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在火鍋外賣領(lǐng)域表現(xiàn)平平，尋求用冒菜外賣做突破
據(jù)外賣行業(yè)大數(shù)據(jù)顯示，2016年中國(guó)外賣市場(chǎng)規(guī)模已超過(guò)1000億元，預(yù)計(jì)到2020年可達(dá)7000億，現(xiàn)在大多數(shù)餐廳外賣已經(jīng)占到了30%的比重，甚至有些餐廳都達(dá)到了60%以上，外賣這塊大蛋糕成了人們垂涎欲滴對(duì)象。
2015年，呷哺呷哺也開(kāi)始布局火鍋外賣，雖然客單價(jià)高、但因?yàn)橄M(fèi)頻次太低卻也讓它有著嚴(yán)重的市場(chǎng)失落感，和其它外賣店動(dòng)輒一天幾百、上千個(gè)訂單量相比，火鍋外賣的訂單量卻少的可憐。
雖然市場(chǎng)有需求，但對(duì)于呷哺呷哺600多家門(mén)店規(guī)模的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，那點(diǎn)訂單量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，火鍋外賣對(duì)每家門(mén)店的業(yè)績(jī)貢獻(xiàn)量是少之又少。
所以，呷哺呷哺是糾結(jié)的，它并不想想放棄外賣的這塊大蛋糕，只能積極的去尋找，現(xiàn)有的外賣市場(chǎng)以工作餐為主要消費(fèi)場(chǎng)景，多是中午用餐，人均在15—40之間的外賣產(chǎn)品為主。
然而火鍋是沒(méi)有這種屬性的，所以呷哺呷哺不得不尋找除火鍋外賣強(qiáng)有力的替代品，而冒菜作為一個(gè)人的火鍋，具有了快餐屬性的同時(shí)，也容易操作，同時(shí)又比麻辣燙的人均比較高，是有價(jià)值感的產(chǎn)品，這就是為什么呷哺呷哺要在線上開(kāi)冒菜外賣品牌的重要原因。
其實(shí)，最近幾年火鍋企業(yè)做冒菜外賣的呷哺呷哺并不是個(gè)案，早在幾年前海底撈就做了U鼎冒菜，上個(gè)星期火遍上海灘的辣府火鍋也開(kāi)出了辣府冒菜外賣，High辣火鍋也在試圖用冒菜撬開(kāi)外賣市場(chǎng)……
這些都給我們做火鍋企業(yè)做外賣帶來(lái)了很好的啟示，也許想做外賣并不一定要非做火鍋火鍋不可，冒菜、麻辣燙、也許都可以，選品最重要的是解決午餐需求、是高頻，容易操作的產(chǎn)品。
�。▉�(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者：王春玲） 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 專訪呷哺呷哺CFO趙怡：餐飲門(mén)店升級(jí)不能只有顏值 呷哺做加法掘金餐飲生態(tài)圈 呷哺呷哺要去“快” ，將從“快餐”轉(zhuǎn)型“輕正餐” 自我顛覆 呷哺呷哺去“快”轉(zhuǎn)型 海底撈到呷哺呷哺，火鍋到底是不是一門(mén)好生意？ 搜索更多: 呷哺 |
