爭奪高端面
在5元以上的市場，康師傅僅在2014年推出愛鮮大餐應(yīng)對統(tǒng)一的競爭，直到去年才決定放棄低價的袋裝面市場，力推黑白胡椒、湯大師等高價產(chǎn)品，邀請李易峰、楊洋、TFboys等明星做代言，不想在高端化的路上落后。目前，新產(chǎn)品的整體收入僅占方便面收入的不到10%。
屋漏偏逢連夜雨，2014年康師傅母公司頂新爆發(fā)“黑心油”風(fēng)波，旗下正義油品公司被爆油品摻雜飼料油。這不僅使臺灣康師傅停產(chǎn)解散，也影響了康師傅在中國大陸的形象。
康師傅的營收和凈利潤連續(xù)五年下滑，市值也在這五年間縮水了900多億港元，如一句歌詞“生活在經(jīng)驗里，直到大廈崩塌”。
統(tǒng)一嘗到高端化的甜頭后，不斷在高端產(chǎn)品上進(jìn)行創(chuàng)新。2016年，湯達(dá)人推出新口味，口味達(dá)到8種；新品都會小館和相拌一城借鑒了蘭州拉面、重慶豌雜面、武漢熱干面的材料和味型；此前只在臺灣地區(qū)銷售的滿漢大餐，擔(dān)負(fù)起突破15元價格線的任務(wù)。
盡管沖在了轉(zhuǎn)型路的最前面，統(tǒng)一仍然在用新產(chǎn)品嘗試突破。
點評
表面上看，統(tǒng)一加了一包酸菜、升級了湯料包，就擺脫窘境，成功突圍。如果認(rèn)為一包酸菜沒什么了不起，只是更好吃而已，那也許方便面就停滯不前了；如果認(rèn)為一包酸菜，開啟的是方便面的美味時代，那么方便面的提升之路，才剛剛開始。
誰在擠壓方便面？
中國烹飪協(xié)會的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2016年，中國在線的訂餐用戶規(guī)模達(dá)到了2.56億人次；全國餐飲外賣的市場超過了1 600億元，增長達(dá)到了33%。今年3月19日，美團(tuán)宣布外賣業(yè)務(wù)日完成訂單超過1 000萬單。
外賣訂單快速增長的時期，正好是中國方便面銷量連續(xù)下降的時期，不能說外賣完全搶占了方便面市場，但其帶來的影響是巨大的。
外賣的出現(xiàn)迎合了年輕消費者追求品質(zhì)和健康的消費理念，搶占了方便面的一部分市場。但方便面的消費場景遍布大江南北——合租房、學(xué)校宿舍、建筑工地、綠皮車廂、車站、醫(yī)院等，這其中只有合租房和學(xué)校宿舍與外賣的消費場景重合。
奪取方便面市場的不只外賣。2010-2015年，中國的便利店總數(shù)，從2.1萬家增至4.4萬家，增長了115%。711和羅森正在替代散兵游勇的夫妻店和小賣部，它們雖然是方便面的渠道，但同時也提供包子、便當(dāng)、關(guān)東煮等鮮食，這些即食食品是方便面的敵人。
這也是統(tǒng)一力推高端產(chǎn)品的原因，不僅為了甩開康師傅，也為了跟上行業(yè)外的敵人。相比康師傅，統(tǒng)一對便利店這個行業(yè)外敵人要熟悉得多——它是711在上海地區(qū)和臺灣地區(qū)的運營商。
方便面比其他行業(yè)更早地感受到消費升級的趨勢，在外賣大戰(zhàn)開始前的2013年，市場的增長速度就已經(jīng)放緩。消費者已經(jīng)不想以方便面作為午餐了，外賣、便利店和更多的新生事物，只是恰好提供了合適的替代品。這是發(fā)生在身邊的消費升級，比人均GPD突破8 000美元來得更早。
消費升級會殺死方便面嗎？
第三方機構(gòu)針對年輕消費群體的調(diào)查顯示，超過50%的消費者對方便面的定位是夜宵。一頓完美的夜宵應(yīng)該是什么樣子？它應(yīng)該精致、溫暖，不管是疲憊的工作后，還是孤獨的寒夜里，都可以讓人得到美食的慰藉。
方便面市場曾經(jīng)是增量市場，統(tǒng)一和康師傅以渠道戰(zhàn)和價格戰(zhàn)，淘汰了90%的競爭對手，薄利多銷是過去十年的常規(guī)打法。當(dāng)增量市場轉(zhuǎn)變?yōu)榇媪渴袌觯瑵M足更高層次的需求、提高利潤率就成為方便面企業(yè)的生存法則。
消費升級不會殺死方便面，只會淘汰落后的產(chǎn)品，推動這個行業(yè)的結(jié)構(gòu)升級。
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