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朱丹蓬認為，餐飲企業(yè)進軍地產(chǎn)需與餐飲行業(yè)目前的發(fā)展背景相結(jié)合。“餐飲企業(yè)現(xiàn)在的經(jīng)營成本越來越高，其中租金占很大一部分，餐飲企業(yè)背負的壓力越來越重，尤其是對于市場集中在一二線城市的餐飲企業(yè)而言。因此，海底撈進軍商業(yè)地產(chǎn)，讓自己變成‘房東’一方面能夠試水新的領(lǐng)域，豐富自身的業(yè)務(wù)架構(gòu)以及盈利渠道；一方面能夠緩解海底撈開店的成本壓力；另一方面也能為海底撈今后的發(fā)展開辟更大的想象空間。”
不過，另有業(yè)內(nèi)人士分析認為，海底撈建設(shè)旭海時代廣場，并不能說明海底撈未來就將進軍商業(yè)地產(chǎn)。由于各地的取地政策有所差異，對于開發(fā)商的要求也不盡相同，海底撈在簡陽建設(shè)旭海很可能享受了一定的便利和優(yōu)惠，這在其他城市能不能行得通還是未知數(shù)。
“此外，商業(yè)地產(chǎn)對于開發(fā)商的資源整合能力、招商能力等具有很高的要求，海底撈若想繼續(xù)發(fā)展商業(yè)地產(chǎn)須先提升自身在上述多個方面的專業(yè)能力。而結(jié)合海底撈目前的發(fā)展動態(tài)來看，海底撈此次‘試水’意味更濃，也是對海底撈的多元化布局進行補充。”上述業(yè)內(nèi)人士說。
頻繁拆分布局產(chǎn)業(yè)鏈
相比于在商業(yè)地產(chǎn)上的新動作，海底撈近年來頻繁的拆分與餐飲的關(guān)系更為密切。今年7月，海底撈旗下調(diào)料生產(chǎn)商頤海國際成功掛牌港股，成為海底撈登陸資本市場的開始。而海底撈旗下還有專注于供應(yīng)鏈的蜀海供應(yīng)鏈，并且也在計劃單獨上市。此外，海底撈在科技發(fā)展方面也展示出了濃厚的興趣，旗下的海�？萍紝⒊蔀楹５讚婆c互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合的紐帶。
值得注意的是，海底撈還成立了微海咨詢，為包括海底撈在內(nèi)的所有餐飲企業(yè)、服務(wù)企業(yè)提供新員工招聘、培訓、人事外包等服務(wù)。
另有消息稱，海底撈還計劃將品牌部分拆出去，成立獨立的“廣告公司”。不過，北京商報記者就上述消息向海底撈方面進行求證，海底撈方面表示目前并沒有上述拆分計劃。業(yè)內(nèi)認為，雖然海底撈否認了品牌部分的拆分，但該公司近年來的頻頻動作顯示出海底撈拆分的決心和趨勢。
海底撈拆分的背后是營收增速放緩這個餐飲企業(yè)普遍面臨的問題。房租、人力、原材料等成本的不斷提升，持續(xù)壓縮餐飲企業(yè)的盈利空間，“排隊大戶”海底撈也不例外。公開資料顯示，2013-2015年，海底撈收入分別為43.5億元、49.9億元、50.85億元，雖然整體收入還處于上升趨勢，但營業(yè)收入的增速已經(jīng)開始放緩。
從已經(jīng)完成的拆分動態(tài)來看，海底撈正在盡可能地將自身的優(yōu)勢資源進行整合放大，并且通過拆分的方式讓不同的公司專注于不同板塊的業(yè)務(wù)。種種跡象表明，海底撈集團將逐漸從依賴火鍋門店的商業(yè)模式過渡到涉足餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的“餐飲帝國”。
有知情人士向北京商報記者透露，海底撈拆分的效果目前還未能完全展現(xiàn)。首先，已經(jīng)上市的頤海國際，以生產(chǎn)火鍋底料為主，海底撈作為頤海“最重要”的大客戶，目前仍是頤海國際的主要營收來源。從頤海國際披露的數(shù)據(jù)來看，頤海國際的業(yè)績增長與海底撈門店的增長保持同步，對頤海國際而言，被母公司海底撈照顧盡管無可厚非，但是擴展更多的商戶資源也是當務(wù)之急。
而蜀海也面臨不小的難題。有知情人士曾向北京商報記者透露，蜀海供應(yīng)鏈的確具有較強的供應(yīng)鏈解決能力，也盯準了餐飲企業(yè)普遍面臨的供應(yīng)鏈難題，但是對于國內(nèi)多數(shù)餐飲企業(yè)而言，標準化程度難與蜀海目前的高標準化相匹配，而標準化程度較高的連鎖餐飲品牌多數(shù)有較為穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，這也成為蜀海目前業(yè)務(wù)擴張的難點。另外，小南國、新辣道等餐飲企業(yè)在供應(yīng)鏈方面也表現(xiàn)出很大野心，這些處在不同業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)，在供應(yīng)鏈端也是海底撈強大的競爭對手。
北京商報記者 錢瑜 郭詩卉/文 韓瑋/制表 共2頁 上一頁 [1] [2] 海底撈跨界開出首家購物中心 能否玩得轉(zhuǎn)？ 傍上雀巢 海底撈急補研發(fā)短板 雀巢遇上“海底撈” 業(yè)績增長乏力下加碼餐飲業(yè) 海底撈也搞商業(yè)地產(chǎn)了 國內(nèi)首個商業(yè)綜合體開業(yè) 海底撈對頤海業(yè)績貢獻近七成 搜索更多: 海底撈 |
