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早在2010年，味千就曾提出過千店計劃，計劃五年內(nèi)達到1000家店，但是從目前味千的門店數(shù)量來看，味千的千店計劃已然擱淺。實際上，味千門店擴張放緩早現(xiàn)端倪。數(shù)據(jù)顯示，味千2014年餐廳增加33家，但2015年餐廳數(shù)量僅僅增加4家。據(jù)報道，2015年3月，味千主席兼行政總裁潘慰宣布，2015年，公司計劃全國新開70家店，并計劃五年實現(xiàn)1000家店的目標。但從目前來看，味千不但沒有加快速度進行門店擴張，門店數(shù)量卻不增反降，并成為2016年味千業(yè)績下滑的主要原因之一。
中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬表示，門店數(shù)量收縮的確會影響到企業(yè)的整體業(yè)績，餐飲企業(yè)放緩門店擴張通常是關(guān)閉一些虧損嚴重的門店有效止損。而味千不僅門店數(shù)量減少，同店業(yè)績也在下滑，這說明味千目前已有門店的經(jīng)營狀況并不樂觀，“單店盈利能力下滑意味著品牌對于消費者的吸引力衰退，品牌的競爭力減弱，更何況是連續(xù)下滑”。
欲押寶高端化求翻身
味千方面在2016年“行業(yè)回顧”中也提到，2016年不斷有新的資本和跨界競爭者進入餐飲市場。“80后”、“90后”逐漸在餐企管理層占據(jù)主導地位，行業(yè)洗牌日益顯著。同時，餐飲供給端的同質(zhì)化非常嚴重，餐飲O2O市場規(guī)模進一步提升，對餐飲企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展提出了新要求。此外，年輕消費人群成為餐飲消費主力軍，對于餐飲的消費需求更加多樣化、個性化，如何抓住消費者已經(jīng)成為餐飲企業(yè)面臨的新挑戰(zhàn)。
針對上述挑戰(zhàn)，味千也在2016年對公司戰(zhàn)略進行了調(diào)整，除了上述的門店擴張放緩外，味千還投身打造智慧數(shù)碼化門店，以期提升客戶體驗。另外，在經(jīng)營方面，味千在2016年簽下了全球8000多個機場門店及歐洲市場門店的經(jīng)營權(quán)。此外，還建立了信息化系統(tǒng)收集味千消費者大數(shù)據(jù)，為門店的精準營銷奠定基礎(chǔ)。
有分析認為，2017年味千還將通過管理精細化、智慧高端化的戰(zhàn)略保持市場占有率。并預計2017年內(nèi)地門店數(shù)量或?qū)⒗^續(xù)溫和下行趨勢，年內(nèi)公司凈利難有提升，有望借助服務高端化提升毛利率水平。 另外，根據(jù)公司戰(zhàn)略，預計味千未來或在新業(yè)態(tài)上有所擴張，而并購有望成為其實現(xiàn)的主要方式。
對此朱丹蓬表示，對于味千而言，高端化的發(fā)展空間并不大，味千作為快時尚休閑餐飲品牌，成立之初定位就介于快餐與正餐之間，客單價也高于快餐，而現(xiàn)在味千門店增長乏力，味千原本的定位正在受到越來越多的市場沖擊，單純的門店智慧高端化并不能扭轉(zhuǎn)目前味千的頹勢。另外，由于現(xiàn)在餐飲企業(yè)普遍面臨著增長放緩的問題，一些有實力的餐飲企業(yè)已經(jīng)逐漸把目光轉(zhuǎn)向投資潛力項目上，這樣的企業(yè)未來也會越來越多，但投資的關(guān)鍵是要有長期的發(fā)展規(guī)劃，好的項目如果運營管理不利，收益也會大打折扣。
北京商報記者 徐慧 郭詩卉 共2頁 上一頁 [1] [2] 味千拉面在商場不好賣了 業(yè)績下滑怨經(jīng)濟增速放緩 味千中國業(yè)績連續(xù)下滑 門店擴張乏力亟待新生 味千中國三季度業(yè)績持續(xù)下滑 味千核心業(yè)務下滑 半年凈利翻數(shù)倍因投資百度外賣 業(yè)績下滑 味千中國千店計劃恐難實現(xiàn) 搜索更多: 味千 |
