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憑借“一人一鍋”的創(chuàng)新模式，以及大眾化的市場定位，呷哺呷哺幾乎壟斷了整個快火鍋市場，并成功登陸資本市場成為“連鎖火鍋第一股”。然而上周，在上海新店開業(yè)典禮上，呷哺呷哺董事長賀光啟出人意料地宣布，呷哺呷哺將顛覆快餐模式，向輕正餐轉(zhuǎn)型，并推出“火鍋＋茶飲”的新商業(yè)模式。賀光啟在接受北京商報記者采訪時表示，人們的生活節(jié)奏改變了，已經(jīng)到了消費升級的時代。呷哺呷哺作為快餐品牌，如不盡快做出調(diào)整，必將受到極大沖擊。
復(fù)合式經(jīng)營
傳統(tǒng)餐飲門店受時間、空間限制嚴(yán)重。每天支付24小時租金，卻只有中午、晚上兩個飯點兒創(chuàng)造利潤。餐位數(shù)量有限，客人多了還接待不了。在當(dāng)前房租、人工、食材成本持續(xù)上漲的壓力下，如何讓單位面積創(chuàng)造更大價值？呷哺呷哺的對策是采取復(fù)合式經(jīng)營。
賀光啟告訴北京商報記者，呷哺呷哺升級后的門店都將采取“火鍋+茶飲”的新模式，即在同一個空間，實現(xiàn)用餐、商務(wù)、休閑等多種功能。為了實現(xiàn)復(fù)合式經(jīng)營，呷哺呷哺從品牌LOGO到環(huán)境設(shè)施，從餐品器皿到服務(wù)模式，全部進(jìn)行了重新設(shè)計。
在新開業(yè)的呷哺呷哺上海日月光餐廳，新中式禪風(fēng)、玄鐵涮鍋、花式擺盤、臺式服務(wù)等，傳統(tǒng)的活力快捷被濃濃的小資情調(diào)所取代。“用餐高峰這里是時尚火鍋店；非餐時段只要鋪上臺布，瞬間就能變身優(yōu)雅茶餐廳。”賀光啟表示，復(fù)合式經(jīng)營只能從高往低做，可以從陽春白雪切入火鍋，但不能相反，“以后大家喝咖啡去找星巴克，喝臺式手搖茶就來呷哺呷哺”。
“火鍋+茶飲”的復(fù)合式經(jīng)營除了延長呷哺呷哺門店的經(jīng)營時段外，茶飲作為高毛利產(chǎn)品，也能為呷哺呷哺創(chuàng)造不菲的利潤。近年來，涌現(xiàn)出了包括喜茶、皇茶、荼啡茶等品牌在內(nèi)等一大批新式茶飲，也從側(cè)面印證了茶飲的巨大市場潛力。
多元化蛻變
伴隨著“單品為王”概念的盛行，近年來包括全聚德、阿五美食在內(nèi)的多家餐飲企業(yè)紛紛做“減法”。呷哺呷哺卻反其道而行。賀光啟表認(rèn)為，目前的呷哺呷哺有能力擴張，所以加法或許會更適合呷哺呷哺的轉(zhuǎn)型升級。
近期，呷哺呷哺推出新品牌湊湊，主打火鍋聚餐市場，增加茶飲，拓寬品類；升級產(chǎn)品，豐富產(chǎn)品線；推出調(diào)味品、外賣等新業(yè)務(wù)。通過核心產(chǎn)品不斷做加法，呷哺呷哺正在實現(xiàn)從傳統(tǒng)的連鎖餐飲企業(yè)向多元化產(chǎn)業(yè)集團的蛻變。“我們不會跨更大領(lǐng)域，呷哺呷哺所做的每件事，都是從協(xié)調(diào)效應(yīng)最大化考慮去做的”。 共2頁 [1] [2] 下一頁 呷哺呷哺要去“快” ，將從“快餐”轉(zhuǎn)型“輕正餐” 自我顛覆 呷哺呷哺去“快”轉(zhuǎn)型 海底撈到呷哺呷哺，火鍋到底是不是一門好生意？ 美團被訴商標(biāo)侵權(quán) 遭呷哺呷哺索賠50萬元 呷哺呷哺供應(yīng)商將登陸上交所 血制品行業(yè)添新軍 搜索更多: 呷哺 |
