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▲ APP上海底撈后廚的實時直播
記者在用餐高峰期觀看直播發(fā)現(xiàn)，有近1500人觀看了直播，商家信息、安全資質(zhì)都可以追蹤，但供貨來源的信息還沒有上傳。
�。�5）全部門店設(shè)置參觀卡，消費者可申請參觀后廚
記者了解到，海底撈目前已經(jīng)在全部門店設(shè)置了參觀卡，消費者可以申請參觀海底撈后廚，包括清洗間、配料間以及上菜間等專間，都可以進行參觀。
除了內(nèi)參君探訪看到的這些改變，楊小麗表示，海底撈的自查整改工作還在深化，明廚亮灶工作的硬件細節(jié)還有調(diào)試空間，待全部確定后將統(tǒng)一向社會公布。
這些整改，夠不夠？
海底撈此番后廚操作可視化，或?qū)⑦M一步打破中餐后廚“廚房重地，閑人免入”的潛規(guī)則。但就目前披露的這些整改措施而言，真的可以讓人對食品安全放心嗎？
在內(nèi)參君看來，就已知措施，至少有三點還可以改進。
首先，海底撈“明廚亮灶”主張讓每個消費者都能成為監(jiān)管者，但從海底撈公眾端目前展示的情況來看，門店后廚開放仍只是一部分，沒有全部展示。而且，從直播畫面看，清晰度也有待提升。這不免讓人擔(dān)心，會否給某些工作人員的不當操作留下空間。
▲ 員工在清洗間進行操作
既然透明可視化，就應(yīng)該多角度、全方位、清晰地展示餐廳后廚場景，盡量不留死角。否則，一旦讓人覺得明廚亮灶的展示流于形式，那么所有的努力、投入就會白費。
其次，如何建立外部的長效機制，讓消費者和媒體真正參與到監(jiān)督中。比如，做為行業(yè)老大，設(shè)立消費者食品安全保護基金、媒體監(jiān)督獎。當然，這需要實力，更需要勇氣。
最后，除了外部監(jiān)督，一個關(guān)鍵的問題是，海底撈接下來會如何監(jiān)管自己的員工？正如內(nèi)參君之前的觀點：餐飲業(yè)是個全靠“人”的行業(yè)，人不是機器，制度再好，人執(zhí)行不到位，仍會出亂子。
▲ 粘貼在海底撈后廚的員工操作細則
如何通過巡檢、考核等一系列手段，讓內(nèi)部員工敬畏制度、遵守流程，避免制度流程成一紙空文，恐怕也是海底撈當前要解決的重中之重。
（來源：餐飲老板內(nèi)參 張伯禹） 共2頁 上一頁 [1] [2] 食安危機后 海底撈門店開放后廚參觀 服務(wù)業(yè)最高標準崩塌:酒店不換床單 海底撈漏勺掏馬桶 海底撈�？诘暝纤菰创嬖趩栴} 曾檢出紅米過期 海底撈董事長助理：公司一直有IPO的打算 在等時機 海底撈資本局：拆分上市關(guān)聯(lián)錯綜 搜索更多: 海底撈 |
