|
種種跡象表明，眾多火鍋品牌正在以不同形式搶灘調(diào)味品市場(chǎng)。記者昨日在北京海淀區(qū)某大型商超發(fā)現(xiàn)，印有“呷哺呷哺”字樣的袋裝底料赫然出現(xiàn)食品專柜上。
與多數(shù)人印象中的“低價(jià)”不同，呷哺呷哺袋裝火鍋底料的零售價(jià)在12.9元-17.6元之間，價(jià)格不僅讓秦媽、橋頭等四川火鍋品牌望塵莫及，也超過(guò)了已經(jīng)靠著火鍋底料完成上市的海底撈。
經(jīng)營(yíng)火鍋優(yōu)而賣底料 零售價(jià)超海底撈
作為中國(guó)為數(shù)不多未完成市場(chǎng)整合的行業(yè)，火鍋底料等調(diào)味品行業(yè)成為國(guó)內(nèi)外眾多知名餐飲企業(yè)新的掘金點(diǎn)。繼橋頭、秦媽、小肥羊、海底撈后，“連鎖火鍋第一股”呷哺呷哺也開(kāi)始走上了“經(jīng)營(yíng)火鍋優(yōu)而賣底料”的路子。
早在去年10月18日，呷哺呷哺就宣布將與董事會(huì)主席賀光啟成立合資公司，主要為呷哺呷哺生產(chǎn)火鍋底料、火鍋蘸料及調(diào)味醬等調(diào)味料，并通過(guò)呷哺呷哺渠道進(jìn)行銷售。4個(gè)月后，呷哺呷哺的火鍋底料出現(xiàn)在了超市貨架上，速度之快令業(yè)內(nèi)震驚。
同時(shí)讓市場(chǎng)感到意外還有呷哺呷哺袋裝火鍋底料的零售價(jià)。中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)記者注意到，呷哺呷哺袋裝火鍋底料大致分為經(jīng)典升級(jí)麻辣、清油麻辣、番茄、三鮮、菌湯、味噌等幾個(gè)味道，最便宜的為12.9元/袋，而最貴的則達(dá)到17.6元/袋，無(wú)任何促銷及打折活動(dòng);而與其同在一個(gè)貨架的海底撈袋裝火鍋底料售價(jià)多數(shù)10元左右，最貴的也不過(guò)為14.5元/袋。
對(duì)于呷哺呷哺袋裝火鍋底料的定價(jià)，有消費(fèi)者在接受中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)記者表示采訪時(shí)坦言“太貴”，并強(qiáng)調(diào)自己“可能會(huì)帶著好奇心去品嘗，但不會(huì)經(jīng)常購(gòu)買”，畢竟比直接去店里吃貴太多。據(jù)中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)記者了解，目前呷哺餐廳出售的鍋底，除羊湯鍋底為8元以外，其他最貴的僅為5元，而清湯鍋底和韓式泡菜鍋底的價(jià)格僅為2元。
面臨雙重考驗(yàn) 能否耐得住“寂寞”存疑
至于呷哺呷哺商超渠道出售的火鍋底料定價(jià)超餐廳如此多的原因，一位不愿透露姓名的食品行業(yè)分析師表示：“除包裝成本外，可能與呷哺呷哺意圖向高端轉(zhuǎn)型有關(guān)”。據(jù)了解，呷哺自1998年成立以來(lái)，一貫以“平價(jià)親民、一人一鍋”的形象為大家所知，但去年公司推出了主打聚會(huì)概念的中高端新品牌——湊湊，在原有基礎(chǔ)上采用“火鍋+茶憩”的創(chuàng)新模式。
不過(guò)，該分析師表示，意圖在高端火鍋底料市場(chǎng)拿下一塊蛋糕的呷哺呷哺，未來(lái)能走多遠(yuǎn)似乎是個(gè)未知數(shù)。該分析師進(jìn)一步解釋稱：“火鍋底料作為大眾消費(fèi)市場(chǎng)的暢銷品，長(zhǎng)期以一種 平民化 的形象出現(xiàn)，加上呷哺呷哺在消費(fèi)者心中本身就是 “低價(jià) ”火鍋的代表，所以定價(jià)如此之高的袋裝火鍋底料能否耐得住寂寞存有很大的疑問(wèn)。因?yàn)檫@不僅是價(jià)格問(wèn)題，更是消費(fèi)理念和消費(fèi)習(xí)慣的跨越。”
另外，呷哺呷哺早在2015年年底就開(kāi)始試水外賣O2O。記者在“百度外賣”平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，呷哺呷哺不管是火鍋底料還是菜品的價(jià)格均與店內(nèi)相同，而且有多個(gè)套餐優(yōu)惠。所以，不少消費(fèi)者直言：“想在家吃呷哺的話直接喊外賣就可以了，方便又省錢，沒(méi)必要再去超市單買底料和菜品。” 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 呷哺呷哺也做調(diào)料了 火鍋品牌入局調(diào)料市場(chǎng)漸成常態(tài) 呷哺呷哺：立足商務(wù)智能，向“大數(shù)據(jù)”要價(jià)值 呷哺呷哺北京開(kāi)出新店 計(jì)劃今年開(kāi)店100家 專訪呷哺呷哺董事長(zhǎng)賀光啟：供應(yīng)鏈率先全球化 呷哺呷哺火鍋品牌“湊湊”開(kāi)業(yè) 今年計(jì)劃開(kāi)7家 搜索更多: 呷哺呷哺 |
