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被譽為“快火鍋之王”的呷哺呷哺正力圖抹掉消費者心目中的“快”字。6月29日上午，呷哺呷哺董事長賀光啟在上海宣布新戰(zhàn)略，呷哺呷哺的模式將從“快餐”轉(zhuǎn)型“輕正餐”，以“火鍋+茶飲”創(chuàng)新商業(yè)模式。不過值得關(guān)注的是，去年呷哺呷哺新推出了中高端火鍋湊湊，同樣主打“火鍋＋茶飲”。有分析指出，隨著呷哺呷哺主品牌的升級，湊湊極有可能率先迎來自家品牌的沖擊。
模式顛覆
在呷哺呷哺實現(xiàn)從“快餐”到“輕正餐”的轉(zhuǎn)型過程中，“火鍋＋茶飲”的商業(yè)模式引人矚目。賀光啟介紹，目前呷哺呷哺已經(jīng)有36家門店引入了茶鋪，未來，呷哺呷哺升級后的門店都將引入“火鍋＋茶飲”的新模式。
茶飲的推出主要是為了提升呷哺呷哺非餐時段的利用率。餐飲實體店最大的特點是受時間、空間限制明顯，每天只有兩個飯點創(chuàng)造價值。而通過推出高品質(zhì)的臺式手搖茶以及甜點等，配合呷哺呷哺門店環(huán)境的全面升級，呷哺呷哺可以實現(xiàn)餐飲、商務、休閑等多種功能。
事實上，最早推出“火鍋＋茶飲”的是呷哺呷哺去年推出的新品牌湊湊。據(jù)透露，茶飲在湊湊的點擊率已經(jīng)達到了120%。這意味著，茶飲不僅成為每位客人必點的產(chǎn)品，還額外有20%的外賣量。而且茶飲相對一般餐品利潤率更高也是不爭的事實，這正是近年來喜茶等茶飲店大量涌現(xiàn)的原因，因此，加入茶飲也有利于增強門店盈利能力。而茶飲在湊湊的試水成功，也令賀光啟對這一新模式組合在呷哺呷哺的推廣更具信心�？梢哉f，成立20年后，呷哺呷哺推出“火鍋＋茶飲”的新組合，再一次對商業(yè)模式進行了顛覆，能否再次成功仍有待觀察。
應對競爭
據(jù)了解，為了實現(xiàn)品牌的“休閑化”轉(zhuǎn)型，呷哺呷哺將持續(xù)推進對品牌、口味、茶飲、環(huán)境、服務等各要素的提升，加強品牌的市場競爭力。據(jù)介紹，目前呷哺呷哺已經(jīng)有約200家門店完成了新店升級，占呷哺呷哺當前約650家門店的近1/3。
談到升級的原因，賀光啟表示，近年來，隨著不斷有新的競爭者入局，餐飲市場的競爭只能用慘烈來形容。在這樣的環(huán)境下，要想保持成功，一定要非常了解顧客的需求。同時定位和差異化要更加明確，才能從紅海市場中跳出來。從品牌角度看，跟顧客的情感連接也越來越重要。“如果顧客因為你的價格而來，有一天也會因為價格離開，所以一定要找到剛性需求以外的東西，讓顧客認為你是屬于他的品牌。”此外，企業(yè)要持續(xù)保持創(chuàng)新，最大限度地發(fā)揮各業(yè)務板塊間的協(xié)同效應。 共2頁 [1] [2] 下一頁 海底撈到呷哺呷哺，火鍋到底是不是一門好生意？ 美團被訴商標侵權(quán) 遭呷哺呷哺索賠50萬元 呷哺呷哺供應商將登陸上交所 血制品行業(yè)添新軍 呷哺呷哺將進行拆分運營 呷哺呷哺火鍋底料價格超海底撈 背后問題顯現(xiàn) 搜索更多: 呷哺呷哺 |
