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距離8月25日，海底撈被曝出“老鼠門”事件，已過去11天。
這些天里，海底撈后廚發(fā)生了哪些改變，整改進展如何？記者就此進行了獨家采訪，發(fā)現(xiàn)——
1.60多家老店是改造重點，一家店能裝66個攝像頭；
2.增加后廚展示區(qū)域，包括清洗間；
3.北京所有門店后廚最快下周實現(xiàn)實時直播……
11天來，海底撈做了這些整改
9月5日，海底撈總經(jīng)理楊小麗接受內(nèi)參君采訪時稱，事件發(fā)生以來，海底撈一直在做全門店的內(nèi)部自查整改工作。同時，海底撈“明廚亮灶”相關(guān)措施已經(jīng)開始部署實施。根據(jù)北京市食藥監(jiān)局的要求，海底撈北京地區(qū)所有門店一個月內(nèi)將實現(xiàn)后廚公開，接受社會監(jiān)督。
那么，自查整改11天，措施有哪些，是否落到實處？記者了解到以下幾個要點。
�。�1）后廚的操作流程標準化
“要保證整個后廚的操作流程標準化，從而達到可視化，這是我們實現(xiàn)明廚亮灶的第一步。”楊小麗介紹。
明廚亮灶主要有兩種公示方式：一是開放透明式，二是視頻監(jiān)控式。海底撈的新店是開放式透明的方式 。“我們部分新店設(shè)計之初，上菜間和切肉間就是與前堂打通的，這部分是開放透明的。”楊小麗說。
�。�2）全國60多家老店是改造重點，單店平均花5萬升級監(jiān)控
▲ 海底撈其中一家門店的監(jiān)控情況
記者從海底撈信息部了解到，海底撈正對全國范圍內(nèi)的現(xiàn)有監(jiān)控設(shè)備進行硬件升級，部分清晰度不夠的攝像頭也在進行調(diào)試。
“以前出于管理目的，我們的攝像頭主要是數(shù)字攝像頭，一些老店還存在模擬攝像頭，現(xiàn)在為了達到社會監(jiān)督的條件，我們將逐步升級為網(wǎng)絡(luò)智能攝像頭，配置網(wǎng)絡(luò)視頻存儲設(shè)備和視頻云客戶端SDK，通過公眾展示客戶端向大家傳遞后廚信息。”海底撈信息部負責(zé)人邵志東表示。
“新店的改造成本較小，全國范圍內(nèi)的60多家老店是改造的重點，粗略預(yù)算一下，全國門店平均下來，一家店的改造成本需要5萬左右。當然，這只是門店的監(jiān)控硬件改造成本。”邵志東說。
�。�3）增加后廚展示區(qū)域，包括清洗間
“以前，消費者在部分門店通過點單Pad只能看到2個后廚展示區(qū)域；升級后，至少能實時看到4~5個后廚專區(qū)，上菜房和清洗間基本能看到，而小吃房等專間視門店情況進行部分展示，這部分工作本周即可完成。”邵志東告訴內(nèi)參君。
▲ 海底撈點單Pad對后廚的展示
�。�4）最快下周，北京所有門店后廚實時直播
目前，海底撈北京范圍內(nèi)的全部門店實現(xiàn)了點單Pad和門店門迎電視屏兩個端口接入后廚。此外，海底撈目前重點在做的是與用戶端和監(jiān)管端進一步打通。
“我們正在與北京食藥監(jiān)局要求的移動智能APP——北京陽光餐飲進行對接，目前北京有3家門店已經(jīng)可以通過該渠道觀看后廚的實時直播，剩下的23家門店下周均能上線。”邵志東告訴記者。
內(nèi)參君打開該APP進行搜索，海底撈紫竹橋店、翠微路店以及楓藍國際店目前都已上線。其中楓藍國際店開放了小吃間、配料房、羊肉間、上菜口以及涼菜間五個后廚專區(qū)，流程操作一目了然。 共2頁 [1] [2] 下一頁 食安危機后 海底撈門店開放后廚參觀 服務(wù)業(yè)最高標準崩塌:酒店不換床單 海底撈漏勺掏馬桶 海底撈�？诘暝纤菰创嬖趩栴} 曾檢出紅米過期 海底撈董事長助理：公司一直有IPO的打算 在等時機 海底撈資本局：拆分上市關(guān)聯(lián)錯綜 搜索更多: 海底撈 |
