羊。加入人人湘后，短短幾個月，穆劍就做出了諸多改變，提升了人人湘在傳統(tǒng)餐飲層面的功力，逐漸將重心從營銷轉(zhuǎn)向產(chǎn)品，發(fā)展方向逐漸回歸傳統(tǒng)餐飲。 共3頁 上一頁 [1] [2] [3] 下一頁 黃太吉連鎖店：教你開店毛利如何高出均值一半! 你與成功的距離，只差一個黃太吉! 黃太吉大動作頻出 探索互聯(lián)網(wǎng)餐飲新思路 3招翻盤逆風(fēng)局 單品經(jīng)營還看黃太吉 黃太吉開店怎么樣?品牌和供應(yīng)鏈向投資人開放 搜索更多: 黃太吉 |
