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賀光啟透露，呷哺呷哺會(huì)成立專門的公司來(lái)運(yùn)營(yíng)臺(tái)式手搖茶，目前新的茶品牌也在注冊(cè)當(dāng)中。未來(lái)，臺(tái)式手搖茶既在呷哺呷哺和湊湊的門店銷售，也會(huì)獨(dú)立開店。“與呷哺呷哺調(diào)料一樣，只有獨(dú)立發(fā)展，才能真正做大”。
此外，成為百姓家庭的優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)商，也是呷哺呷哺未來(lái)的計(jì)劃之一。賀光啟表示，呷哺呷哺目前有650多家直營(yíng)店，未來(lái)還要發(fā)展到數(shù)千家，呷哺呷哺從全球采購(gòu)來(lái)的優(yōu)質(zhì)食材，完全可以通過門店直接銷售給顧客。事實(shí)上，一旦有了直達(dá)消費(fèi)者的龐大門店網(wǎng)絡(luò)，呷哺呷哺未來(lái)可以做的事情還有很多。
性價(jià)比仍是核心競(jìng)爭(zhēng)力
餐飲的細(xì)分化趨勢(shì)讓火鍋市場(chǎng)的價(jià)格帶分化明顯，企業(yè)大都聚焦某一價(jià)格帶進(jìn)行深耕。過去，呷哺呷哺憑借“一人一鍋”的快火鍋幾乎壟斷了50元左右的中低端市場(chǎng)。不過隨著品牌升級(jí)以及多品牌戰(zhàn)略的實(shí)施，賀光啟表示，未來(lái)呷哺呷哺將實(shí)現(xiàn)全客群覆蓋。
據(jù)介紹，升級(jí)后的呷哺呷哺將覆蓋客單價(jià)50-100元的大眾消費(fèi)群體，既有“一人一鍋”的小火鍋，也有適合三五人的聚餐火鍋。第二品牌湊湊定位高端聚餐火鍋，客單價(jià)在140元左右，適宜小規(guī)模商務(wù)宴請(qǐng)、朋友及家庭聚會(huì)等。未來(lái)，呷哺呷哺還將針對(duì)公司、家庭聚餐開出上千平方米的大店。
而隨著呷哺呷哺定位的調(diào)整，它的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也從原來(lái)的麥當(dāng)勞、肯德基、和合谷等快餐品牌，擴(kuò)大到必勝客、眉州東坡、湊湊等正餐品牌，與火鍋巨頭海底撈的正面交火在所難免。賀光啟表示：“無(wú)論火鍋還是茶飲，產(chǎn)品品質(zhì)都是最重要的。性價(jià)比仍是呷哺呷哺的核心競(jìng)爭(zhēng)力。”
談到呷哺呷哺的自我顛覆，去快餐化轉(zhuǎn)型輕正餐的原因，賀光啟表示，早在前幾年，管理團(tuán)隊(duì)就嗅到這樣的氣息：人們生活節(jié)奏改變了，已經(jīng)到了消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代。呷哺呷哺作為快餐品牌，如果不盡快做出調(diào)整，必將受到極大的沖擊。“火鍋1.0時(shí)代以產(chǎn)品為主；2.0時(shí)代以服務(wù)為主；3.0時(shí)代則以體驗(yàn)為主。呷哺呷哺必須與時(shí)俱進(jìn)，不斷延伸、升級(jí)消費(fèi)者的體驗(yàn)感，以此加強(qiáng)品牌的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力”。
北京商報(bào)記者 徐慧 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 呷哺呷哺要去“快” ，將從“快餐”轉(zhuǎn)型“輕正餐” 自我顛覆 呷哺呷哺去“快”轉(zhuǎn)型 海底撈到呷哺呷哺，火鍋到底是不是一門好生意？ 美團(tuán)被訴商標(biāo)侵權(quán) 遭呷哺呷哺索賠50萬(wàn)元 呷哺呷哺供應(yīng)商將登陸上交所 血制品行業(yè)添新軍 搜索更多: 呷哺 |
