消費(fèi)升級(jí)不會(huì)殺死方便面，只會(huì)淘汰落后的產(chǎn)品，推動(dòng)這個(gè)行業(yè)的結(jié)構(gòu)升級(jí)。只有敢于改變的企業(yè)，才能進(jìn)入方便面的下一個(gè)時(shí)代。
你有多久沒吃過方便面了？對(duì)于很多人來說，這個(gè)問題的答案可能是半年、一年，甚至更長的時(shí)間。所以當(dāng)中國版《深夜食堂》里，黃磊拿出一壇老壇酸菜，泡了一碗泡面時(shí)，違和感爆棚。
不吃方便面的人會(huì)下意識(shí)覺得方便面行業(yè)在衰退，事實(shí)也是如此——在中國，方便面銷量連續(xù)四年下降，去年下降了5.7%。但方便面企業(yè)的境遇不盡相同：帶頭大哥康師傅去年方便面業(yè)務(wù)同比下降10.34%；統(tǒng)一的方便面業(yè)務(wù)卻同比增長8.6%；日本品牌日清看好中國市場，準(zhǔn)備將中國的方便面業(yè)務(wù)拆分并在香港上市。
方便面市場正在經(jīng)歷震蕩，有些企業(yè)在整體下滑中歷經(jīng)艱難，有些企業(yè)準(zhǔn)備尋求機(jī)會(huì)逆勢崛起。
統(tǒng)一升級(jí)戰(zhàn)
2016年，統(tǒng)一的財(cái)報(bào)并不好看。
營收209.85億元，同比下降5.1%；凈利潤6.073億元，同比下滑27.2%。這樣的業(yè)績放在任何一家企業(yè)身上，都是失敗的一年。但方便面業(yè)務(wù)的成績也許能讓統(tǒng)一稍感心安——營收增長8.6%，市場占有率提升至21%。
統(tǒng)一在追趕康師傅的路上做出了很多嘗試。
酸菜與火腿腸的戰(zhàn)爭
2008年，統(tǒng)一推出了一款試圖改變行業(yè)的產(chǎn)品：老壇酸菜牛肉面。老壇酸菜的味型是統(tǒng)一經(jīng)過長時(shí)間研發(fā)與試錯(cuò)后推出的拳頭產(chǎn)品，對(duì)標(biāo)康師傅紅燒牛肉面。通過鋪渠道、搞地推、電視廣告等手段，統(tǒng)一使“酸爽”的概念深入人心，成功將老壇酸菜牛肉面打造成了爆款。
2010年，這波口味攻勢達(dá)到巔峰，老壇酸菜牛肉面銷售突破40億元，雄冠國內(nèi)，統(tǒng)一方便面結(jié)束了連續(xù)兩年的虧損。
被老壇酸菜牛肉面搶占市場的康師傅，推出相同味型應(yīng)戰(zhàn)，但統(tǒng)一已經(jīng)用廣告在消費(fèi)者心里搶占了位置，牢牢占據(jù)了同味型超過60%的份額。而酸菜味型也一躍成為方便面的第二大品類，占據(jù)方便面市場近六分之一的份額。
為了爭奪市場，康師傅祭出殺招——每盒方便面送一根火腿腸，統(tǒng)一只得以同樣的手段應(yīng)對(duì)。這場火腿腸戰(zhàn)爭打了一年有余，兩家公司共用掉了40多億根火腿腸。這一年，中國人消費(fèi)了462億份方便面，平均每人34份。
價(jià)格戰(zhàn)的威力立竿見影。由于火腿腸拉高了成本，統(tǒng)一的業(yè)績很快受到影響。2014年，統(tǒng)一方便面業(yè)務(wù)虧損9357.5萬元，同比下滑34%。
意識(shí)到市場的變化和競爭的殘酷，統(tǒng)一開始轉(zhuǎn)變戰(zhàn)略，不再以低價(jià)和贈(zèng)品競爭市場份額，轉(zhuǎn)而瞄準(zhǔn)高端方便面市場。2014年9月，統(tǒng)一董事長羅智先宣布：“方便面拐點(diǎn)已來到，價(jià)格競爭應(yīng)轉(zhuǎn)為價(jià)值競爭。”
奇兵湯達(dá)人
價(jià)值競爭的先鋒，是與老壇酸菜同年推出的湯達(dá)人。這是一款日式方便面，口味清淡，賣點(diǎn)是湯的營養(yǎng)和味道。
當(dāng)時(shí)，吃慣了紅油濃湯的消費(fèi)者對(duì)湯達(dá)人并不買賬，7.5元的價(jià)格也讓很多人望而卻步，但統(tǒng)一沒有放棄湯達(dá)人，一方面是堅(jiān)持不降價(jià)，另一方面是堅(jiān)持在終端做陳列，每有兩個(gè)老壇酸菜的排面，就有一個(gè)湯達(dá)人的排面。
沉默6年之后，小兄弟湯達(dá)人終于在2014年迎來了機(jī)會(huì)。下半年，統(tǒng)一放棄與康師傅的價(jià)格戰(zhàn)，開始往5元以上的市場升級(jí)，推出了革面、冠軍榜兩種新品，與湯達(dá)人形成了高端產(chǎn)品矩陣。
方便面市場的產(chǎn)銷量連續(xù)下降，但湯達(dá)人給統(tǒng)一貢獻(xiàn)了巨大的增長能量。2014-2015年，湯達(dá)人連續(xù)兩年增速超過100%，銷售額突破5億元。
截至2016年9月之前的52周里，統(tǒng)一湯達(dá)人一個(gè)單品，就貢獻(xiàn)了統(tǒng)一方便面銷售額增長的77.3%。
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